新加坡炒米粉VS中国炒米粉？

最近在一家网红餐厅看到一道菜，新加坡炒粉，它跟中国的炒米粉又有什么区别呢？

分享一道当地人做的新加坡炒粉。

新加坡炒粉

准备面条、虾和鸡蛋：

[无辜笑]把米粉在冷水中浸泡一夜、在热水中浸泡至少 30 分钟或煮沸 1 分钟（煮沸前查看包装说明），再水化米粉。

[无辜笑]在你准备动手之前，用漏勺把面条沥干。如果面条没有完全干也没关系。使用厨房剪刀将长线剪成 8-10 英寸长，这样它们更容易炒和食用。

中国炒米粉

​[无辜笑]接下来是虾，我们需要一打大虾。如果你喜欢，你也可以用大量的小虾，大约是170-225克。先把虾削皮，在背后揉成蝴蝶状，然后去筋。在烹饪前冲洗干净再拍干。

​[无辜笑]用中火加热炒锅，加入 1 汤匙油。 加入鸡蛋，当它们煮熟并沿侧面起泡时，将它们翻转过来。 用炒锅铲将鸡蛋掰成粗条。 从炒锅中取出并放在一边。

整个翻炒过程：

​[比心]用中火加热炒锅，加入 1.5 汤匙油和大蒜。煮 15 秒，加入虾和烤猪肉（或火腿香肠）。再炒15秒。

​[比心]在炒锅周围加入绍兴酒，再炒 15 秒 然后加入干红辣椒、大白菜和胡萝卜。 翻炒30秒，加入米粉。 翻炒 1 分钟，用抹刀提起米粉使它们松散。

​[比心]接下来，将咖喱粉、盐、糖和白胡椒粉均匀地撒在面条上。最好在开始上菜之前在一个小碗里量出这些。根据您个人的口味和喜好或多或少地使用。

​[比心]使用舀起和提起的动作翻炒，使面条松散，并与香料、蔬菜和肉类均匀混合。从炒锅的一侧开始，按自己的方式工作，确保用抹刀用力刮锅底部以防止粘连。热锅是必须的！ 你会看到咖喱色逐渐覆盖所有东西以形成均匀的颜色。 混合和加热所有东西大约需要 2 分钟。

​[比心]这时候，如果面条看起来有点干，你可以加入一些鸡汤或水。 您可以自行决定添加多少，因为这取决于您的炒锅有多热以及重新水化的面条和蔬菜中的水分含量。 在水分过多的情况下犯错，因为如果它们在炒锅中过度干燥，它们就不会那么好吃。

​[比心]加入麻油、酱油和煮熟的鸡蛋。 再彻底混合一分钟，直到所有的东西都混合并加热。

​[比心]接下来，加入大葱和红洋葱，继续翻炒20秒。 装盘并与辣椒油一起食用。

新加坡炒粉