6道咖喱菜做法 东南亚做咖喱与中国咖喱有哪些不同？

《欢乐颂2》的插曲《咖喱咖喱》：“泰国 新加坡 印度尼西亚 咖喱 肉骨茶 印尼九层塔做SPA 放烟花 蒸桑拿”欢快活泼的曲风，美景、美食，叠词重复、错落押韵的曲风，给吃货、旅行家带来了深刻的印象。来和大家一起聊聊咖喱。

咖喱是一种复合味型，又称为“单一复合味型”，是中、西餐调味中均有使用的一种味型，在中国南方等地区运用较为广泛。广泛用于冷、热菜式中，以家禽、家畜、禽蛋、水产、蔬菜等为食材的菜肴。其口味特点为咖喱香浓，鲜咸微辣。该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与其他味型相复合。

咖哩是由多种天然香料混合调配而成的一种东南特色调味品，印度、泰国、新加坡等国家制作咖哩的方法是略有不同的，今天这道菜中用的是泰式咖哩酱。泰国在咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

咖喱酱做法：

原料：咖喱粉250克，熟菜油（或花生油）500克、胡椒粉20克，干红辣椒末50克、生姜末50克、蒜头50克、洋葱末75克。

做法：炒锅洗净置中火上，下熟菜油烧至四成热，依顺序放人辣椒末、姜、蒜、洋葱末炒出香味，加人咖喱粉炒，待炒透，喷出香味起锅盛入瓷缸晾凉备用。

泰式咖喱面包蟹

原料：面包蟹1只（600-800克）

调料：咖哩酱100克，鸡蛋两个，椰子粉30克，香茅草5克，柠檬叶3克，鱼露20克，良姜5克，盐10克，料酒30克，葱姜蒜末各10克，烹调油50克。

做法：

1、将爱尔兰面包蟹自然解冻，去蟹脐，掰开蟹壳，去掉蟹的腮，把蟹肉切成八块，把蟹钳拍一下，备用。

2、鸡蛋打散加入椰子粉和50克清水备用。

3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入葱姜蒜末爆香，下入咖喱酱炒出香味，依次倒入鱼露、料酒、香茅草、柠檬叶、良姜、盐、高汤烧开，下入切好的蟹烧开，改小火大约15分钟，倒入鸡蛋液，待汤汁浓稠，蛋液成絮状即可。

咖喱鱼头煲

原料：三文鱼鱼头1个（约1000克），洋葱100克，大蒜50克。

调料：咖喱酱30克，醋5克，辣椒油20克，绍酒20克，盐5克，生抽10克，姜5克，红椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。

做法：

1、三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成小块，加盐、料酒腌大约20分钟备用；

2、腌好的三文鱼鱼头，加入干淀粉抓匀静置5分钟；

3、洋葱一半切成菱形块，一半切成丝，大蒜去皮洗净，红椒切丝，青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用；

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头，煎炸定型，翻一下鱼头继续煎炸到定型，捞出控油备用；

5、锅留底油，下入大蒜待成金黄色，下入洋葱块炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐，下入煎炸定型的鱼头，倒入清水，大火烧开，改小火慢慢炖至汤汁浓稠，将鱼头放入煲中，撒上洋葱丝、红椒丝，加热2分钟即可。

菠萝咖喱饭

原料：菠萝一个，虾仁100克，米饭300克，青豆、洋葱各50克。

调料：咖喱酱50克，盐5克，老抽2克，色拉油20克。

做法：

1、大米放入水中清洗，倒入电饭锅蒸熟，针的时候少放点水，正好的大米饭要硬一些；洋葱切成青豆大小的丁；

2、将菠萝放到开水中焯水，挖成空壳，将菠萝肉切成丁备用；

3、锅上火，倒入色拉油烧到三成热，放入洋葱、咖哩酱炒匀，炒到咖哩酱成金黄色，烹入老抽调颜色，依次下入青豆、虾仁、米饭搅拌均匀，加盐待到咖哩酱裹匀米粒，米粒呈金黄色，倒入菠萝丁炒匀，装盘即可。

咖喱牛腩煲

原料：牛腩500克，洋葱200克，马铃薯200克。

调料：沙茶酱50克，姜50克切片，葱头50克拍扁，香茅4枝。

做法：

1、牛腩整块飞水洗净，放在高力煲中加水盖过面，投入半两姜片及葱头同煮沸，转用中火煮30分钟，文到快熄火。

2、洋葱去皮洗净切件，马铃薯去皮切成三角形。香茅洗净切去叶，只余约4寸长，拍扁候用。

3、牛腩取出切件。

4、烧红瓦煲加油煮沸，放入咖喱酱，辣椒粉爆香，倒人牛腩炒片刻，加香茅及牛腩汁同煮20分钟，至水分将干时将椰汁及盐、糖加入调至合味，即可原煲上台。

咖喱羊肉煲

原料：羊肉500克，白萝卜200克。

调料：蒜头、葱头各20克，咖喱酱75克。

做法：

1、羊肉洗净后切成块，加入切成大块的萝卜同煮至羊肉成七成熟，取出羊肉弃去萝卜。

2、羊肉切块，干葱、蒜肉剁碎。

3、锅上火，烧热油将干葱、蒜末、咖喱酱爆香，放入羊肉同爆炒均匀。

4、放入煲仔中煲至羊肉成熟，放入洋葱，片刻即可上台。

咖喱杂菜煲

原料：四季豆100克，花菜100克，茄子100克，马铃薯250克，炸豆腐100克，洋葱50克，红椒2只，生抽15克，糖10克，盐5克，咖喱酱75克，油20克。

做法：

1、四季豆洗净切1寸长后走油，花椰菜切件略炒。

2、茄子切件浸人盐水中候用。

3、马铃薯去皮切块，放沸油中炸至金黄色。

4、炸豆腐切块，洋葱与红椒切长条。

5、瓦锅烧热放入油1/4杯煮沸。放下洋葱爆至透明。加入咖喱酱炒香。倒马铃薯及上汤煮10分钟。揭盖加入其他材料及上汤2杯，糖、盐、生油、味精各少许，试味后续煮约5分钟即可。

咖喱酱口味辣香浓郁，宜少制勤制，存放过久会影响调效果。用于鸡肉、牛肉、土豆、花菜等原料的烧炒、烩拌制的调味，或用于面食调味。