马来西亚地方美食之砂拉越篇

砂拉越（Sarawak）是马来西亚面积最大的州，其面积几乎相当于马来西亚半岛（西马）。享有“犀鸟之乡”之美誉的砂拉越坐落于婆罗洲（Borneo）的西北部，东北部与沙巴州衔接，南部与印尼加里曼丹岛接壤，北部则与文莱（Brunei）接壤。

(图源：Kura-kura)

古晋市（Kuching）是马来西亚砂拉越的首府，是砂拉越的经济中心，砂拉越政府的所在地。首府的古晋市也是东马历史最悠久的城市，这是一座有着和西马来西亚其它城市全然不一样的气氛与历史气息的城市。

古晋市（图源：The National Blogs)

砂拉越历史简介

从1599年到1842年之间，砂拉越曾经属于文莱。1841年，詹姆士·布鲁克（James Brooke）因协助文莱苏丹成功镇压砂拉越的叛乱而被任命为砂拉越的总督。一年后，詹姆士·布鲁克宣布脱离文莱成为独立王国，成立了——布鲁克王朝。

James Brooke（图源​：La Brújula Verde）

随着二战爆发，砂拉越惨遭日军占领，后来日本投降后，砂拉越于1946年成为英国的殖民地。1963年7月22日，砂拉越在并入马来西亚的前提下从英国手中取得自治的行政权，并于1963年9月16日，砂拉越与沙巴（当年的北婆罗洲）、马来亚联邦和新加坡组成了“马来西亚”。

(图源：Sarawak Gov)

砂拉越的其他主要城市有美里（Miri）、诗巫（Sibu）和民都鲁（Bintulu）。砂劳越面向辽阔美丽的南中国海，这里有着丰富的大自然美景，有世界闻名的姆鲁国家公园（Mulu National Park），该国家公园已被列入联合国教科文组织（UNESCO）认证的世界遗产。

姆鲁国家公园​（图源：India Education）

除此以外，古晋和美里市内至今仍保留着许多历史建筑物，有历史悠久的华人寺庙、英国殖民时期的英式建筑、记载了砂拉越历史的博物馆等。

(图片来源：The National Blogs)

美食

砂拉越美食以其丰富多样的风味，独特的烹饪风格为当地人和游客们带来了许多令人难忘的美食体验。无论是砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）还是Ayam Pansuh（竹筒鸡），砂拉越美味佳肴的浓郁味道和香气一定会让你回味无穷。今天，一起去看看砂拉越有哪些传统美食吧！

(图源：Borneo Talk)

哥罗面（Kolo Mee）

砂拉越干捞面，当地人称之为“哥罗面”（Kolo Mee），称得上是古晋美食之冠，是当地人日常生活里不可或缺的美食一部分。哥罗面是古晋的代表美食，因此在古晋几乎每一家茶室都有售卖哥罗面。

(图源：Borneo Foodie)

手工面条是哥罗面的精髓，哥罗面的细面条吃起来非常的劲道和有韧性，除此以外，哥罗面独特的酱料也是重要的角色，少了灵魂的酱料，这道看起来简单的哥罗面就失去了其独特的味道。丰富的配料如：猪肉、叉烧、鱼饼、肉丸子都为这道哥罗面增添了更加丰富的味道与口感。

(图源：Borneo Foodie)

虽然，哥罗面看起来和云吞面相似，但是面条的口感，酱料的味道都比云吞面更胜一筹，吃了一次后一定会爱上这碗哥罗面。

(图源：Taste Atlas)

砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）

来到砂拉越一定不能错过这里著名的砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）。传统的砂拉越叻沙有别于一般西马的叻沙的做法与味道, 是用了将近30种香料熬煮而成的汤底，再搭配鲜虾、鸡肉丝、鸡蛋丝和豆芽，吃的每一口都是令人难忘的味道。

(图源：H2mag)

不同于西马的带有浓浓椰奶的叻沙，砂拉越叻沙是以虾膏为汤底，再加以罗望子（当地人称为Asam）、姜、蒜、香茅（柠檬草）和少许椰奶熬煮而成。食材则有鸡肉、香菜、鸡蛋饼和鲜虾，最后再挤上酸柑去腥，少许的酸柑汁能带出砂拉越叻沙的辛辣和美味。

(图源：Blog Traveloka)

千层蛋糕（Kek Lapis）

千层蛋糕（Kek Lapis）是砂拉越当地著名的糕点之一。砂拉越的千层蛋糕色彩缤纷，切开后鲜艳的颜色和漂亮精致的纹理都让千层蛋糕受到当地人和游客们的追捧和喜爱。

(图源：Kuali)

千层蛋糕有各种各样的口味，如：巧克力、奥利奥巧克力、咖啡、草莓、蓝莓、薄荷等。虽然，千层蛋糕看起来大同小异，但是，每一家店家都会推出各自的特色蛋糕以吸引更多顾客。

许多游客来到砂拉越都会买这外形漂亮，色彩鲜艳的千层蛋糕回家，当作伴手礼送给亲朋戚友。

(图源​：My Modernmet)

粿什

这道传统潮州美食——粿什，是砂拉越的传统美食。源自于中国潮汕地区的粿什，卤料中蕴涵的是潮州人引以为傲的卤水文化和爱吃猪内脏的传统饮食文化。古晋将粿什在当地发扬光大，受到了食客们的喜爱。

(图源：Blog Traveloka)

粿什的主要食材以猪内脏为主，有：猪五花肉、猪肝、猪肠、猪皮等。粿什做法是将猪内脏处理干净后，放入卤味的材料里炖煮几小时。经过几小时的熬煮，锅里的肉变得非常软嫩，浓厚的汤汁搭配软嫩的猪肉和猪内脏等，吃起来分外的美味！

(图源：Blog Traveloka)

Umai （生鱼片）

这道独特的砂拉越传统美食——Umai，是一种砂拉越的生鱼片，是马来西亚少数民族——马兰诺人（Orang Melanau）的传统美食之一。

(​图源：Kuali)

日本有刺身（Sashimi），砂拉越有属于他们的Umai。和日本的刺身不一样，砂拉越Umai是马兰诺人的家常菜。Umai是由新鲜的生鱼片，也可以使用鲜虾，搭配青柠汁、辣椒、生圆葱、糖和盐一起搅拌后，将其冰镇，最后在上面撒上花生就可以吃了。

(图源：Expatgo)

Midin（米丁）

到了砂劳越一定要尝试一下只有砂劳越才有的Midin（米丁）做成的当地特色美食。米丁是砂拉越独有的野生蕨菜这种野生蕨菜生长在沼泽地带，有点类似西马常见的笆姑菜，但是体积较为纤细，味道并不苦涩。 土著摘了米丁以后，一般都在菜市场或路边售卖，几乎每一家中餐馆都能吃到这道特色美食。

(图源：Expatgo)

米丁常有的烹调方法有清炒，也可以使用当地酿制的红酒或峇拉煎（Belacan）炒制。由于这道菜的口味较重，所以推荐搭配白米饭一起享用。

(图源：Kuali)

竹筒鸡（Manok Pansoh / Ayam Pansuh）

Manok Pansoh或Ayam Pansuh（中文是“竹筒鸡”）是砂拉越伊班族（Iban）的传统美食之一。

(图源：Expatgo)

它的独特之处在于它的原料是用竹子烹饪的。在竹筒里塞入切好的鸡块、香茅、木薯叶和其它香料或调味料，最后在篝火上烤至熟透。这种使用竹筒的烹饪法，能保留住鸡肉的味道，使鸡肉鲜嫩多汁，鲜美的鸡汤散发着香茅和竹子的独特香味，这就是竹筒鸡的美味之处。

(图源：Borneo Talk)