马来人做出来的印度风中国菜：咖喱鱼头

说起新加坡的美食，或许很多人想都不想就会嗤之以鼻——弹丸小岛的新加坡，哪儿来的什么美食？可实际上，却未必如此。

小小的新加坡面积才720平方公里，尚没有崇明岛大，总人口目前大约是568万，算是个极其地狭人稠的城市国家，虽然新加坡很小，但这里的美食还是非常多的，作为主体的华人本身就擅长烹饪，祖先来自于中国广东、福建等东南沿海地区的华人，前去新加坡的时候，也将家乡的风味带到了当地并且本土化。

咖喱鱼头

除了华人，新加坡饮食多姿多彩的另一个原因，就是当地多元化的族群文化，新加坡除了有四分之三是华人，还有印度裔、泰米尔人、马来人与很多的其他族群，不同族裔都有各自的饮食特色，融合以后，就形成了今天的新加坡特色饮食。

在新加坡，除了海南鸡饭之外，还有一道极其出名的美食，就连新加坡之父李光耀与总理李显龙等人，也对其赞不绝口，而这道美食非常特别，虽然兼容印度风味与中国饮食传统，可创造这道菜的，却是个马来人。

咖喱鱼头

这道菜，就是在新加坡大名鼎鼎的咖喱鱼头。

咖喱，传统的印度调味料，最早流行于印度南方地区，是泰米尔人做饭使用的一种综合香料的统称，虽然如今世界上很多的国家地区都吃咖喱，但依旧以印度咖喱最为著名。

鱼头，对于这种食材的食用，几乎就是中国人的专利，世界上再没有其他族群能像中国人这样擅长与喜爱烹调食用鱼头，外国人对于鱼头，大多都是直接丢弃。

中国的传统饮食中，并不食用咖喱，而印度人吃的食物里，也并没有鱼头，可就是在机缘巧合之下，咖喱与鱼头在新加坡却意外结合在了一起。

咖喱鱼头

上世纪五六十年代，当时的新加坡还并不发达，到处都是贫民窟，同时也还有不少新加坡人以捕鱼为生。

那时候的新加坡，只有华人会吃鱼头，其他的族群根本不会烹调，也不会去动吃鱼头的念头，在他们看来，鱼头实在是太可怕了。

然而，在新加坡东部的一家印度风味餐厅，因为生意不景气，老板非常着急，店里一位马来人厨师眼看周围的码头跟商业街华人众多，还是推出能够吸引华人的菜肴才能够招揽到更多的生意，因此经过多番研究，这位厨子将咖喱加进了新加坡所产的鲷鱼头之中，做出了十分美味的咖喱鱼头。

咖喱鱼头

没想到，这道菜一经推出居然大受欢迎，华人吃鱼头，通常就是做成剁椒鱼头或者炖汤，而这道咖喱鱼头，是用红咖喱进行烹饪，还加入了椰奶与罗望子，很有南洋特色。

鱼头本身非常有营养，而且肉质细嫩蛋白质丰富，并且含有大量不饱和脂肪酸，经过精心烹调之后，更是别有一番风味。

咖喱鱼头诞生以后，很快风靡起来，而新加坡其他的餐厅也纷纷效仿，各家也多番钻研，加入不同的调料，使用不同种类的鱼头，做出了各种各样的咖喱鱼头，这道菜也逐渐在新加坡乃至东南亚很多地方盛行，成为了一道极其著名的新加坡特色菜。

咖喱鱼头

其实，咖喱鱼头也是新加坡多元化社会的一个重要缩影，新加坡主要由华人、印度人、泰米尔人与马来人共同构成，其中华人占绝对多数，比例达到四分之三。

与隔壁信奉“马来人至上”的马来西亚不同，新加坡奉行的是各族均等，华人即便占了多数，但与其他族群也都是平等相处，各个族群的文化在新加坡都得到了充分尊重，大放光彩。

当年脱离英国之初，新加坡加入了马来西亚组建了联邦，但双方对于国家未来的方向产生了巨大分歧，新加坡主张，马来西亚要成为“马来西亚人的马来西亚”，但马来西亚的巫统觉得马来西亚要成为“马来人的马来西亚”，最终忌惮华人为主的新加坡做大的马来西亚，直接将新加坡一脚踢出了联邦。

一道咖喱鱼头，也折射出了新加坡诸族之间的和谐，不同族裔你中有我我中有你，明明是风马牛不相及的两种食物，碰撞之后竟然产生了意外惊人的美味，族群的和谐共存，也是今天新加坡走向繁荣的一个重要原因。

咖喱鱼头