这届年轻人嘴太刁，网红食品越来越猎奇了

作者 | 郑栾 来源 | 锐公司

咸蛋黄雪糕红了。不少每天以牛油果和鸡胸肉为食的“甩肉青年”，乐不思蜀地吃下这根热量相当于两碗米饭的雪糕，还要把照片发到朋友圈打卡，以示自己紧随潮流。

移动互联网爆破般的传播能力，让餐厅和快消品企业拼命研发新的产品与口味，期望其被打上“网红”标签，获得百万级的传播次数，完成销量的倍增。

麻辣小龙虾味的青团、焦糖海盐味的可乐、五粮液口味的冰淇淋……面对追求新鲜的年轻人，猎奇的零食口味层出不穷。

01

咸蛋黄“暴走”华人世界

咸蛋黄有多火？

除了奥雪的“双黄蛋”雪糕，全家上架了咸蛋黄蛋糕，乐乐茶推出咸蛋黄肉松吐司。必胜客更打着“咸蛋黄季”的旗号，一口气推出了咸蛋黄口味的披萨、鸡翅、奶盖茶和冰淇淋，吸引了大批尝鲜的食客。

咸鸭蛋，一种普通咸菜，也作为食材出现在江浙沪与广东地区的一些特色菜里。高邮作家汪曾祺在《端午的鸭蛋》里形容这种家乡美食，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

善于在食物上创新的广东人，将咸蛋黄放在了鱼皮、月饼和流沙包里。这种口味流传到香港后，与可颂面包完成了中西结合。后来，咸蛋黄可颂和鱼皮又流行到了马来西亚和新加坡。

咸蛋黄在新加坡形成热潮，出现了咸蛋黄口味的可颂面包和冰淇淋，甚至连麦当劳都推出了咸蛋黄汉堡。最后，一款叫IRVINS的鱼皮成功将这股流行趋势带回国内。

这股趋势，与喜爱咸蛋黄的江浙沪人民情投意合，爆发出强大的能量——在上海的老字号杏花楼买一盒咸蛋黄青团，需要排4个小时的队，甚至催生了“青团黄牛”。这款售价50元/盒的青团每天能卖出超过1万盒。

青团或许是这个春天里唯一能与咸蛋黄分庭抗礼的食物。

经过几年的增长，青团已经从江浙沪地区走向了全国。根据淘宝公布的数据，北京的青团销量已经超越杭州、南京等传统市场，仅次于上海。

青团的身上，带着网红食品的典型属性——季节限定和猎奇口味。做青团的艾草只在每年春季生长，清明节后不久便不能再食用，过时不候的“春天味道”极大地刺激了消费者的欲望。

在今年，从网店到生鲜商家，再到百年老字号，市场百花齐放，青团的口味也空前丰富，小龙虾、酸菜鱼、鸡丝培根、乳酸菌……只有想不到，没有吃不到。

青团品牌与猎奇口味:

杏花楼：鸡丝培根、奇异粉团（椰果草莓）

新雅粤菜馆：奶香紫薯肉松、奶黄流沙、腌笃鲜

知味观：鲜花牛奶、蛋黄龙井、麻芯

真真老老：抹茶、牛奶蔓越莓

来伊份：乳酸菌

沈大成：乳酸菌、小龙虾、雪菜笋丁

万寿斋：榴莲、巧克力

盒马鲜生：酸菜鱼

……

02

如何打造网红食品？

在菜单或货架上看到你没吃过的口味，而且它还限时发售，是否会引起你强烈的好奇？季节限定+猎奇口味，这个打造网红食品的套路，已经被餐厅与快消品企业摸透。

季节限定这一招，可能来自邻国日本。

在日本，对于“季节限定”口味的开发，是包装食品饮料品牌及餐饮连锁的日常业务的重要一环。

日本市场规模较小，企业的生产线更快速地开发并产出新产品；另一方面，日本作为成熟消费市场竞争激烈，品牌必须在细分品类和口味开发上下功夫，才有可能在众多商品里突出重围。

乐事在今年推出春季限定版薯片，口味分别为樱花牛乳味、元气白桃味、制霸生梅味，尽管看起来甜咸相撞，仍有许多人为了品尝新口味前去购买。这几款产品，在小红书上大部分都是踩雷、不推荐购买的分享，但乐事成功维持了品牌的新鲜感与话题性。

这是企业对网红口味趋之若鹜的原因：把新口味快速推向渠道，并配合公众号、微博等社交媒体的宣传造势，引导消费者尝鲜，一旦成功就意味着销量的翻倍增长。

即使消费者不买账，至少可以赢得流量，产品也可以借“季节限定”顺理成章地下架。

乐事的母公司百事也上架了一款口味猎奇的雪盐焦糖味可乐，大胆采用了豹纹包装，还借“可咸可甜”的概念绑定了歌手王嘉尔作为代言人。

王嘉尔拥有 2081 万新浪微博粉丝。与此同时，百事独家冠名的优酷优酷原创音乐人选秀节目《这！就是原创》也在 3 月开播，王嘉尔与萧敬腾、陈粒担任导师。这些都可能为新品带来更多的关注度。截至目前，王嘉尔微博发布的雪盐焦糖新品宣传片播放量已超过750万次。

去年，奶茶品牌琉璃鲸上市了一款“五粮液金巧冰淇淋”，原料中加入2-3克五粮液，使其拥有淡淡的酒香味。不久后，同为奶茶品牌的喜茶也推出了两款酒味冰淇淋。琉璃鲸指责喜茶抄袭，喜茶则坚称自己的产品为原创，一时众说纷纭。

不久前，对于五粮液冰淇淋是否属于五粮液集团旗下产品，或是双方合作系列产品等问题，五粮液集团向媒体回应称，这是商家自身的行为，公司并未接受过商家的沟通，五粮液应该暂时不会对其进行管理。

不管产品是否侵权，琉璃鲸已经通过这款产品收获了巨大的流量，这就是网红食品的力量。

随着这股猎奇潮流，“黑暗料理”们也有机会爆红大街小巷。酸菜鱼青团有了，折耳根、螺蛳粉、臭鳜鱼味的零食还会远吗？