“一筐双黄蛋，全是激素惹的祸？”：事实告诉你，还真不是

平时我们买鸡蛋，偶尔买到一颗双黄蛋，会很惊喜，感觉真是有“好运气”。但如果买了一筐全是双黄蛋，会不会觉得有点太“吓人”了？今年家住江苏的万女士就遇到了这样的事情，心中也是不免疑虑：这么多，是不是激素催生的啊？

事实上，这么多双黄蛋还真不是激素催生的。不信，这就来跟您好好分析分析：

正常鸡蛋是怎么形成的？

母鸡长到成年会产生卵黄，成熟后脱离滤泡，之后进入输卵管，会依次被蛋白、壳膜以及蛋壳等物质包裹，最终形成鸡蛋。

受精卵进入蛋白分泌部，被这里管壁的腺体所分泌的蛋白包裹。然后向下进入狭部，形成内层卵壳膜和外层卵壳膜。接着进入输卵管的后部，也就是子宫，在这里形成卵壳。鸡蛋离开子宫后进入泄殖腔，泄殖腔壁肌肉的强有力地收缩可以使其排出体外。

这个生产过程在完全发育的健康母鸡体内，会配合的很好——每天形成一个卵黄，进而形成一个鸡蛋。

但是，有些情况下，由于母鸡体内的激素分泌不规律，就可能出现“异常鸡蛋”。比如，产生了一个卵黄后，体内的“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。这样，两个卵黄就都进入输卵管，最后便形成了双黄蛋。

需要我们明确的是，双黄蛋其实是一种畸形蛋，和蛋中蛋、软壳蛋、沙粉壳蛋、不规则蛋等一样，都属于畸形蛋。

产生双黄蛋的原因有很多，归纳起来主要是三个：

1、生理因素

刚开始下蛋的年轻母鸡，因为体内激素水平不稳定很容易产生双黄蛋，这种情况下，其中的两个蛋黄大小是差不多的。

具体是：母鸡体内雌激素分泌旺盛，使得排卵不断增加，对母鸡身体形成了较强的“内应激”环境，这样造成的负效应就是畸形蛋多，也包括多生产双黄蛋。

2、病理因素

饲养管理不当，母鸡可能会生出双黄蛋。这时所生产的蛋黄大小不一，很容易辩认。一般分三种情况：

• 惊吓

当母鸡突然受到惊吓，狂奔乱飞，腹腔压力会增加，导致两个或者多个卵黄被移出，出现双黄蛋或多黄蛋。

• 光照没控制好

鸡生蛋的时候需要一定的光源刺激。当小母鸡的体重还没达标，性器官还没有完全成熟，不能完全控制正常排卵。如果这时让母鸡接触光源，就会造成提早产蛋，出现双黄蛋的几率就很高。

最好是在母鸡体重达标后再进行光照：

褐壳蛋鸡体重达1600克，粉壳蛋鸡体重达1500克，白壳蛋鸡体重达1400克后再进行光源刺激，循序渐进加光，直到16小时为止。

增加光照时间也容易产生双黄蛋：

即使是170日龄产蛋率达50%，但如果一次增加光照时间3-4h（如将鸡转入照明时间为16-17h的成鸡舍），双黄蛋比例也增加。

所以，当鸡产蛋时，光照因素还是很重要的。

• 疾病

个别情况下，疾病也会诱发产出双黄蛋。

3、遗传因素

鸡能生产双黄蛋和人能生双胞胎相似，也有一定的遗传性。这样产出的鸡蛋中两个蛋黄大小也比较一致。比如：加拿大公司培育的“星杂288”蛋鸡，其生产双黄蛋的比例可达到2.77%；又如，日本新培育的双黄蛋高产鸡，可以连续20-33周生产双黄蛋。

除了鸡有双黄蛋品种，其实鸭也有，我国的高邮鸭就是国际公认的高产双黄蛋的品种，已经出口到了美国、日本、新加坡等国。它在产蛋高峰时所生产的双黄蛋比例为1%，而在初生蛋时双黄蛋的比例可高达5%以上。

双黄蛋的营养价值如何？

鸡蛋清和鸡蛋黄营养素含量比较，（每100g可食部），来源于《中国居民膳食指南2016》

从上图中可以看出，鸡蛋的营养主要集中在蛋黄，如卵磷脂、单不饱和脂肪酸、所有的B族维生素、维生素A、钙、锌等成分。

而双黄蛋中含有两个蛋黄，营养价值肯定会比正常鸡蛋高。但由于双黄蛋也比正常鸡蛋重大约1.5-2倍，所以这样一算两者的营养也就差不多了。

为什么双黄蛋不可能是人为激素催生的？

1、从上述的营养价值看，两者在平均重量的情况下，营养是差不多的，而现在市面上买蛋主要是以称重计算，不会给商家带来丰厚的利润。而使用激素又会增加成本，所以商家压根没必要再花钱使用激素催生了。

2、由于双黄蛋的体积比较大，生产时比较困难，母鸡容易情绪不稳，攻击性增强，出现啄伤其他鸡的情况；还有的鸡可能会因难产而生病，如子宫脱落、肛门破裂，甚至还会死亡，所以养殖户并不希望经常生产双黄蛋，自然也不会用激素催生。

3、退一万步看，就算有人愿意使用激素催生，也只会催生到母鸡身上，并不意味着就会进入到鸡蛋中。

如果不是催生的，那怎么会一筐都是双黄蛋呢？

是的，双黄蛋出现的概率并不高，一般情况不超过千分之一。但文章开头万女士一大筐又该怎么解释呢？说到底，这还要归功于现代化的生产模式，要求鸡蛋按大小进行分级。从这个角度看，双黄蛋出现的概率还是很高的。

同时孵化的小母鸡，大小差不多，又被同时送进养殖场，几乎是同一时段产蛋，之后鸡蛋要经过机器筛选，按照重量大小分级，双黄蛋个头大，自然是分进了“大”等级。当我们买到的是一筐“大”等级的鸡蛋时，里面很有可能全都是双黄蛋了。

总之，双黄蛋是安全的，不是人为激素催生的，万女士可以放心食用，不用担心哦。就像有的地方把双黄蛋看作是百年好合的象征，会在结婚那当天赠送给一对新人；也有的地方认为双黄蛋意味着会生双胞胎……那让双黄蛋给生活添一点“好运气”、“好寓意”，也不错啊。