我，80后厨师，新加坡中餐馆做店长，生意爆火，但一般人却干不来

这是我们讲述的第294位真人的故事

我是郑治坚@河南郑6在新加坡，1987年生于河南驻马店，是一名厨师。

初中一毕业，我就踏入了社会，如今有着16年厨师从业经历。兜兜转转走过很多城市，天南地北的菜系都会做，尤其擅长川湘菜。

可是在经历创业失败后，一直没有摆脱打工的命运。后来听说新加坡餐饮业火爆，为了能赚更多钱，我只身一人前往那里。没想到，差点被它一年四季的高温天气吓退。

独自在异国他乡不仅要忍受孤独，偶尔还要忍受莫名其妙的种族歧视。但是，人到中年，早已没有了任性的资本，只能铆足力气拼命干。

（我在新加坡鱼尾狮公园欣赏夜景）

我出生在一个农民家庭，家中还有四个姐姐。可想而知，我从小受尽家人的宠爱，但是因为经济匮乏，他们只能给予我情感上的呵护。

上学时我偏科严重，学习成绩不好，却很喜欢语文。心情不好时，喜欢用写字或唱歌来平复心情。

河南是全国有名的打工大省，村里很多人会选择外出打工，包括我的姐姐们。初中毕业后，成绩不好的我无缘高中，只好年纪轻轻就踏入了社会。

2005年，我来到了二姐和四姐所在的东莞。虽然第一次走出家门，但是因为有姐姐们照应，所以一切还算顺利，在四姐的协助下，直接进入了一家电子厂上班。

当年我还是一个不到20岁的愣头青，很快就厌倦了重复机械的工作。第二年又去投奔二姐，来到一家饭店打工。就是在那里，被别人一句话点醒，从此走上了厨师的职业道路，一干就是16年。

（没想到厨师一干就是16年）

当时的饭店有三层楼，包间众多，但我点菜上菜从没出过错，而且手脚麻利。有个厨师大哥很欣赏我，闲聊时问道：“你这么年轻，应该考虑学门手艺，将来会更有保障，愿意学厨师吗？”

真是一语惊醒梦中人，我怎么从来没考虑过呢？于是，便请他帮忙问问厨师长，能否去后厨当学徒。

在大哥的帮助下，很快我就转到后厨工作了。当时里面还有三个学徒，但是刚进去就能感觉到竞争的压力。以前学习是千军万马过独木桥，对我来说太难了，但是如今只有四个人，我也想尝尝得到认可的滋味。

所以，我拿出十足的干劲，除了做好基本的配菜工作，更会抓住一切机会练习刀工。而且很有眼力劲，及时根据需求剁好鸡块、排骨等，保证各种菜品鱼肉一应俱全。

那时的厨房远没有现在先进，灶台是烧散煤的，里面的泥巴经常脱落。只要发现，我便会自觉地补起来，有时凌晨两三点才忙完。

（在南京时，逛总统府）

正是这样不怕苦又虚心好学的拼劲，得到了厨师长的赏识，慢慢开始掌勺。

当信心满满的我，第一次把炒好的菜端给厨师长时，没想到他竟然直接说了句：“倒掉！”那一瞬间，我才知道“简单的事情重复做，重复的事情用心做”这句话的真正含义，这世间，真的没有人能随随便便成功。

往后的日子里，我学习地更加认真，渐渐也能做出店里的招牌菜了。掌握炒菜技术后，才敢稍微放松一下，闲暇时喜欢关注各种娱乐信息。

记得当年选秀节目特别火，从小喜欢唱歌的我，突然萌生出个音乐梦。年少无畏，也想把梦追，所以2008年，我辞掉工作直奔北京，报名参加一个歌唱节目。

来到首都才发现大都市这般繁华，也更加体会到“山外有山，人外有人”的激烈竞争，因为选秀连初赛都未晋级。这次失败也让我认清了现实，不再做不切实际的梦，开始专心找工作。

（直到现在也喜欢听歌唱歌）

让我意外的是，自己的炒菜功夫，在北京的大小饭馆里并不突出。南北菜系的不同，导致做法也完全不同。于是，我又从学徒工做起，开始了京菜的学习之路。

经过三年的学习，京菜、粤菜、川菜等都已经完全不在话下。北京的薪水高，慢慢有了一些积蓄。2011年，踌躇满志的我，回家乡开了一家餐馆。

带着从大城市学来的厨艺，本想大展宏图的我，很快傻眼了。因为镇上的消费水平太低，为了一块钱讨价还价的大有人在，想走高端路线的饭店根本无人问津。

再加上装修时选用的都是最好的厨房设备，投入颇大。面对门可罗雀的经营惨状，我很快就支撑不下去，大约半年就关门大吉了。

这次失败，对我的打击挺大的，在家里缓了好一阵。但是谁的人生没有低谷呢？处于低谷也不可怕，因为只要前进，就是在走上坡路。重振旗鼓后，我决定再次外出打工。

（从小备受宠爱的我，竟然能吃得了餐饮业的苦）

后来辗转去过郑州、南京、深圳等地，开始把菜系相互融合，慢慢做出了自己的特色，职位和收入也跟着水涨船高起来。

正当我憧憬着美好未来时，突如其来的疫情，打乱了一切。餐饮业首当其冲，备受冲击，我也因此失业了。

2020年，我去南京散心，也想顺便寻求工作机会。无意中刷到河南同行在新加坡打工的视频，出于好奇，我们建立了联系。没想到，第二年我也加入了出国务工的大军。

当国内疫情稳定时，我以为一切会恢复正常，虽然收入锐减，但还是按计划在家乡购置了一套三居室。没想到，全国各地经常出现疫情反复，整个餐饮行业很不景气，面对房贷深感压力山大。

后来从老乡那了解到，虽然新加坡也有疫情，但餐饮业绝不会关停。因为当地人很少在家做饭，甚至为了空气清新，住宅内的油烟管道都未设计完整，小区内必备的就是餐厅。

（从公司办公室窗口拍摄的新加坡景色）

面对生活的压力以及父母的期盼，思考了大半年时间，最终我还是决定换个环境打拼。出国务工，雇佣双方都有极大的风险，因为距离远，不能面对面沟通，所以存在受骗的隐患。

还记得当时，老板只能通过切菜、炒菜的视频，来判断我是否是一名有真功夫的厨师。后来又经过电话沟通，才确定了合作意向。而我也同样有着担忧，怕上当受骗，这样的事情并不是没有发生过。

但是不尝试，不把握机会，你永远不知道自己能得到什么。最终拗不过内心的渴望，于2021年5月，我正式踏上了出国打工的道路。花费大约3万元，落地隔离了1天，拿到检测结果后，便开始正常工作了。

很幸运，遇见一位讲诚信的山东老板，全部按照当时约定好的待遇执行，我才慢慢放下心来。

可是新加坡的气温，简直令人难以忍受，一年四季都是炎热潮湿的气候。刚来的第一个月，不仅工作强度大，而且高温导致每天的衣服都是湿的，心情很沮丧，当时真的特别想回家。可是成年人哪有任性的资本？只能咬紧牙关坚持下去。

（牛车水唐人街的街景）

好在老板特别认可我的技术，后来又一次性开了三家店，很快便让我全权负责其中一家。从装修开始，我就特别用心，最怕别人说我人品有问题，所以每一笔花销都记得特别清晰，因此老板对我很信任。

从餐具入场到菜品试做，再到最后的菜单确认都是我在负责。亲眼看着这家店从无到有，自己也投入了很多感情，所以后来工作也做得很认真。

如今已在这里工作了大半年，因为顾客的高度评价，我得到了加薪的机会。其他待遇也不错，老板还给提供了单间住宿。后来才知道，这种待遇在这里并不多见。因为新加坡国土面积非常小，甚至比不上国内的县城，但人口密度却非常大。

不过这里很少出现交通拥挤的情况，我想是与他们买车的政策有关。因为这里的每辆车都必须购买拥车证，而且价格不菲，并且不能终身拥有，到期需要重新购买。就是这样的政策，一下浇灭了人们买车的欲望，所以大街上私家车很少，几乎不会出现堵车的现象。

（饭店装修未完成时的样子）

很快我还发现，这里人流量并不大。因为小区都配有组屋，社区附近配有餐厅、图书馆、地铁站、社区学校等，就近就能解决各种生活所需，所以人员流动幅度特别小。

这里的餐饮业是12个小时工作制，生意也特别火爆，工作强度远远高于国内。而且大多是华人，口味与我们相同，所以中国餐馆很受欢迎。虽然工资算起来比国内高一些，但是消费也贵，比如最便宜的烟，新币9元，折合人民币40元。

如果你吃不了苦，劝你千万别来这里打工，不仅很累，有时还会受到莫名其妙的种族歧视。

有一次，我去公司办理业务，进门时需要扫码，大厦保安得知我是中国人时，竟然对我百般刁难。真是“在家千日好，出门万事难”。受到不公平待遇时，心情就会特别差，我喜欢用写字来排解不愉快。

（平时喜欢用写字来调节不良情绪）

新加坡是世界上除了中国以外，华人占比最大的国家，所以大多数人都会说中文，虽然不会写，但是沟通无障碍。这也是很多国人选择来新加坡打工的原因。

生活需要调剂，工作稳定以后，我也会利用休息日，去看看著名的鱼尾狮公园。这是新加坡的标志和象征，以水为主题，而且白天和夜晚，是完全不同的两种味道。华灯初上的新加坡，静谧又繁华，震撼的灯光秀成为当地一绝，也是妥妥的网红打卡地。

都说新加坡环境优美干净，其实也不见得，有些地方也会有卫生死角，但整体称得上是花园国家。不过一年四季毫无季节变化，真是令我万分怀念祖国四季分明的美景。

干一行，爱一行，精一行，如今我已在餐饮业打拼了16年。从只想学厨师找工作，到爱上这个行业，期间经历过挫折和失败，但更重要的是收获了成长。在自己热爱的道路上，虽风雨兼程，却也其乐无穷。

（新加坡很少有堵车的情况）

回想当年，为了一次给主厨配菜的机会，不惜与同事大打出手。当时后厨特别忙，由我负责配菜，但是另一位同事却又配了一次，导致重复了。于是我们二人互不相让，推搡中争吵不断升级，最后在主厨的调解下，才得以再次投入工作。

如今早已没有了年轻气盛的凌厉，却有了在整个后厨做主的资本。终于明白，每个人的人生经历不同，对事物的看法就不同。你若是对的，没必要去争；你若是错的，没资格去争。

现在的我，虽然也有对生活的不满，却懂得及时调节自己的心态，尤其在国外，时刻牢记自己是中国人，所言所行皆应规范。

新加坡的劳动法执行特别到位，老板不能随便辞退员工。合作的公司各方面待遇都不错，所以合同期满后，我打算再续签两年。想趁年轻多积攒一些财富，这样未来才有选择的余地。

（我住的地方，老板给的待遇还不错）

人到中年，更应该学会规划未来。因为传统饭店竞争大，我更渴望回家乡开一家早餐店。期待回国后能去山东转转，系统地学习一下自己喜欢的各种山东早点。

或许每个人的人生都会有很多遗憾，希望未来能遇见情投意合的人，拥有平淡圆满的后半生。

人生仅此一次，只要肯启程，路就在脚下，认真走下去，就会有希望。为自己加油！

【口述：郑治坚】

【编辑：惹了你的颜】

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