千层榴莲蛋糕的鼻祖——美国“Lady M”

每个人对甜品的偏好都不太相同: 有人嗜甜, 那些源自欧洲的甜品正合他们的心意, 他们的舌尖会在糖的作用下催化剧烈的幸福感, 当然, 他们事后会短暂地假装后悔, 但决不悔改是他们的本性;

也有人谈甜色变, 他们对甜品的要求几乎苛刻, 以至于甜点师要想尽方法讨好他们, 似乎手抖一下就会失去这些客人, 他们被视为最挑剔的甜品控... 而对于这群人, 最合其心意的无疑是自带清新风的日系甜品。

清心寡欲在这些甜品中被演绎地出神入化, 鲜少再有人抱怨这些甜品的罪恶, 而是心甘情愿一口一口挖个精光, 而他们也不负众望地创造出一样接一样的甜蜜盛宴以牢牢拴住那些专门为甜品而生的胃, 这其中最令我欲罢不能的便是千层蛋糕。

甜点师在制作法式千层饼

传说中的“红丝绒”

从"法式煎饼"到千层诱惑

有着"法式煎饼"之称的可丽饼可谓在全球混得风生水起, 这种制作简单, 可咸可甜的美食轻易地俘获了各国人民的舌头, 在其出生地法国甚至专门为它设立了"可丽饼日", 每年的2月2日法国人会和家人一同分享这种美食, 以庆祝漫长寒冷的冬天的消退以及春天的大步临近。

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然而这种国民食物却有着卑微的出身, 12世纪初, 曾经寸草不生的法国西部小城Bretagne迎来了足以改变他们生活的农作物, 荞麦。这种适应力极强的荞麦迅速成为当地人民餐桌上的主力, 以荞麦粉, 水以及一点盐和成面糊, 以柴火烘热的陶土圆盘上摊成煎饼来喂饱全家。

在Bretagne, 每年的庆祝还在继续

谁曾想, 这种本只为温饱而诞生的食物竟成了如今去到法国不得不吃的打卡美食之一, 即便在巴黎你也可以在各个街角寻到冒着热气的"煎饼摊", 他们用Nutella, 果酱或是芝士火腿让这些可丽饼变得更加令人无法抗拒, 一口下去幸福程度丝毫不亚于冬季的一捧香甜流油的烤地瓜....

巴黎街头的"煎饼摊"

不知是谁将这种美食漂洋过海送到了岛国日本, 只知道如今除了法国, 对可丽饼最狂热的地方便是这个富足的国家。日本人喜欢用他们最爱的水果, 打发奶油装点这些轻如羽毛却带着坚韧口感的可丽饼, 如果加上草莓, 难保女士不会喊出卡哇伊...

天生爱折腾的日本人并不满足于这种外来的美食霸占自己的甜品界, 于是他们干脆给可丽饼来了次史无前例的升级, 将20张以上的可丽饼皮层层叠叠罗列起来, 以打发奶油作为"粘合剂", 并为它取名Mille Crêpe, 千层蛋糕。

在享用千层蛋糕时最大的快感大概来自当你的刀叉在轻触一叠可丽饼皮时经过轻微抵抗后切割蛋糕的触感, 以及当你的舌尖在口中细细拆分这"拼装"起来的甜蜜。你永远无需担心千层蛋糕会过分甜腻, 可丽饼皮们会很好地分摊每层奶油中的糖分, 并中和为天堂般的享受。

摄于Chikalicious

两个男人将千层送到了全世界

我所说的并不包括右面这位帅哥, 不过请牢牢记住左面这位, 因为他就是著名的Lady M的创始人Ken Romaniszyn。近乎等同于千层蛋糕这一名词的Lady M嫣然已经是世界上最负盛名的千层, 但这位UCLA毕业的日美混血老板却说自己的蛋糕灵感源于儿时日本的游历, 那我们就不得不提到另一个男人, Shigemitsu Yamada。

他是谁? 你可能不需要了解, 但他执掌的甜品帝国你却不得不知道, 如果你即将与匙叉踏上飞往的日本的旅途, 就会看到我们为你推荐的这间甜品店--Harbs。1981年创立于名古屋的Harbs在遍地强敌的日本发展成为今日的30几家店面, 俨然一副甜品帝国的号召力, 其最著名的千层蛋糕更是开创了千层的历史。

摄于东京Harbs, 水果千层

不同于Lady M那单纯的可丽饼皮与打发奶油组合, Harbs派上日本人最引以为豪的水果, 足量塞满饼皮与奶油组成的蛋糕体, 一刀下去你将会为眼前数种水果的交替瞠目结舌, 而有了水果的千层蛋糕自然与甜腻无缘, 让你放心一口一口下去完全没有停下来的意思。

摄于东京Harbs

而Harbs的手绘菜单也是自带卡哇伊效果, 尽管蛋糕的品类不多并且价格不菲(相对于当地其它的蛋糕品牌, 虽然还是比国内的所谓高级甜品店便宜不少...), 但当你看到端上来的一大块诱人的的蛋糕还是无暇后悔, 只等左右开弓, 风卷残云...

当然Harbs并未满足于仅在日本占领版图, 他们小心翼翼地将自己的分号开到了Lady M早已站稳脚跟的美国, 以求正面对决这位后来者。为了成功复刻日本店内的味道, 除了坚持全部手工制作之外, Yamada还为店内安装了一套净化水系统, 以保证这里的用水也与日本保持一致...

Chelsea Harbs分店

Harbs还在自己的店内提供简餐, 以精致的三明治等美食全天候吸引朝圣的人群纷至沓来。

尽管Harbs算是千层蛋糕的鼻祖, 但来到这里请不要一味猛点千层而后快, 其出品的各种蛋糕都绝不会令你失望, 加大号的栗子塔, 日式的代表抹茶系或是季节特供的樱花, 柚子等等系列都会让你欲罢不能。

栗子塔Marron Tart

相比起Harbs的国内发力, 国外含蓄, Lady M则大胆地在全世界铺开版图, 新加坡, 首尔, 香港无不插上了M的字号, 并每家门庭若市, 永无无需排队之日...

每一块Lady M的千层蛋糕都具备了至少20层的饼皮, 以各种味道的奶油润色。而这样一个千层蛋糕需要大约30小时的制作时间, 因此Ken在纽约的皇后区设下了一个庞大的制作工坊, 以为其各个店面每日供应上百个千层蛋糕...

招牌的原味千层以砂糖覆顶, 用喷枪焦糖化, 形成一层脆甜的表皮, 仿佛变成了一块crème brûlée千层蛋糕, 在一脆一弹牙之间让客人体会不同层次的天堂口感。

当然, 除了原味的千层蛋糕, Lady M还以半日系血统送上了浓郁的抹茶千层, 远看仿佛一整块抹茶慕斯, 但当刀叉切下去的刹那便令人惊呼, 每层饼皮都带着自己倔强的态度充满十足的韧性, 却很配合地裹满了抹茶的清香, 最后在口中完成华丽的味觉释放...

不仅在蛋糕的血统上可以窥见日系的极简, 就连店面的设计上Ken也毫不避讳地将日系的性冷淡融入其中, 每间店面都化身简洁的蛋糕橱窗, 仿佛售卖珠宝般将蛋糕奉为绝对的主角陈列其中。

这样的Lady M入选全美十大蛋糕之一也会是意料之中的事情吧。

最后引用Harbs的一段形容...

What kind of cake can fill your heart with happiness when you eat it whole? This question was the starting point for HARBS. We were particular about size 8 (24cm), because we pursued satisfaction of the heart. We studied the levels of sweetness and fluffiness, and the nature of the ingredients, and finally arrived at the ideal recipe. Our cake is big but delicious, so even a lady can eat it whole. That’s the HARBS cake. We want you to enjoy the happy feeling when you eat the whole cake.

文字编辑：vivi

图文编辑：SHVista666