《90后农村娃的美食之旅》第一章 第二节 你不了解的河郑州烩面

河南，第一个给人留下印象的就是烩面和胡辣汤，一直以来，我都是站在食用者和分享者的角度去写一点东西，但是关于这碗面背后的文化，实在是不敢造次，因为烩面在河南的历史实在是太过悠久，甚至可以追溯到三国时期！也有了各种各样的传说。

往者不可谏，来者犹可追，今天我来谈一谈河南各地的烩面，食客们可以参考一下。

因为河南基本上所有的城市都有烩面，所以我们就从省会说起吧！

郑州，古代的时候和开封一起称为“郑汴”，两个城市的关系还是比较紧密的。但是现在的历史底蕴而言，郑州却要比开封差很多。什么原因？主要还是郑州曾经遭受战争的创伤。现在的郑州，完整的城墙是没有了，还有一个商朝的旧址，不过没有得到太好的保护。黄河确实是我们中华文化的见证者，但是黄河的周围是没有太多的名胜古迹的。我在郑州上的大学，经历了四年的时间，唯一去过的“名胜古迹”就是“二七塔”和“黄河风景游览区”，其中，在黄河风景浏览区还被收了5块钱的“过桥费”让我伤心不已，到头来你会发现，让你最受伤的还是你最熟悉的人！无语的要命。

咱们不说这些让人不伤心的事情了，咱们还是说点开心的。郑州好吃的东西还是不少的，“郑州烩面”在河南还是有着不小的名气。“郑州烩面”里面有号称“十大烩面”的牌子，分别是：合计烩面、萧记烩面、惠丰源烩面、四厂烩面、76人老烩面、耀军烩面、裕丰源烩面、耀军烩面、人老烩面、和瘸子烩面。这里面我吃过的有“合记烩面”“萧记烩面”“惠丰源烩面”“76人老烩面”，说实话，郑州的这么多烩面，作为外乡人，整体上还是大同小异的。

每一家烩面馆都有它成立的故事甚至是传说，咱们今天不讲那些所谓的“这碗面和它背后的故事”，咱们就讲一讲我和这碗面的故事。

先说说“合记烩面”和“萧记烩面”吧，这是实在是太响亮的两家餐馆，基本上所有郑州人都吃过，很多外地的游客，或者是做生意什么的，也都会慕名而来。足以见证这两家烩面的光辉历史。

当时我就在郑州大学上学，当时在学校的附近就有一家萧记烩面，好像是在中原区的雪松路上。每天中午或者晚上的时候，里面就挤满了人。萧记烩面的庭院风格还是非常简单的，外面是一个弄堂，写着“萧记”两个大字。白色的墙，黑色的飞檐，讲述这家店长期的历史。进去时候，上岁数的店主和年轻的伙计热情相迎。烩面馆里面，是羊肉汤的味道和面的香味。萧记和合记算是比较知名的牌子，所以店里面还会有很多炒菜，这是很多面馆不具备的特点，绝大多数的面馆还只是凉菜、炖菜和烩面为主，其他的基本没有什么。

萧记的烩面是典型的郑州烩面，主要羊肉汤的汤底、鹌鹑蛋、豆腐皮还有香菜。其实这么多年以来，郑州烩面的变化还是没有那么大。这可能就是传统的魅力吧。一碗烩面端上来，奶白色的汤，劲道爽滑的面条，会在你的舌尖留下深深的印象。

但是说实话，给我留下最深印象的是“郑州八一八”烩面。这一家烩面馆叫做“八一八”烩面，已经有几十年的历史了，据说是七十年代的时候，这里最开始是一家不知名的烩面馆，七十年代的时候，这里开在“太康影院”的对面，文革时期，“泰康影院”改成了“八一八影院”，这家烩面馆在后面改成了“八一八烩面”。和这家烩面馆有感情主要是因为我的父亲在90年代的时候就在这里吃过饭。

当时的我正准备去东海舰队。我的老爹准备坐飞机出门，我们就约在郑州的八一八饭店吃饭。中午下班之后，骄阳似火。想起来马上就要去部队了，心里面还是有点复杂。但是想着和老爸很长时间不见了，还是比较开心的。

八一八烩面并不是多大的门面，绿色的招牌，白色的大字，“八一八烩面”赫然展现在大家的面前，墨绿色的飞檐，白色的墙壁，向人们诉说着这家店的悠久历史。作为历史悠久的餐馆，一般的设置还是比较简单的。室内是一个半包围的结构，踏进餐馆的门槛，就可以直接点餐了。首先是一排凉菜和炖菜，放在玻璃橱窗里面，供客户选择。常见的凉菜有面筋调豆芽、木耳莲菜片、油炸花生米、水煮花生、凉拌黄瓜、皮蛋黄瓜、大拉皮等等，常见的炖菜一般是红烧羊杂、炖豆皮和炖羊蹄。

我和老爸点了一盘牛肉，点了一盘拌凉菜。环顾四周，虽然是盛夏时光，烩面本来吃起来是非常暖和的，但是还是有很多人在四周坐下，并不大的店面里面挤满了人，坐在条凳上，面前也是桌面非常厚实的实木桌子。天花板一看也是有历史的，是那种白色的碎花天花板，然后吊下来几只红色灯罩的节能灯。不一会儿的功夫，老板把烩面上上来了。

“爸，喝点儿吗？”

“喝个两瓶啤酒吧！”

老板是武术家，八卦掌的第五代传人。从小跟着老爸学习武功，因为世上的很多琐事耽误了练拳，所以自己的武术并不是那么的出色。每次想到这里，都会觉得有一些惭愧。

“祝你在部队可以安心服役，建功立业！”

“中！”

老爸端起了酒杯，开心的喝了一杯！

老爸年轻的时候闯荡江湖，基本上游历了祖国的大好河山。八九十年代的时候，他在这里和心意拳大师水普慈学习，又和八卦掌大师沙显梓老师学习，两位都是老郑州本地人。郑州八一八烩面是他提的很多次的地方，这里的烩面是在他年轻的时候经常来吃。

看着面前的八一八烩面，不觉得想起了当年老爸走南闯北的志向和气魄。

八一八的烩面整体上还是郑州烩面的风格：鹌鹑蛋、豆腐丝、海带丝、羊肉片、羊肉汤……一个不少。不一样的地方应该在于汤底，虽然是大同小异，但是一般的郑州烩面都是在汤里面加枸杞，炖汤的时候也会放一些香料增香。八一八的烩面加入了当归、党参、沙参、红枣等，香料的香味更加丰富。因为坚持“一汤一碗”的原则，八一八的烩面汤新鲜透亮，入口甘甜，回味悠长！即便是不怎么吃羊肉的我，也被这里的羊肉汤彻底折服！

吃烩面的时候，配上面积豆芽、拍黄瓜这样的凉菜。烩面的厚重和丰富滋味与凉菜的清爽、新鲜配合在一起，简直就是绝配。这个时候再就上一瓣蒜的话，那简直就要上天啦！！！

后来我就去报效祖国了，在外面的时候，还是会想起这里的八一八烩面。两年后回来第一次吃到烩面，简直就要哭了。这就是家乡美食的魅力吧！

还有很深刻的一次是我在郑州机场。当时远在新加坡的小叔坐飞机回家。许久未归，当时叔叔在回新加坡之前，我们还是在飞机场的大厅吃了一碗郑州烩面，虽然说可能没有餐馆里面做得那么的地道。味道还是蛮好的，最后小叔一边说：“哎呀快晚点了，赶紧走！”一边又说：“我再喝几口汤！”这样的场景至今在我的脑海里面不能遗忘。

如今，叔叔在那边定居了，几次告诉我说到新加坡看一看，自己岁数大了，越来越恐高了。说实话，还没有出过国，但是希望第一次出国是去新加坡吧！

有很多很多的南方人来北方之前还没有吃过什么面，凡是吃过烩面的，没有讲烩面不好的。至于南方的面条，绝大多数情况下我是无语的。

什么样的风土人情会孕育出什么样的美食，淳朴、厚道、在平凡中蕴藏着激情的河南人孕育出像烩面这样的美食。

如果你有一天到了郑州，我希望你可以到818烩面尝一尝，这是我真正记忆中的郑州味道。