• 11月23日 星期六

酒店融合菜,绝对的招牌菜

红葱头煎焗鸡球

酒店融合菜,绝对的招牌菜

制作:

1、鸡肉斩件,用盐、生抽、绍酒调味,加入少许生粉搅拌均匀;

2、鸡肉下锅,用慢火煎香;

3、另起一锅,将蒜头、红葱头慢火炒香后,加入蒜叶;

4、加入鸡肉、豆豉,以老抽上色,炒香后即可。


蒜蓉粉丝蒸凤尾虾

酒店融合菜,绝对的招牌菜

制作:

1、基围虾虾去头、开边;

2、蒜头先拍烂、再剁成蓉,加入盐糖、麻油、胡椒粉、生粉调味,再放少许的花生油搅拌均匀;

3、粉丝用热水浸软,先铺虾,再铺蒜蓉;

4、热水烧开后蒸5分钟;

5、出炉后撒一把葱碎,淋少许油即可。

花雕酒焖猪手

酒店融合菜,绝对的招牌菜

制作:

1、猪手斩件后焯水(冷水下锅),再过一遍冷水;

2、猪手加入老抽搅拌上色;

3、猪手上色后,放入220度左右油温中浸炸至表皮起泡;

4、另起油锅,把姜爆香至金黄色,加入香叶、陈皮、春砂仁、八角、草果、葱头爆香再倒入猪手;

5、加入花雕酒、冰糖、酸梅酱、烧汁调味,再倒入少许清水,盖上盖子用小火焖十五分钟即可。


瓦撑焗多宝鱼

酒店融合菜,绝对的招牌菜


原料:

多宝鱼 、姜 、葱、 洋葱、蒜头 、沙姜、 芫茜 、辣椒

制 作:

1、先将鱼斩小块。做砂锅鱼鱼肉不能斩太大块,不然鱼身会太厚,口感会没有那么滑,而且没那么容易入味。每块鱼肉大概1.5公分的宽度,每块要斩得均匀一些,不然焗起来就会一块熟一块没熟。

2、放少许的糖、胡椒粉、沙姜粉绍酒、麻油、天顶头抽、沙姜捞匀,再下少许生粉包裹住鱼肉,最后下少许油,腌制五分钟左右。

3、将切好的姜、干葱、蒜头放到砂煲里慢慢爆香,注意不需要下太多油让蒜头的香味、姜特有的香辛味,以及干葱头的鲜味充分混合在一起。煎好的配料平铺在煲底,再把鱼铺在配料上。这样可以让鱼不容易粘锅,而且在焗的过程中,能把配料的香味慢慢逼进鱼肉内。

4、下一步就可以盖上盖开始焗鱼。每一个锅盖都有个透气洞,它会让气流失,焗出来的鱼就没那么香。可以用毛巾把洞盖住,这样热气就不会走失。焗大概50秒钟左右,锅就要转一转。让它四面受热均匀,这样它的香气才能上来。

5、焗大概6分半钟,鱼已经有八成熟了。这时把芫茜、葱放下去,最后再溅上绍酒焗一焗,就可以出炉啦!

盐焗沙姜焗掌翅

酒店融合菜,绝对的招牌菜


原料:

白卤水掌翅、卤水掌翅香叶、八角、桂皮盐焗鸡粉、芫茜、沙姜、粗盐

制 作:

1、将白卤水掌翅、卤水掌翅改成八公分长短,分别用盐焗鸡粉、芫茜碎、沙姜粒捞匀。搅拌好后用油纸,逐一将两种卤水包好。

2、烧热锅,加入粗盐炒上一分钟,将盐炒热炒香。再加入香叶、八角、桂皮继续炒上三分钟,使香味充分散发出来。

3、将刚才包好的鸭掌翅放进煲里,再用粗盐盖住掌翅。之后盖上盖子,

用小火慢焗的方式将粗盐和香料的味道带出来,十分钟左右就可以熄火了。


新加坡肉骨茶

酒店融合菜,绝对的招牌菜

原料:

排骨、蒜头、姜、红枣、甘草、枸杞、当归、淮山、香菇、桂皮

制 作;

1、排骨选用肋排,斩成大概十公分的长度,然后将排骨下锅淖水。焯排骨需要冷水下锅,看到水开始热了,排骨表面的泡泡、血水排出来了,就可以可以关火了。

2、接下来就可以开始调汤底。先开火加入少许清水,水最好放矿泉水,这样煮出来的汤是特别清甜的。加入当归、香菇、淮山、桂皮、姜红枣、枸杞、甘草。

3、再把做潮式肉骨茶最主要的蒜头和胡椒粒一起下锅。注意这里蒜头是不用去皮的,蒜头的皮在煮制过程中,可以将它的香味散发出来,还能令蒜头保持原有的风味。在煲好之后,它的皮就会自然脱落。

4、汤底煮热之后就将排骨放下去,盖上盖子煮半个小时即可。如果家里有压力锅的话,煮大概25分钟就可以出锅了。


粉丝捞鹅掌

酒店融合菜,绝对的招牌菜

制作此菜分卤、煲、捞三步,酱香独特,鹅掌较厚蛋白质含量丰富,粉丝软糯入口弹牙,香醇浓厚。


原 料:

鹅掌600克、粉丝400克、拍蒜10克、小葱节5克、小米椒5克、珧柱汁5 克、鸡饭老抽10 毫升、牛肉汁5克、火腿汁5 克、香菜叶、卤水、鸡粉、香油、色拉油各适量

制 作:

1.将鹅掌去趾甲,下入高油温锅中炸至色金黄,沥油后下入卤水中卤,然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。

2. 将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。

3. 砂锅上火,放油烧热,下拍蒜、小葱节、小米椒(对剖) 炒香,倒入调好的卤水,泡好的粉丝和鹅掌段。

4.砂锅烧开后调小火,用筷子不间断地翻,捞至水干,淋上香油,撒香菜叶即可。


灌汤酥排

酒店融合菜,绝对的招牌菜


制作:

1.把猪排骨砍成1厘米长的节,经过冲水后沥干,纳盆并加入盐和胡椒粉抓匀码味,10分钟后再与鸡蛋生粉糊一起拌匀,随后下热油锅里炸熟了捞出。另把海带切成丝,与涨发好的干黄花一同放入开水锅,焯一水便捞出。

2.将炸过的排骨码放在扣碗里,灌入鸡汁和高汤,再把黄花和海带丝也放进去,上蒸笼蒸后,取出来扣入盛器内。

3.净锅里掺入高汤,用适量的盐、鸡汁、鸡油调味,烧沸便起锅浇在排骨上面,四周围摆上汆熟的西兰花即成。

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