#陕北府谷特产#之碛塄红枣

府谷的县境内有大约100多公里的河岸线，紧埃着黄河，这时府谷县引以自豪的原因，因为黄河是中华民族的母亲河，她从古到今养育着两岸千千万万的黄河儿女。

在府谷的黄河边上的碛塄农业园区盛产红枣，也许是因为这一带土质以及丰富的水资源非常适合红枣的生长，使这里红枣每年都能获得大丰收。

府谷红枣的加工要经过以下几道工序。首先要进行挑捡。每年红枣成熟后，在一些本地的红枣加工企业厂房里，就会有很多工人工作。他们会把从枣农那里收回来的红枣进行分类：第一类是没有受过磕碰的好枣；第二类是受过伤的次等枣；第三类就是已经腐烂变质的红枣。上述第一类红枣做成了熏枣、紫晶枣等，第二类制成了枣泥等果脯，第三类则废弃。

无核糖枣是府谷红枣加工企业很重视的一种红枣产品。无核糖枣色泽鲜嫩，紫红透亮，香气浓郁，软硬可口，含糖量在70%以上，维生素A的含量也较高，具有润肺、益脾、强肾、补气、活血等功能。其加工方法如下：

一是选料去核：要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的红枣；枣体完整、大小均匀、无虫蛀、无霉烂、完全成熟、充分晒干。选好后用捅核机把枣核取出，出核口要小。手工取核时，可用小刀从两端旋口取出。

二是浸泡蒸煮：将去核的红枣浸泡到65-75℃的热水中，轻轻搅拌，等枣吸足水后，捞出沥干水分。然后放入50公斤90-95℃的热水中，加入30公斤白糖，边加边搅，糖溶化后，再加3%的柠檬酸，烧开熬30分钟左右，将枣皮煮成紫红色，即可连同糖液一块倒入干净的容器内，浸泡25小时左右，直到枣皮吸饱糖浆，变成黑紫色为止。

三是烘烤成品：先在热水中沥干枣表面的糖浆，然后装入烤盘送入烤箱烘烤，使含水量降至15%左右，烤箱温度开始为50℃，过6-7小时升至70-80℃等枣皮发皱即可，用手摸感到外硬内软时取出包装。

据当地的红枣加工企业负责人介绍，府谷的红枣大多数销售到太原、西安、北京、广州、深圳等地，并间接出口新加坡、日本、韩国、蒙古、俄罗斯等国家。