2元解决一顿饭？网红海底捞的"破圈"故事

作为"火锅界的LV"，海底捞从不缺乏话题性，从抖音海底捞番茄锅底泡饭到4月调价风波以及新加坡传统小吃事件，传统饮食行业的海底捞总能成为互联网讨论的焦点，而今天，轩爸想同大家聊的是海底捞"破圈"的那些事儿。

2元吃上海底捞

2.99元一碗特色凉面、9.9元一碗炸酱面、10元一杯水果茶、一份小吃卖4块钱。

对于海底捞粉丝而言，这些似乎都不是菜单上能见到的菜品，2元吃海底捞，多少有些标题党之嫌，实际上，2元解决一顿饭的故事源于海底捞旗下一家面馆。

近日，成都金牛区肖家港附近海底捞"捞派有面儿"悄然火了起来，该店建筑面积约200平，上下两层，可同时容纳62位食客就餐。相对于干净整洁装修略带文艺范儿的店面，人们似乎更关心它菜品以及背后的故事。

据悉，捞派有面儿SKU共有12款，包括川香鸡杂面、红烧肥肠面、泡椒鸭血面等，最便宜的特色凉面仅售2.99元。据店员透露，捞派有面儿内设62个餐位，平均60秒可出一份面。

这样的价格对于出生重庆的轩爸而言绝对是相当实惠的，而在大众点评上，食客们对于"捞派有面儿"的评价也相当不错。

虽不清楚大众点评不到4分的评分怎么来的，但轩爸点进去具体看食客们评价的时候，只能说羡慕嫉妒了。

相对于食物，"捞派有面儿"背后的海底捞也是大众争相打卡的原因。

据天眼查搜索结果显示，"捞派有面儿"的大股东为海底捞旗下的全资子公司新派餐饮，供应商为海底捞旗下的蜀海，数字化服务商为用友餐饮云。

事实上，新派(上海)餐饮管理有限公司控股了七家企业，除"捞派有面儿"外，"佰麸私房面"与"十八汆面馆"同样属于海底捞系的"平价快餐店"，都采取了"区域+特色面+低价"的餐饮模式。

"捞派有面儿"从店铺命名到菜品设计都具有十足的川味儿川香鸡杂面、红烧肥肠面、泡椒鸭血面等很容易打动成都本地食客，而首家在北京开设的海底捞快餐品牌"十八汆"则主打招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面等北京人居家在外常吃的打卤面。

开个店，连当地人饮食习惯、甚至用语文字习惯都照顾进去了，这才是人们熟悉的海底捞吧！

推出文创产品的火锅店

如果说卖面、卖快餐多少还属于餐饮的大圈子，那品牌特色文创产品绝对体现了网红海底捞"破圈"的努力。

环保袋、套袖、便利贴、ipad保护壳、手账本等文创产品其实并不少见，可再加上诸如"一锅香气、两袖清风"等字样以及特点鲜明的火锅图案呢？会不会有麻辣雪糕的既视感？

海底捞火锅微信公众号及淘宝店截图

除了海底捞忠实粉踊跃支持外，其实市场上也有人认为海底捞的周边并没有新的创意，比如手账、环保袋等，无非是印上自家图案，稍显敷衍，而且同质化严重。

而后，藕遇耳饰、角星耳饰、椒颜耳饰等文创产品的不断涌现，真的让不少人惊讶了，真的喜欢火锅到把香料八角、辣椒戴在耳朵上？

海底捞的半成品菜"开饭了"

如果说仅仅是外卖火锅，显然不足以体现海底捞"破圈"的坚决，中餐半成品菜成为海底捞"破圈"的又一尝试。

今年一季度，海底捞在海底捞App等多个电商平台上推出了自家的系列半成品菜"开饭了"。"现行方便菜肴主要以冷藏方式为主，保质期为4天，顾客下单后生产，24小时完成配送。

"开饭了"系列产品总共包括12道菜，4种汤，食材已预先做熟，消费者加热3-5分钟即可食用。目前推出的菜品包括宫保虾球、鱼香肉丝等，分为单人餐和多人餐，价格在36-125元之间。

有点遗憾的是该项目目前在北京地区试点，后续会根据情况在全国其他城市推行。

相对于外卖火锅，半成品中餐或许更好做标准、量化，可问题是从物流、口味到推广，半成品中餐本身就是困难重重，再加上各区域餐饮的转型，海底捞想要在半成品中餐上做大做强，还真不好说。

失速海底捞的焦虑

从快餐、文创到半成品中餐，火锅界的网红海底捞为了出圈也真够拼了。事实上，更多人对于海底捞如此积极努力"破圈"的原因猜测，还是在其自身成长降速上。

从海底捞2019年财务报告可以看出，得益于大力扩张门店，海底捞的营收猛增，但其翻台率、单店营收、净利率却都在下降，对于一二线消费者拉新困难的问题更是突出。

财报显示，海底捞的增速与2018年相比下降了3.04%，净利润的增速直接降低了17.72%，整体翻台率从2018年的5次/天下降为4.8次/天。与此同时，海底捞的同店销售增长率为1.6%，其中一二线城市同店销售增长率分别为-0.2、-1.9%，这与2016--2018年的14.1%、14.0%、6.2%相比，降速明显。这直接表明了，海底捞在一二线城市的门店增长已经停滞。

传统火锅业务增长放缓的同时，开辟新的战场，寻找第二增长曲线就成为海底捞维持高成长性的优选。只不过，虽然海底捞已经很努力了，可第二战场的开辟却远比想象的难多了。

2012年，海底捞曾内部孵化冒菜品牌优鼎优，优鼎优曾于2017年登陆新三板，但后续因为持续亏损，最终于2019年3月被海底捞2.04亿元全资收购。而在孵化十八汆、捞派有面儿的同时，另一家孵化于西安的"新秦派面馆 "在大众点评上虽已不见踪迹。

1994年就成立的海底捞，至今已经走过了26个年头，对于餐饮而言，这样的沉淀不可谓不宝贵，只是对于江山代有才人出的餐饮业，海底捞还能红多久呢？

（编辑：张毅）