文昌叫“鸡“比大城市容易，很多规矩您要懂！

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　　文昌鸡，是具有400余年历史的海南优质鸡种。文昌地处海南岛的东北部，碧海蓝天、青山绿水、绿树成荫、青草遍地、四季如春，地灵人杰，文昌鸡就是在这个优越自然环境和人文因素中诞生，优良的品种及独特的饲养方式与地方文化、民俗相融合，使它荣居海南“四大名菜”之首。

　　正宗的文昌鸡体型中等，具有头小、颈小、爪小的“三小”，颈短、爪短的“二短”和爪呈三角形等特征；其行动敏捷，善于觅食，适应性强，耐热耐粗饲，肉质的肌纤维多而小，血管细小。母鸡从饲养到成熟再进行育肥，周期大概为180天，体重1.5公斤左右。公鸡体重、体斜长、胸宽、龙骨长、胫围、头围均比母鸡大、长、重，从饲养、成熟、阉鸡、育肥要200多天，体重2.5公斤左右。

曾有人说：鸡若是有地方可逃，绝对不会去文昌。原因是文昌人太爱吃鸡，而且其食之道已经到了“食不厌精”的地步,一样鸡能做出多种多样作法,令人回味无穷。

文昌鸡的味道之美，是众所周知的事儿。而绝大多数的外地人却不知道文昌鸡味美的奥妙在哪里？不知道眼前这盘令人涶涎欲滴香喷喷的文昌鸡的来历身世。如果愿意，且听本人慢慢道来。

　　“海南鸡饭”驰名中外，不但本地人喜欢，外地游客更是赞不绝口。“海南鸡饭”起源于文昌。据传鸡饭的“发明” 者是一位农户家的小媳妇：有一次，鸡煮后留下一锅香喷喷的鸡汤，她觉得鸡汤过多，倒掉又可惜，便尝试把鸡汤倒进正准备煮米饭的锅里；没想到煮出来的米饭出乎意料的香滑美味，得到公婆和家人的赞赏。于是，这种很有创意的方法一传十十传百，成为了民间流行的一道美食。

文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的汉族传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。

　据《文昌县志》记载，文昌鸡已有400多年历史品牌，而早在清朝时期，文昌县城就已有经营文昌鸡饭的饭店，最早出名的是 “毓葵鸡饭店”；后来文昌华侨在新加坡创办起海南饭馆，引起了轰动效应，由此流传至东南亚各国乃至世界各地，成为饮誉全球的国际美食知名品牌。

文昌人都说“无鸡不成席”，凡是举办喜庆婚宴、逢年过节，或是款待亲朋好友，在席间饭桌上必有一盘鸡肉。如果客人来不杀鸡，被视为对客人的不敬，主人也会自感惭愧。

　　文昌鸡一般的做法是白切，俗称白斩鸡；为满足人们的对美誉佳肴的追求，经过几十年的演变，文昌鸡的制作方法推陈出新，有椰子炖鸡、姜葱回锅鸡、椰香文昌鸡、椰蓉焗子鸡、盐焗鸡和椰奶咖喱鸡等。

　　由于文昌鸡作为贡品供奉皇上，后来每逢传统佳节，文昌民间家家户户都以文昌鸡作为祭品祭拜祖先，生意人也把文昌鸡作为祭品供奉财神，这一传统习俗一直延续至今。

文昌鸡入编《中国地理标志产品大典》

10月9日，南国都市报记者从海南出入境检验检疫局获悉，近日在北京召开的《中国地理标志产品大典》出版总结表彰大会暨首发仪式，海南共有6个地理标志产品入编《中国地理标志产品大典》海南分卷，分别为文昌鸡、福山咖啡、白沙绿茶、海南岛盐、和乐蟹、兴隆咖啡，其中福山咖啡、白沙绿茶被列入全国69个优秀编撰产品名单。

据了解，《中国地理标志产品大典》由质检总局主编，中国质检出版社出版。该书中文版共59个分卷、1000余万字，收录了质检总局实施地理标志保护的1080个地理标志产品，主要由驻地质检部门、地方政府主管部门、企业共同编撰并经质检总局审核完成。

《文昌鸡》 海南话歌曲

文昌鸡最佳的做法及烹饪方式：白切最好吃

“文昌鸡一定是白切最好，原汁原味，让人一下子就吃得出鸡的好坏，”专家介绍说，“客人的嘴是骗不了的，一试就试出来了。”

怎样杀鸡才好吃

鸡身清理干净后可以下锅煮，早上杀好的鸡放到下午再煮会影响口感；特别是文昌鸡若冰冻过后，作白切鸡就失去嫩鲜醇香味道，只能下大料进行盐焗。

怎样煮鸡才好吃

鸡身清理干净后可以下锅煮，早上杀好的鸡放到下午再煮会影响口感；特别是文昌鸡若冰冻过后，作白切鸡就失去嫩鲜醇香味道，只能下大料进行盐焗。

用滚水煮鸡，鸡肉一下受高温水浸，便使鸡肉收缩，逼出肉里的水分，使吃起来很涩很柴。

正确的煮鸡方法是用冷水慢火煮，先把洗干净鸡内外擦点盐（还可以在鸡肚内放几辨大蒜，但千万别放姜），吊干滴水，才放在冷水锅中，起火煮鸡。冷水煮鸡的好处是让鸡肉慢慢受热，蛋白质逐步凝固，体内水份得到保存，使鸡肉吃来香软爽滑。

实际上煮鸡这环节重要！很重要！非常重要！！重要的事说三遍。

白切鸡煮得过熟，香嫩爽滑的口感全无，不熟又让人不敢下筹。鸡肉最佳味道的熟度是八成左右，也就是鸡肉刚熟透，其骨头内还带红色。由于鸡的大小肥瘦不尽相同，要拿捏好这个度全凭经验，没有经验往往会功亏一篑。

怎样煮鸡饭才好吃

实际上，海南人煮文昌鸡饭很简单，米不用炒，洗净后下电饭锅，放上十多粒拍扁的去皮蒜瓣，再配上煮鸡的浓汤，试一下咸度，盖上电饭锅盖，就等着香喷喷的文昌鸡饭吧!

要真正品味文昌鸡的美味，不必再上山珍海味相配，只需一盘纯正制作的文昌鸡，一碗精煮的鸡饭、一碟调制的醤料，一碟鸡杂炒青菜和一碗鸡汤煮白菜足矣。就这一餐简单的文昌鸡，将在你的脑海中留下永久的美味。

最后谈谈白切文昌鸡的蘸料

因为白切文昌鸡最能保证鸡肉的原味，但毕竟是白切，没有添加任何佐料，所以根据不同客人的口味，可以自己选配蘸料，海南地区的文昌鸡蘸料也是很考究的，一般是把大蒜、生姜、花生泥、酱油、辣椒等调料分别装在不同的杯子里，让客人根据自己的喜好调配自己的蘸料，一大特色是基本不用酸醋，而是用一种海南野生橘子汁代替酸醋，真正的果酸，味道真是自然美味。