去新加坡，只为那一碗传奇的肉骨茶

中国旅游出版社出品

新加坡这个弹丸之地

却有着让人一去再去的迷之魔力

而很多人故地重游

不过是为了那碗传奇般的

肉 骨 茶

■闯南洋的日子里，全靠它续命

“食疗同源 药膳同补”

远渡重洋的他们

竟然用中药材做出了一款

风靡东南亚的美食

当年背井离乡下南洋的华侨，多以卖苦力谋生。

从三轮车夫到码头工，都需要长时间的消耗体力。糟糕的生活条件和湿热的气候下，许多人又患了风湿。

药膳汤肉骨茶，就是这时出现的。

起初，肉骨茶只是穷人家的食物。

用当归、肉桂、甘草等“平民中药材”制成茶包，把排骨炖得软烂，再撒上一把胡椒，不仅可口还能强身健体，名气很快就传开了。

几经改良，肉骨茶已成为老少皆宜的国民美食。

新加坡的做法偏潮州派，白胡椒味重，汤汁呈黄色。马来西亚的则药材味更重，黑色的汤底香气浓郁。

■到新加坡必打卡的资深老店

最怕功课没做足

和垂涎已久的美味失之交臂

别慌 零雷区的心水好店

都在这里了

【壹 | 松发肉骨茶】

| 小车推出来的店，开了50年 |

松发不仅在本地名声响，还圈粉了无数游客。

老一辈人对它最初的记忆，是1969年街边，用手推车推着卖的那碗热腾腾的肉骨茶。

汤底主要用肉骨、大蒜头和白胡椒熬制。多汁的大骨肉很软，连没牙的老人都能咬动。

香浓的胡椒味很百搭，配猪肝、猪腰、猪肚等也一样好吃。

如今松发的店铺已遍布大街小巷。

但南阳古早味装潢的店内，店员提着铁壶往公鸡碗里加汤时，恍然让人有种被带回60年代的错觉。

主打分店地址

乌节路：The Centrepoint,176 Orchard Rd

裕廊东：JEM #B1-09,50 Jurong Gateway Rd

克拉码头：17 New Bridge Road,#01-01

【贰 | 奇香巴生肉骨茶】

| 新加坡最地道的巴生味儿 |

据说大马的巴生港，就是肉骨茶发源的地方。

奇香家从80年代起，一直坚持做马来西亚风味的肉骨茶。老板隔1-2周亲自从大马跑去新加坡，调配用16味药材熬制成的独家秘方。

他家还有一款独特的“干肉骨茶”，是将猪肉、鱿鱼、干辣椒、羊角豆和提前烤好的火蒜头，加入肉骨茶汤后爆炒，别有一番风味。

到店别忘了再加份人气TOP豆包金针菇，配上蒜香油饭，吃着绝对过瘾。

店铺地址：People's Park Centre, 101 Upper Cross Street #01-05

联系方式：+65 65320380

营业时间：10:30am-8pm

【叁 | 老字号中峇鲁肉骨茶】

| 老饕首选，汤头要熬足6个钟 |

一提“老字号”，中峇鲁的老居民都赞不绝口。

这家开了20多年的老店，最大的特点就是价格实惠、份量实在、服务热情，老板还会主动帮你加汤。

汤头很有讲究，肉骨放入汤内，配好中药材后要熬足六个钟，味道才够鲜甜。

肉骨茶汤还可以用来煮鲍鱼片，店里用的是人月牌鲍鱼，也有人会自带鲍鱼罐头，拿给店家帮忙加工。

店铺地址：Blk 58 Seng Poh Road,#01-31

联系方式：+65 62233075

营业时间：6:30am-9pm (周一休息)

【肆 | 成记肉骨茶】

| 肉骨茶界的一股“清流” |

来这里吃饭，可能有人会怀疑自己点了假的肉骨茶。

成记以清澈见底的汤汁著称，只用猪骨、大蒜、胡椒熬煮，上桌前洒少量盐与酱清提味，口感很顺滑，可以放开来大口喝汤。

街坊邻居们尤其钟爱猪脚、猪皮，吃起来很有嚼劲。

人气跟肉骨茶不相上下的还有潮式蒸乌鱼和香煎白肚鱼，鲜甜的海鲜让人满足感爆棚。

店铺地址：Blk 453A,Ang Mo Kio Avenue 10

联系方式：+65 93361192

营业时间：7:30am-8:30pm

【伍 | 华兴肉骨茶】

| 巴刹市场里的双档口 |

只是位处巴刹的一个小双档口，32年来却一直生意火爆，华兴的魅力大概源于老板对新鲜原材料的执着。

这家的招牌肉骨茶坚持只用新鲜猪肉，以保证汤底的鲜美。店里另一款爆品，酸中带甜、甜中带辣的亚参鱼，每条都是老板在市场档口亲自挑选的。

独家特色亚参鱼

“我们住在附近，几乎每周至少光顾一次。汤很清甜，猪肝喝腰子是必点的小菜。”当地新加坡居民如是说道。

店铺地址：Blk 347 Jurong East Ave 1,#01-171/172

营业时间：8:30am-2pm (星期一休息）

【陸 | 团圆肉骨茶】

| 一家有故事的明星店 |

团圆的肉骨茶经过特殊处理后少见油光，吃起来香而不腻。在当地艺人和港台明星之间名气很旺。

胡椒浓度和配菜可以根据自己口味选，全程贴心的服务也勾住了许多回头客。

此外，独家的红石斑鱼肉骨茶格外鲜嫩，外酥里软的现炸油条也很受欢迎。如果嫌啃猪骨麻烦，老板还准备了猪肉丸汤。

店铺地址：Blk 127 Kim Tian Road #01-01

联系方式：+65 66840123/90500123

营业时间：8am-3am (星期一休息）

■肉骨茶的正确打开方式

真正的吃货达人

要吃得专业 吃出门道

出发前千万别忘了码下这些

肉骨茶小知识

★地道吃法★

吃肉骨茶，除了香米饭或油饭，一般还会配油条、花生、猪脚等，油条一定要蘸着汤汁吃。

汤里猪腰、猪尾甚至鲍鱼、海参都能加。如果时间充裕，别忘了再品品解腻利器——潮汕功夫茶。

★龙骨vs排骨★

除了茶汤口味不同，肉骨茶所用的骨头也是有区别的。

龙骨是猪的脊骨，肉少骨多，但较多肥肉，吃起来会比较香腻。排骨则是肋骨，肉质为松软且多为瘦肉，在年轻人之间会更受欢迎些。

小贴士

①啃肉骨蘸点辣椒甜酱油佐着吃，味道更好。

②一般店铺会把龙骨和排骨混搭着卖，如果只独爱其中一种，可以下单时问问店家。

③部分店有休息日或晚间不营业，去前记得查好时间哦。

★肉骨茶全岛分布指南★

新加坡上百家肉骨茶店，值得一试的都挑出来了。

附一张全岛心水好店分布图，好好收藏起来挨个打卡！