素食食材制作牛肉饼味道与真肉一样？！为什么还很受大家欢迎？！

8月1日，“Impossible Foods”（不可思议食品）宣布，其获得了来自新加坡基金公司淡马锡、比尔盖茨、科斯拉风投（Khosla Ventures）等投资公司和个人的融资，共计7500万美元。这是一家专门研究利用素食食材制作牛肉饼的公司。一个做“假肉”的公司，凭啥圈了那~么~多钱，还真是Impossible（不可思议）。

去年早些时候，该公司引入一条新的生产线，直接将产能提升了250倍，这可以让Impossible Foods公司做到同时给1000家餐厅提供汉堡。目前在全美43家餐厅可以看到该公司的牛肉制品。

这些汉堡中的牛肉饼虽然在色泽、气味、口味上完全逼真，甚至还有血腥味和与牙齿轻微碰撞时的金属感，但这种牛肉的原料完全来自素食食材，据称花费了5年的时间研发，一直到2016年才正式发售。

能将素食食材做成牛肉色泽和口感的关键在于亚铁血红素（Heme），Impossible Foods实验室的研究者们在大豆根部提取了丰富的亚铁血红素，加入用以制作汉堡的小麦蛋白、椰油等原料中，这种分子会让植物汉堡在纤维结构和口感类似于牛肉。当这种“假牛肉”被煎或者烘烤时，还会发出滋滋的声音并散发肉香。

比这家公司更早涉入素食肉类领域的还有Beyond Meat公司，产品同样是用从植物中提取的蛋白质制作出低脂肪、无淀粉的假肉，包括肉丸、牛肉饼、鸡柳等产品。自去年6月以来，Beyond Meat的产品已经在美国全食超市和生鲜超市Safeway上架，而且在全食超市卖得“还不错”。

作为全球最大的肉类供应商之一，美国泰森食品服务总裁Monica McGurk曾表示，“消费者对更多种类的蛋白质，包括植物蛋白和其他形式的蛋白质的需求正在增长。这一领域的需求增长相当快。”他还提醒投资者，消费者对蛋白质替代物的需求可能会影响公司未来的营收。

事实上，国内企业也在纷纷寻找多种蛋白质。尽管植物蛋白替代肉类在我国并没有发展成气候，但是食品企业对高端动物蛋白的寻找却风头正劲。全球布局，全球买卖已经成为很多农企近几年的发展战略。

例如，新希望集团董事长刘永好多次发声，旨在成为在高端动物蛋白，牛羊三文鱼领域的“ABCD”。这样的“人造肉”你接受吗？