• 02月29日 星期四

成都有麻辣火锅店,新加坡有世界级的美食大熔炉,曼谷有街头小吃

成都有麻辣火锅店,新加坡有世界级的美食大熔炉,曼谷有街头小吃



成都有麻辣火锅店,而新加坡则有其貌不扬的熟食中心,其实不少美食之都距离中国仅数小时机程,下次出游你也可以很快大饱口福一顿。




成都有麻辣火锅店,新加坡有世界级的美食大熔炉,曼谷有街头小吃

旅游最令人心满意足的地方,莫过于有机会品尝新口味的美馔佳肴和地道特色风味。偶然改变享受美食的习惯,确实让人跃跃欲试。能够再度出发外游,任谁也急不及待渴望能够在多个美食之都满足口腹之欲。



新加坡

滋味大熔炉

新加坡在香港与新加坡推出的航空旅游气泡计划,将新加坡瞬即跃升为香港人首选的出游必到之地。最大的原因是:狮城多不胜数的熟食中心最能反映到美食结合多元文化传统的千丝万缕,因此而打入美食城市之列。来自中国广东和福建的早期移民把烧味和海鲜汤面带到新加坡,不过要数新加坡的「国菜」,则非海南鸡饭莫属。麦士威熟食中心的天天海南鸡饭,被推崇为新加坡海南鸡饭之最。

受到中国和马拉菜影响而应运而生的叻沙则是另一道星洲名菜。国内不同地区的叻沙均各有特色,不过通常都是以椰奶咖喱为汤底,再加入豆腐卜、炸鱼片和鲜蛤制成。如想一尝经得起岁月考验的传统叻沙,可到Jalan Besar区的结霜桥叻沙,自1950年代开业以来,其叻沙味道始终如一。

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胡志明市

价廉物美的街头小食

味道清新、风格鲜明的越南菜,是由该国地理和历史孕育而来的结晶:混合鱼露、新鲜香草、青柠的纷陈滋味,再加点微辣和隐隐约约的法国风情,方算全面描绘出越南菜的面貌。胡志明市(旧称西贡)是越南的文化和金融中心,路边餐厅和摊档星罗棋布,全都悉心炮制各款大热越南菜式,展现这个菜系的缤纷一面。

牛肉汤河是越南菜的头号代表,而越南各地的牛肉汤河材料各异,甚至连各家餐厅都手握独有配方。如想品尝出色的西贡牛肉汤河,河粉小店Pho Hoa Pasteur是首选。该店由家族多代成员经营,屹立市内经年,熬制出味道浓郁的汤头,并奉上一碟「油炸鬼」(油条)伴着河粉来吃,以香脆口感增添胃口。

越南既然曾是法国殖民地,另一道代表菜式越南煎饼便反映这段历史背景。煎饼夹着鲜虾、猪肉、绿豆蓉、芽菜和新鲜香草。不妨在Banh Xeo 46A餐厅点这道菜,再佐以一大杯冰冻的咸柠檬水,你的越菜尝味之旅将妙不可言。

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曼谷

街头小食至当代泰菜的新旧体验

出色的泰国菜讲求「五行」:所指的是甜、酸、苦、辣和咸味的平衡,造就出层次丰富、每一口均教人喜出望外的滋味。曼谷是世上首屈一指的美食之都,不论是路边摊档还是高级餐厅,均努力为客人煮出令他们一试难忘的美味。

据说被称为曼谷唐人街的耀华力路是泰国街头饮食文化的滥觞,早于200多年前便已有小食摊档在这里营业。时至今日,这里汇聚深受邻国饮食文化影响的各款美食,例如蚝饼、蔗糖熏鸭、海鲜串烧及其他本地小食,吸引饥肠辘辘的食客耐心等候美食,游人骆驿不绝。

近年,曼谷更迎来不少年轻大厨在此一展身手,他们采用崭新烹调技巧结合伴随他们成长的熟悉味道,注入个人特色,改良本地菜式。着重采用可持续发展食材的高级餐厅Bo.lan值得一试,它由䁥称「Bo」的Duangporn Songvisava and外号「Lan」的Dylan Jones两位厨师主理。另一间值得留意的餐厅是Sorn,外号「Ice」的大厨Supaksorn Jongsiri向泰国南部菜式致敬。

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台北

愈夜愈美味

台北的多个夜市汇聚多款大热台湾美食,如珍珠奶茶和臭豆腐等都教人百吃不厌。不管你打算遍游哪几个夜市,你都不能错过于20世纪初开业、被誉为台湾夜市鼻祖的士林夜市。必食之选是豪大大鸡排的巨型炸鸡扒,这个小档早已发扬光大,在全球多地开设分店,引起热潮。

松山区的饶河街夜市虽然规模远比士林夜市小,但却是一众食客的寻味之选。夜市入口附近有一间卖胡椒饼的摊档,一个个鲜香辣味猪肉馅酥饼从炭烤炉中新鲜出炉,档前总有一条长长的人龙。你不用望「龙」轻叹,胡椒饼销情甚佳,供应源源不绝,其实不用守候太久便能一尝所愿。嗜甜一族也不愁寂寞,宁夏夜市的甜品档祥记桥头客家纯糖麻糬炮制即做麻糬,再裹上花生或黑芝麻粉,烟韧软糯,齿颊留香,可以单点享用,或把它们放在刨冰或糖水中,收画龙点睛之效。

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上海

酱油多多益善

「浓油赤酱」这四个字,道尽了上海菜的精髓,当中所指的,是不少沪菜菜式都用上浓酱而呈现焦糖色的光泽。

红烧肉可说是上海菜的代表菜式,但中国各地都有自家版本的红烧肉,据说湖南红烧肉便深得毛泽东欢心。上海人炮制红烧肉则主要以老抽、绍兴酒和冰糖调味,味道浓甜而不腻。福1088餐厅的红烧肉在上海数一数二,总厨卢怿明在上海土生土长,以这道菜向家乡致敬。

沪菜当然不只有味道浓郁而且油腻的菜式,上海菜另一经典菜式葱油拌面便是例外。烹煮时,在面上浇上豉油和葱油,再加点干烧葱段,做法简单而滋味无穷。位于旧法租界的建国328小馆虽是家庭式小店,其葱油拌面的滋味可说是冠绝上海。

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成都

味蕾嘉年华

麻婆豆腐、担担面和红油抄手等麻辣四川菜式向来赢得世界各地食客的欢心,到四川首府成都朝圣,又怎能不到皇城老妈四川料理的总店一趟,这间拥有30多年历史的食府享负盛名,主打地道的成都火锅,连本地人都认同它的味道最火辣。

如果想品尝精致版的四川菜,请到私房菜餐厅喻家厨房试试其尝味套餐,大厨喻波被誉为老派四川菜的守护者,他利用时令食材煮出卖相精致的菜肴,展现四川菜滋味丰富纷陈的优点。

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广州

粤菜发源地

粤菜讲求采用新鲜时令的食材,以不同烹调技巧带出食材的自然鲜味,广州是广东省省会,亦是大湾区的主要枢纽,自然是粤菜重镇。这里有数之不尽的食肆,呈奉粤菜的不同经典菜式。

跟亲友或三五知己聚首一堂,一边享受不绝供应的中国茶和点心,一边谈天说地,在南中国叫做「饮茶」,是当地最源远流长的饮食和传统社交活动。茶楼点都德(粤语「什么都好」的谐音)于1930年代开业,一直专门炮制各式点心,包括传统虾饺的变奏:花旗蔘鸡汤四色虾饺,值得一试。

人谓「食在广州」,米芝莲一星食府愉粤轩位于广州四季酒店71楼,食客可在此居高临下,饱览这个繁华城市的全景,品尝高级粤菜,行政总厨麦志雄汲取了外国饮食文化的养分,为客人呈献精致讲究的传统广东菜。

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责编- rita | 文编- phoebe | 美编- 大E

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