酒店融合菜，绝对的招牌菜

红葱头煎焗鸡球

制作：

1、鸡肉斩件，用盐、生抽、绍酒调味，加入少许生粉搅拌均匀；

2、鸡肉下锅，用慢火煎香；

3、另起一锅，将蒜头、红葱头慢火炒香后，加入蒜叶；

4、加入鸡肉、豆豉，以老抽上色，炒香后即可。

蒜蓉粉丝蒸凤尾虾

制作：

1、基围虾虾去头、开边；

2、蒜头先拍烂、再剁成蓉，加入盐糖、麻油、胡椒粉、生粉调味，再放少许的花生油搅拌均匀；

3、粉丝用热水浸软，先铺虾，再铺蒜蓉；

4、热水烧开后蒸5分钟；

5、出炉后撒一把葱碎，淋少许油即可。

花雕酒焖猪手

制作：

1、猪手斩件后焯水（冷水下锅），再过一遍冷水；

2、猪手加入老抽搅拌上色；

3、猪手上色后，放入220度左右油温中浸炸至表皮起泡；

4、另起油锅，把姜爆香至金黄色，加入香叶、陈皮、春砂仁、八角、草果、葱头爆香再倒入猪手；

5、加入花雕酒、冰糖、酸梅酱、烧汁调味，再倒入少许清水，盖上盖子用小火焖十五分钟即可。

瓦撑焗多宝鱼

原料：

多宝鱼 、姜 、葱、 洋葱、蒜头 、沙姜、 芫茜 、辣椒

制 作：

1、先将鱼斩小块。做砂锅鱼鱼肉不能斩太大块，不然鱼身会太厚，口感会没有那么滑，而且没那么容易入味。每块鱼肉大概1.5公分的宽度，每块要斩得均匀一些，不然焗起来就会一块熟一块没熟。

2、放少许的糖、胡椒粉、沙姜粉绍酒、麻油、天顶头抽、沙姜捞匀，再下少许生粉包裹住鱼肉，最后下少许油，腌制五分钟左右。

3、将切好的姜、干葱、蒜头放到砂煲里慢慢爆香，注意不需要下太多油让蒜头的香味、姜特有的香辛味，以及干葱头的鲜味充分混合在一起。煎好的配料平铺在煲底，再把鱼铺在配料上。这样可以让鱼不容易粘锅，而且在焗的过程中，能把配料的香味慢慢逼进鱼肉内。

4、下一步就可以盖上盖开始焗鱼。每一个锅盖都有个透气洞，它会让气流失，焗出来的鱼就没那么香。可以用毛巾把洞盖住，这样热气就不会走失。焗大概50秒钟左右，锅就要转一转。让它四面受热均匀，这样它的香气才能上来。

5、焗大概6分半钟，鱼已经有八成熟了。这时把芫茜、葱放下去，最后再溅上绍酒焗一焗，就可以出炉啦！

盐焗沙姜焗掌翅

原料：

白卤水掌翅、卤水掌翅香叶、八角、桂皮盐焗鸡粉、芫茜、沙姜、粗盐

制 作：

1、将白卤水掌翅、卤水掌翅改成八公分长短，分别用盐焗鸡粉、芫茜碎、沙姜粒捞匀。搅拌好后用油纸，逐一将两种卤水包好。

2、烧热锅，加入粗盐炒上一分钟，将盐炒热炒香。再加入香叶、八角、桂皮继续炒上三分钟，使香味充分散发出来。

3、将刚才包好的鸭掌翅放进煲里，再用粗盐盖住掌翅。之后盖上盖子，

用小火慢焗的方式将粗盐和香料的味道带出来，十分钟左右就可以熄火了。

新加坡肉骨茶

原料：

排骨、蒜头、姜、红枣、甘草、枸杞、当归、淮山、香菇、桂皮

制 作;

1、排骨选用肋排，斩成大概十公分的长度，然后将排骨下锅淖水。焯排骨需要冷水下锅，看到水开始热了，排骨表面的泡泡、血水排出来了，就可以可以关火了。

2、接下来就可以开始调汤底。先开火加入少许清水，水最好放矿泉水，这样煮出来的汤是特别清甜的。加入当归、香菇、淮山、桂皮、姜红枣、枸杞、甘草。

3、再把做潮式肉骨茶最主要的蒜头和胡椒粒一起下锅。注意这里蒜头是不用去皮的，蒜头的皮在煮制过程中，可以将它的香味散发出来，还能令蒜头保持原有的风味。在煲好之后，它的皮就会自然脱落。

4、汤底煮热之后就将排骨放下去，盖上盖子煮半个小时即可。如果家里有压力锅的话，煮大概25分钟就可以出锅了。

粉丝捞鹅掌

制作此菜分卤、煲、捞三步，酱香独特，鹅掌较厚蛋白质含量丰富，粉丝软糯入口弹牙，香醇浓厚。

原 料：

鹅掌600克、粉丝400克、拍蒜10克、小葱节5克、小米椒5克、珧柱汁5 克、鸡饭老抽10 毫升、牛肉汁5克、火腿汁5 克、香菜叶、卤水、鸡粉、香油、色拉油各适量

制 作：

1.将鹅掌去趾甲，下入高油温锅中炸至色金黄，沥油后下入卤水中卤，然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。

2. 将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。

3. 砂锅上火，放油烧热，下拍蒜、小葱节、小米椒（对剖） 炒香，倒入调好的卤水，泡好的粉丝和鹅掌段。

4.砂锅烧开后调小火，用筷子不间断地翻，捞至水干，淋上香油，撒香菜叶即可。

灌汤酥排

制作：

1.把猪排骨砍成1厘米长的节，经过冲水后沥干，纳盆并加入盐和胡椒粉抓匀码味，10分钟后再与鸡蛋生粉糊一起拌匀，随后下热油锅里炸熟了捞出。另把海带切成丝，与涨发好的干黄花一同放入开水锅，焯一水便捞出。

2.将炸过的排骨码放在扣碗里，灌入鸡汁和高汤，再把黄花和海带丝也放进去，上蒸笼蒸后，取出来扣入盛器内。

3.净锅里掺入高汤，用适量的盐、鸡汁、鸡油调味，烧沸便起锅浇在排骨上面，四周围摆上汆熟的西兰花即成。