这样吃酸菜鱼，可能会让你在减肥的路上越走越远

过节了，吃顿酸菜鱼。

周末了，吃顿酸菜鱼。

朋友生日，去吃酸菜鱼吧。

不知道吃什么，那就去吃酸菜鱼。

不管是夫妻两人，还是一家三口，又或者朋友聚会，酸菜鱼似乎已经变成了下馆子的必备选项之一。

嫩滑无骨的鱼片，浸泡在酸香醇厚的酸汤里，老坛酸菜的酸爽刺激口水分泌，再加上粉条、金针菇、萝卜片、大白菜充分吸收酸汤的浓香，一点精华也不浪费。一盘酸菜鱼，有荤有素，食材丰富，能满足不同人士的需求。上桌前再淋上干辣椒和花椒爆香的热油，无论从色、香、味都让人欲罢不能。

不过，我吃酸菜鱼，一般要求店家不要淋上最后的热油（或者尽量少淋）。

烧鱼本来就需要用大量的油，饭店烹调油加得多，从浓白的鱼汤已经可以看得出油脂丰富，如果再浇上热油，那整盘酸菜鱼的脂肪和热量，都会火箭式的往上升。

去后厨看看，最后淋上的热油，可能多达30-40克。

如果你也像我一样，喜欢喝酸菜鱼汤，那就更应该要求店家少淋点热油，否则每口喝下去的，就不是汤，而是油了。

不淋热油的酸菜鱼，挺有营养

酸菜鱼其实是一道挺有营养的菜。

鱼片多数是用低脂、高蛋白的草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、黑鱼制作而成。鱼肉的脂肪含量一般只有等量猪肉的一半，脂肪少，大部分属于多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸）中的EPA和DHA，对大脑神经发育、调节血脂和预防心脑血管疾病有利。

以草鱼为例，一条2-3斤重的草鱼大概能出300-600克净鱼片，热量只有227-340大卡，优质蛋白质33-50克，脂肪10-16克，足够2-3人食用。

相比之下，300克的里脊肉，已经是猪肉比较瘦的部位，热量也有465大卡，蛋白质60克，脂肪23.7克。猪肉脂肪主要是饱和脂肪，多吃不利于心血管健康。

所以，多吃鱼肉对减肥和追求健康的人是非常友好的选择。

中国营养学会建议大家每周食用水产280-525克，折算下来大概是每天40-75克，或者一周吃鱼2-3次。

酸菜是酸菜鱼中的精华。

酸菜经过乳酸菌的充分发酵，产生了乳酸、醋酸及一系列有机酸，使酸菜有着酸爽、清香的口味。蔬菜中的一部分蛋白质及碳水化合物被分解成游离氨基酸和还原糖，这些鲜味物质让整道菜吃起来更加鲜甜可口。

酸菜、莴笋、娃娃菜、金针菇这些酸菜鱼常见配菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，粉条和米饭提供碳水化合物和热量，只要烹调油少加点、控制盐和调料的使用，一盘酸菜鱼，是膳食结构合理、食材丰富、营养健康的典型例子。

隐藏在汤中的油脂可能是你长胖的凶手

中国营养学会建议居民每天烹调油使用量控制在25-30克，分摊到一日三餐，就是每餐差不多10克（一勺）烹调油。

如果酸菜鱼淋上了30-40克的热油，再加上烧鱼使用的烹调油，那一整天烹调油的配额就被一个菜用尽了。

万一你经常吃酸菜鱼，还爱喝它的汤，最后还用汤汁拌饭，相当于每顿饭不知不觉额外摄入了起码30克的纯脂肪，也就是270大卡的热量。

这些额外摄入的纯脂肪会被身体直接存储在脂肪细胞中，特别是腹部内脏位置，容易导致中心型肥胖。脂肪聚集在腹部和内脏，会大大增加糖尿病、高血压、冠心病的发病风险，细胞癌变的风险也会提高。

美国国立卫生研究院临床中心（National Institutes of Health Clinical Center）和新加坡国立临床科学中心（Singapore Institute for Clinical Sciences）在2019年联合做过一个临床试验，平均31岁的成年男性每天从加工食品额外摄入500大卡的热量，也就是脂肪、碳水化合物、糖为主的食品，两周后平均增加体重0.9千克。

如果你经常吃酸菜鱼，还喜欢喝热油酸汤，可能1-2个月下来，就容易不知不觉长胖1千克。

有些人可能担心，没有最后的辣椒油，鱼会有土腥味，汤会不够辣。其实不用担心，现在的店家一般都是用现宰活鱼，土腥味轻，再加上泡椒、辣椒、花椒、酸菜做汤，完全可以掩盖轻微的土腥味。

这些菜也有许多隐含的烹调油

除了酸菜鱼，还有水煮肉片、浓汤浸菜、麻辣烫、牛油火锅、干锅烧菜、甚至普通的炒青菜，店家都可能在烹饪过程中添加了大量你看不到的油脂。

尽量不要喝浓汤，喝汤的时候要把表面的油脂撇一撇，麻辣菜款尽量少淋热油，吃火锅不用油碟用干碟，炒菜要求店家少油少盐，都可以避免额外油脂的摄入。

很多人都觉得，经常在外卖吃饭，不管怎么控制，都很容易长胖，这很可能是店家为了使饭菜更加可口，使用大量油、盐、糖来制作，让你在享受美食的过程中，额外摄入大量空热量，这不就是变胖的凶手吗？