2021上海小店不完全吃喝攻略
☝设“星标”点“在看”才不会错过知识点
所谓一物降一物，
就是钱能降住你，
让你天天早起。
@大头和他的朋友们
你们一定看过这样的言论，越来越多的生活方式博主都纷纷搬去了上海。
在我心里，上海已经一年比一年更无限接近宇宙的中心，愈发变成那个当你想穿得时髦日常吃点精致不贵的晚餐并顺道喝点小酒随处街景洋气型人出没，脑海里能跳出无数个选项的，理想城市。
不能出国的第二年，上海成了值得花钱消费的代名词，我也是一遍又一遍地去，慢慢积累出自己的喜好榜单。
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01
「Coffee Spot」
10月去上海，赶上陆家嘴咖啡节，朋友圈一大半的咖啡店主和咖啡师都奔去了上海，一样的喜好和判断，大家又不约而同地在Coffee Spot相遇，可见这家新店的不同凡响和在业内的影响力。
spot有多小？是由保安亭改造的。室内刚刚好够两三组人排队点单。户外才是重点，便携的露营桌椅，紧邻着社区的小小停车场，紧凑又不拘谨。很难不让人想起京都真正的停车场咖啡馆weekenders和重庆的保安亭咖啡馆swiming（太开心了照虚了）
因为被人潮汹涌排队大军的照片吓到，我选择一早10点来，是喜欢的悠然沉静。当然要选最有巧思的all in set，创意来自spot想要在最佳赏味期内展现豆子的不同面。两支豆子：埃塞耶加雪菲黑茉莉、埃塞罕贝拉迷你芭乐，一支焦糖花香，一支橘子糖。
一个set三杯迷你装88元，无论选哪支，都会做成黑咖、奶咖和创意特调，这可是咖啡师比赛的正统规格了。明白无误的易饮，明亮的愉悦感，上扬的花果香沁人心脾，一切都拿捏得恰到好处。更值得珍惜的是咖啡师耐心地讲解和详细标明搭配食材的产品卡。
真正的热爱，不是玄学的好喝，优秀的spot
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02
into_the force原力飞行
原力飞行是三顿半开在安福路的全新概念店，试营业第一天我也被邀请参加，可惜还有其他工作没能前往。其实我去过长沙的门店，万万没想到上海店生图放出来炸得厉害，你可以说它连门头也没有，就是想和街道融为一体，像是路边的面档一样随意进出。
概念店感觉又把实体店引向全新赛道，没有什么品牌的条条框框，却拥有该死的时髦随性，开架、数字、金属件、砖块，像是自习室又像是工厂店，如果原力飞行的桌椅也能用于兑换物资，我愿意换！
一杯和回春丹联名的艾蜜丽，一杯长沙的紫苏桃，用力飞行，海阔天空。
顺便说一下安福路，RAC依旧是黄金C位，绿色的门头无时无刻不被排队拍照的网红大军遮得严严实实，后面是in the park，旁边BOR，多抓鱼、Sunflour、mbd、GentleMaker Cafe、Luneurs、OVERDOSE……无法不羡慕这些步行即达的美妙。
No.
03
「福1088」
福系列又新添米其林一星（新的2022还没挂上），来沪不能不来的福和慧同门福1088，没有门头，低调隐在弄堂里，却是上海大户人家菜，临近愚园路完全就是闹中取静的妙处。
1088有全上海数一数二的一道老上海熏鱼，冷菜热做，香酥足味。吐司的最好出路，可能会是烤到焦脆，被现拆的蟹粉糊得严严实实，当天拆的鲜货一吃就知，淋上蟹醋，卖相分量到搭配，满口鲜香排面满分。我们两个人吃太尽力了，严重建议四个人分食。
不在菜单上的阳澄湖醉蟹，冰冰凉凉的沁满了花雕。太爱花雕，高潮部分还有陈年花雕蒸鲥鱼，汤汁金黄透彻泛着银光，现场去鳞，鱼皮下居然是一层淡淡的黄油，吸足了火腿香菇花雕的精华，嫩滑的鱼肉好吃得快成精了。我看着最后的汤汤水水感叹，要是下上二两阳春面，也是绝美。
最后一人一只的5J火腿小笼当甜品，红色的部分是红菜头染色的。卢师傅旗下的福系列真的是沪上一绝，都是信心之选。
No.
04
「KOKOROWA」
kokorowa在天津有多有名就不多说了，这枚日料之光杀入上海外滩源怎么能不去打卡，神奈川米其林三星怀石名店「幸庵」的马场大辅坐镇kokorowa外滩店，无论是京野菜的使用还是潜心于精致出汁、高雅摆盘，从开业起就在魔都omakase界颇有口碑。
菜单上写着神无月（十月），汲出由玉露茶开场。
先付是时令的大闸蟹梭子蟹白胡麻豆腐已经是清爽的开始，接着用京都大黑菇淡雅的菌香更好引出鲍鱼、海老、海胆层层递进的鲜甜。
延绳钓的青森大间野生金枪鱼手卷是个小高潮，仅是赤身就已经达到完美的口感和色泽。而椀物更显马场师傅扎实的功底，泛着银光的太刀鱼事先盐酒渍炙烤过，一汪奶油白是银杏制作的出汁，是浓郁中的一股清甜气息。
紧跟的向付是椿鱼、金吉鱼、章鱼搭配腌渍的洋葱和细嫩的无花果。刺身当然又是小高潮，依旧是青森大间的中腹和大腹，就让油脂爆裂般在口腔轰炸吧，无需赘言了。难得是厚厚晶莹剔透的油墨鱼，透着一口海洋魂魄。
主厨马场先生主攻出汁，神仙搭配层出不穷，喉黑鱼配九州栗子酱，日本冈山晴王葡萄搭木棉豆腐酱汁吉林的松茸配核桃酱，不加砂糖甜味只来自白味增和蜂蜜。哪里是日式omakase完全就是西式fine dining了。
宫崎和牛选用菲力的部位，炭烤后保留了软嫩多汁的色泽，没有赤裸裸平铺直叙的装盘，而是搭配了炸过的松茸，鲜X鲜，可不就是鲜美plus了
长崎对马青花手卷、龙虾海胆手卷、松茸御饭、秋刀鱼御饭……一波波主食高潮纷至沓来，青花手卷过于肥美迷人，引得左右两旁的食客都要加码一卷。
马场先生手打抹茶堪称一绝，泡沫的细腻感透着力道。更难得的是抹茶碗居然是12个月份的花鸟图，是厨师的隐藏魅力。甜品也有两份，无论使用了昂贵的日本蕨根粉，还是南瓜冰淇淋和拿破仑的搭配，都是放在高级甜品店都不输阵的高水准。
最后说两个细节，用餐过程，马场先生负责专注料理，而内田小哥哥虽然不会中文但会时不时会拿出自己画的「鱼图」搞搞气氛。进门时我看到大手笔的桧木台，不好意思放相机（在日本很多omakase主厨是很讨厌客人的相机划伤吧台），马上就被发现垫上了餐布。听说kokorowa的桧木每天是用牛奶擦拭的。
从kokorowa 离店，百米就是外滩，深深的幸福感。
No.
05
「SLAB TOWN」
统一意识形态的咖啡社区乐园slab town，受加利福尼亚的Slab city（世界上最后的自由之地）启发命名，所有人的自由空间，骑行者的快乐老家，没有门头，老板的朋友才是门头。
它是很难复制的咖啡馆，除非你也有办法把全上海玩浆板、城市骑行、夜跑、camping、胶卷、飞盘、攀爬……这些人都集结一起。烟火气、社区感、宠物友好，好喝低价的咖啡，几乎无可挑剔。
于是买了富民路余文乐同款长袖，口袋里还藏着一包挂耳。
尽管Slab Town谦逊地叫自己社区店，但身处「巨富长」，本身就是流量的漩涡中，开业不到一年，就和niko and…搞联名。所以做兴趣属性的咖啡馆没有问题，关键还得看主理人有没有那样的号召力。
No.
06
「forage」
酒好喝，菜好吃，上海的小酒馆们越拼越凶。选择那么多，让人羡慕。forage在上海刚开就红，提前3天预约才能吃得上，自然酒+bistro，小小的桌放青松，casual氛围拉满。
不敢周末来怕了排队，工作日的晚场第一班一切都刚刚好。侍酒师的建议我们选了西西里陶罐名庄发酵自然酒，cos是三个创始人的首字母，是我喜欢的味道。
菜单一点不heavy，又轻巧又讨喜，芒果泡菜搭卤牛舌，土豆沙拉加泡椒配沙丁鱼鲍鱼，千层酥里夹着牛肉扇贝酱，鲣鱼配蜜桔，老板说走地鸡里黄不拉几的是玉米sauce只用了鸡腿鸡胸肉，其他的部位都吊汤了主要是穷。
反正就是菜单随便滚，都不会出错的那种。
No.
07
「404查无此店」
上海遍地小酒馆，晚场还能找到酒不贵菜好吃氛围欢乐服务贼好的也是难得，简直就是入夜后半场的福利。
404查无此店是oha 同门，瓶装的自过滤酒太讨喜了 。几乎点了全本。尤其出色的是脆皮橙1号，是澄清橙汁、波本威士忌和野生蜂蜜混合的，自然的橙香恰好的酒感，超级易饮。
佐酒的串串和下酒菜，一看就是花了小心思的，太开心太好吃一直待到人家快打烊。
No.
08
「和平饭店爵士乐团」
除了外滩20号和平饭店的老爵士乐团，我想不出夜晚上海的酒吧里，还有哪个比它更能代表上海的摩登风采。
这支平均年龄82岁的老克勒腔调的老年爵士乐团成立于1980年，白衬衣、红领结、白衬衫、黑皮鞋，演奏着上个世纪的时代金曲，夜上海响起掌声雷动，爷爷们每天演出到夜里十二点，谁说熬夜伤身？明明可以长寿。乐团连续几十年每天不间断演出，甚至还被吉尼斯注意到。
还有哪个酒吧能做到晚上七点半就满座直到打烊，入场费用300元/人，客人八成都是白发苍苍，随着音乐翩翩起舞，大屏幕上放着《兰心大剧院》的预告片，上海的魔力弥漫全场。
No.
09
「BLACK SHEEP」
小黑羊是我永远的心头好，也很多人心中的奶咖之神。茂名路店还是我第一次来，依旧是可爱有趣。
菜单还玩起了谐音梗，还是喜欢用PH5和Cutipol啊，随处的细腻有格调，整个人都暖暖的。来吧，把羊吃的沉没。
No.
10
「T12 LAB」
T12新店换到了统战大楼一楼，17年初第一次造访T12就被靠墙坐没有固定桌子没有wifi没有拉花震惊并喜爱。同时又去了刚刚开业的black sheep又是一个颠覆。还是很怀念那个猛将频出的时代。
T12新店依旧有自己的原则但依旧服务周到大家都安安静静的可真好，先选豆子再选做法也可能成为日常吧。用孔加配无花果Basque口腔里真是妙 。
No.
11
「LUCKY DRAW有容乃大」
有容乃大几乎每次都垄断企鹅吃喝沪上咖啡排行冠军，新店别出心裁居然有全自动，半自动，全手工三种咖啡机，还有第一次去会看得眼晕的庞大豆单，所以选豆子还要选机器，喝什么都是缘分呢。
它的细致是出名的，咖啡师在出品前还要再挑一次豆子。我的巴布亚新几内亚的小农波旁混合种，小姐姐交换用了两支手冲壶，她说因为焖蒸阶段水温要高一些。还有一支我选了全自动，像是来到了豆子奇幻乐园。
No.
12
「 鸟沢 」
你还在为提灯到底是啥啊贵不贵啊捉急吗，上海已经把高端烧鸟吃成商务感了，开在嘉里中心的鸟沢，中午也开烤，对于附近的上班族来讲，仅仅是一顿普普通通的午市餐。
从深圳开过来的烧鸟名店，在魔都刚登陆就选择与多年上榜亚洲50佳酒吧的Speak Low合作，业内也叫它烧鸟店里的鸡尾酒天花板。开业请的上海老店鸟啸巅峰时期的主厨韩晓伟坐镇，17年的从业经历又曾师从日本大将……反正就是顶着一大堆的名头不红也难。
晚场基本一座难求，周末更是难定，我选了中午来，也翻了一堂又一堂。
纸质菜单不看也罢，最好照着墙上的稀有部位来点，提灯午市只限5串，也……好在鸡的品质不错，用的是150天的走地鸡，每日凌晨在上海活杀后送到店里，并仅限当天使用。
用的是樟树制作的备长炭，午市爆满，速度出品火候服务都没什么可挑剔的。推荐猪鼻筋、鸡脚筋、凤尾、喉管和鸡心边……酱烤有特色，鸟沢在味淋与酱油中又加入了蔬菜萃取液增添了天然的甜度，鸡脖用的柚子胡椒、鸡胸搭的山椒梅子酱，都各有各的妙。
鸡肝和白肝对比来吃，又点了鸡肉丸子、鸡大腿内侧、鸡尾骨、鸡胗、三角骨……中午就喝SL的coffee tonic、mock mule，对于午餐也是过于欢乐了。
No.
13
「大肠面」
上海神店「大肠面」，在民间属于市井传说级，一碗大肠名震江湖，高峰时段平均排队40分钟，吃面只要10分钟。据说老店至少搬过4次家，而且很快又要搬迁到西藏南路的南六广场。
长排队的老店嘛全国都是「老破小」一个样子，10点营业，9点半二楼的小阁楼就几乎坐满了人，我吱吱呀呀踩着楼梯上去，生怕老房子随时崩塌。几张靠墙的小桌，椅子随便被大家拽来拽去，见缝插针地找地方坐下，哪顾得上舒服。
第一波客人都是本地爷叔，大家静默对着墙一言不发，9：55，女店员上楼，神奇的是她居然根据记忆按照每个人落座的先后顺序开始依次点单。
依稀辨认老客人用上海「黑话」此起彼伏报出：大辣拌、辣烤拌、大辣烤这样的面店八级词汇，幸好我做了功课，「大辣烤咸拌」一出，我发现除了我全场没有一个这么嚣张。
大就是大肠，辣就是腊肉，烤是烤麸，咸当然就是咸菜，拌面没有汤，更清爽一些。果然是一手交钱一手接面，好在老店也与时俱进，另一只手还拿着二维码。
我这一碗，果真是至尊宝，满满盈盈完全挡住了下面的面条。重点吃大肠，软糯不肥腻，是处理得干干净净的那种，油边不存在的，异味几乎没有，如果这种大肠你还嫌腥，还是告别大肠吧。烤麸极甜极入味，辣肉蛮提气的，就是我的浇头太多过分甜腻了，同桌阿姨教我放上海米醋，果然，好吃度提升一大档，感谢上海阿姨。
一边吃一边看着对面居民楼挂的几条浅色的内裤在风中荡漾，真，上海。
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14
「檐外」
因为喜欢snowpeak为爱发光来吃檐外，是重装徒步者+奢侈品业从业者创立。以山野湖海为灵感，户外美学相融合，遍及中华大地民间食材，汲取野炊的手法，从户外引入室内，屋檐之外的露营之心。
即使我工作日晚餐来吃也能感受到那种不预定休想吃到的只有22个座位小餐厅的火爆。有趣的是，室内座位分露营和非露营两个区域，餐具也截然不同，我观察了一下毅然决然让女服务生帮我换snow peak装Basdban的啤酒。
即使不用标志性的帐篷，户外餐桌美学在檐外也得以展现，器皿里除了海量的snowpeak，Cutipol、Trangia、Uniflame、Kupika、Turk等随处可见。食物可圈可点，时时更新，招牌的海派糟卤毛豆虾是茅台和潮汕老话梅催生的，鲍鱼饭放在瑞典国宝级的Trangia饭盒里居然倍显野炊的极致体验。
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15
「Mikkeller」
檐外所处的商业体，是老厂房改造的「现所」，是不张扬又时髦的上海人聚集地。檐外旁边有snow peak实体店，还有FREITAG、BROMPTON、超级植物公司、in the park，当然更值得去的还有它的邻居，丹麦著名的精酿厂牌Mikkeller。
更受人推崇的是Mikkeller源源不断的创新精神，和永不枯竭的设计，都说它还是家被精酿耽误的设计公司可一点不假。我曾打卡过冰岛、日本、泰国、新加坡四个国家的Mikkeller酒吧，每一家都是隐蔽型选址却散发着独特的魅力，可爱俏皮又鬼马的形象，就是它最傲人的标志。
上海店诞生于去年，如今已有两家门店，现所的这家我最喜欢，室内室外空间都非常大。所有的桌椅看起来简单却都来自于北欧，最不起眼的薯片篮都是HAY，200多块一个。
每天基本保持在20个上抢的酒头，喝什么酒得碰运气，常常还搞酒头接管。每个国家的Mikkeller都有自己的专属logo杯，不妨买一个带回家。它的周边也是顶呱呱。
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16
「PICI」
新开的PICI也是开在嘉里中心，开放式的门店设计是上班族特别理想的walk in午餐消费地，PICI在香港是家很有人气的意大利餐厅，厨师也是香港过来的，开到上海马上就被拥趸们倍加推崇。明档设计，可以看着小哥哥手作意面。
松露意面给的毫不手软，像不要钱一样豪横。必点的还有吞拿鱼酱小牛肉。餐前面包放在小纸袋里，餐后还有浓郁的树莓奶冻。午市这套居然只要183，一个人的话我可太喜欢在这种小台子上吃饭了，还有配正式的餐布，那么局促又那么好吃。店长还是特别帅中文贼溜的西班牙人，生气，什么时候来天津啊。
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17
「argang kaffe」
在我的知识储备里argang应该是国内最最最北欧的北欧咖啡馆了，连店名都是丹麦语中的vintage。所有的杯子、餐具、家具、摩登小摆设，小到一块餐布，无一例外不是北欧设计和vintage，无一不美。Arabia、Marimekko、Gustavsverg……坐在丹麦柚木椅子上、头顶是芬兰的中古灯，咖啡豆用的都是丹麦的名厂牌LA CABRA。
10月底刚好赶上argang宝庆路店开业两周年店庆+北欧小市集，来的姑娘们人均Marimekko+Leica，如果天津也有家argang，我愿意天天去。
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「Gentle Monster」
两年前北京流行观摩一群仿真羊。现在上海最摩登的事就是对着摆动的马屁股吃蚂蚁大小的可颂。Gentle Monster为网红事业做出了卓越贡献。良心讲从各个维度来看都很有意思，路过的话值得前往。
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「O.P.S」
没有什么可说了，即使长时间排队都不亏喝的O.P.S，可以把特调的每个细节都把握到极致的神店，严肃地告诉我们一个道理，真正的好特调就像做实验一样，需要反复的搭配、组合、调整，和潮流无关，时间的累计才是试金石。
这一季我们喝到了“Perci”和Fantasy of The Deep Forest，完整的结构和香气，鲜明而有韵味，明确无误的好喝，恰如其分的表达，特调标杆的力量。
就，又想去上海了……
反正也看到这里了，不要划走啊。
我强行和大家互动一波。
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喜欢你就转啊，再多点几次在看
丹丹朱的青年厨房
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