“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”海外媒体记者走进兰州找到想念的味道

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在中国兰州云峰牛肉面店采访。

兰州东方宫清真餐饮有限公司拉面师傅为采风团记者表演“拉面穿针”。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在兰州东方宫清真餐饮有限公司采访。

新华网兰州12月21日电 (王生元) “这是我吃过的回去后一定会想念的味道，它确实征服了我的胃，都有种想要留在兰州的感觉。”马来西亚《南洋商报》记者游燕燕在冬日兰州的清晨吃完一碗兰州牛肉面后说。12月20日，“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”海外媒体采风团走进金鼎、马子禄、云峰、金味德、东方宫牛肉面旗舰店，品味兰州牛肉面的肉烂汤鲜、面质精细，“上手”感受拉面的神奇，感悟兰州人与牛肉面的不解之缘。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，兰州人习惯称之为牛肉面或“牛大”。在兰州，牛肉面馆遍布城市大街小巷，共1200余家，每天会售出约100万碗，其汤清亮、萝卜白嫩、油辣椒火红、香菜蒜苗青绿、面条嫩黄，食之酣畅淋漓、踏实满足。

具有百年历史的兰州牛肉面，在过去是以小作坊制作的形式存在，配料都是师傅口口相传，没有一定的数据量化，口味质量难以保证。“在汲取了老一辈师傅的经验后，目前我们把牛肉面做到了数据量化，从和面开始，煮肉、调汤，一步步我们都有精确的数据和标准化的工业流程，这样有利于牛肉面的大区域品牌推广。”兰州牛肉拉面第四代传人马文斌说。

“2017年8月，我们在日本成功开设了海外分店，古朴的装修风格和原汁原味品质吸引了当地大批民众排队品尝，还引起了中外网友热议围观。”马子禄牛肉面有限责任公司董事长马汀介绍。近年来，随着国家“一带一路”倡议的推进，享有“中华第一面”美誉的兰州牛肉面已经走出国门，在美国、俄罗斯、英国、法国、日本等40多个国家“落地开花”，走上了世界人民的餐桌，成为兰州历史、文化、经济的传播大使，向全球展示兰州魅力。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在金鼎鸿宾楼餐厅采访。

亚美尼亚国家通讯社总编辑斯捷潘•科恰良说：“牛肉面实际上承接了很多兰州的文化内涵，食物是文化交流很好的方式，通过牛肉面可以把兰州的文化内涵带到世界各地，让世界各地更多的人了解兰州、认识兰州，有利于中西方文化的交流与融合。”

近年来，随着兰州旅游业的迅速发展，世界各地越来越多的游客走进了兰州，而这些游客一般都会慕名专门吃一次兰州牛肉面。“云峰牛肉面结合近年来兰州井喷式的旅游市场做了一些探究，我们超大体量的餐位能够接纳1000人用餐，而厨房每分钟能出12碗面，一小时至少在500碗以上，这样游客在云峰吃面时速度上感觉很快，能真正体会到中式快餐的速度，同时我们的厨房是开放式的，游客还可以从任意角度观看牛肉面制作工艺流程。”中国兰州云峰牛肉面店老板马建清说。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在金味德牛肉面产业基地采访。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校采访。

最后采风团走进兰州东方宫清真餐饮有限公司参观采访了牛肉面的制作工艺，只见面团在拉面师傅的手里仿佛被施了魔法，时而抻拉成长条状、时而旋转拧成麻花状，面团瞬间就变成了粗细适中的面条……采风团记者感到很神奇，纷纷上前体验。与此同时，拉面师傅还为采风团表演了“拉面穿针”，让采风团记者们大开眼界。兰州东方宫清真餐饮有限公司总经理马俊表示，东方宫将继续加强人才培养，全力推动兰州牛肉面产业健康、持续发展，为兰州牛肉面进一步走向全国走向世界贡献自己的一份力量。

马子禄牛肉面有限责任公司里一个小顾客在吃牛肉面。

“一面之缘——‘探寻兰州牛肉面之旅’”采风团记者在马子禄牛肉面有限责任公司采访。

随着兰州牛肉面产业的迅速发展，对于兰州牛肉面技术人才的需求越来越多，鉴于此，甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校2006年应运而生。甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校副校长张桂梅介绍：“培训学校是一所集兰州牛肉面人才培训、产品研发、标准化经营、创业加盟扶持为一体的综合培训学校,经过10多年的发展，截至目前学校面向全世界培训兰州牛肉面人才30000余名，学员来自韩国、澳大利亚、日本、柬埔寨、迪拜等世界各地，他们在这里学习，并将兰州牛肉面文化传向国外。”

此次活动由中共兰州市委宣传部主办，参加此次采访活动的有来自俄罗斯、亚美尼亚、格鲁吉亚、阿塞拜疆、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、柬埔寨、文莱等10个国家的媒体记者。（完）