来，吃一碗运城刀削面！喝一碗面汤……

山西特色小吃有很多，你以为他们只是味道不错？那你就太小看咱祖先的智慧了！其实，这些山西美食在教你做人的道理。不信，你看……

钢不炼不成器 人不削不成材刀削面

山西刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。一块原本没有形状、没有意义的面团，经过“千刀万剐”，沸水中锤炼，成为人人喜爱的中国五大面食之一。

做人，脸皮不能太薄也不能太厚饺子

饺子距今已有一千八百多年的历史，深受山西人喜爱，是逢年过节必吃的美食。饺子馅儿可荤可素，饺子皮就像人的脸皮，皮太厚了不好吃，太薄了容易露馅儿。

成功不能急于一时，有时要学会等待焖面

焖面是山西的传统面食小吃，主料是面粉，配料主要是豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入白菜，蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

做事，时机很重要，太早太迟都不好油糕

油糕是山西比较常见的一种特色小吃，呈椭圆形状，馅一般是红豆沙或者枣泥。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质。炸油糕要求掌握火候，火小了不熟，火大了容易焦，恰到好处最重要。

选对合作伙伴才能放大你的价值拨烂子

拨烂子流行于山西晋中地区，是一种粗粮食品。将土豆、豆角、圆白菜甚至槐花用面粉搅拌，放入锅中蒸熟即可食用。同样的面粉因为有了不同的“伙伴”，味道也大不相同。

出来混要留个心眼元宵

元宵是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。

不怕被人利用，就怕你没用羊杂割

据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做文章，把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上粉条，创造了深受大家喜爱的“羊杂”。

能把自己放到最低才是真正的尊贵莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西著名的民间小吃，做法是：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成长寸许、薄如叶、色淡黄的筒状，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝，像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，配以羊肉或蘑菇汤调和食用。

一生中总会有浮浮沉沉，起起落落馄饨

馄饨作为饺子的“姐妹”，是山西人日常生活必不可少的早点，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。

甜头，尝一点就够了闻喜煮饼

煮饼是一种油炸的点心，很好吃，但是不宜多吃。煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。

经历世态炎凉 方懂人生滋味浑源凉粉

浑源凉粉之所以称为浑源凉粉，就因其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣。浑源凉粉又白又细又利口，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。

内心敞亮，别人才不用猜你的心思阳高玻璃饺子

玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。由于它的皮似玻璃般透明或半透明，人们能看出里面的馅儿，因而称之为玻璃饺子。

想成功，得有人拉一把拉面

山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，为山西四大面食之一。技艺高超的拉面师傅能一次拉出数千根面条，每根面条能有头发丝那么细。

难得糊涂才是人生最高境界太原头脑

头脑是由明末清初著名文人、医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

老话听起来糙，但大有裨益清徐灌肠

清徐灌肠历史悠久，口感爽滑、营养丰富、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

即便功成名就，也要严格要求自己平遥牛肉

早在明代，平遥牛肉就已闻名遐迩。到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。1956年，在北京举办的全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为全国名产。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印尼等国家。

不受煎熬，哪会成功过油肉

过油肉是山西最著名的传统菜肴，源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

美貌是一时的，内在才是长久的太谷饼

太谷饼是太谷县传统饼类名点，具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼看上去不怎么好看，但吃起来总是能有一种纯正香甜的味道。

一脸褶子的人往往肚子里很有货屯留水煎包

水煎包算的上是屯留名吃中比较有名的，屯留水煎包是将面粉发酵后，兑好碱，揉匀，下剂，包入馅心做成包子。包包子看上去简单，其实不是那么容易，既要圆润，又要包出18个褶子，很考验人的手艺。放入测过油的平底锅里面，加水面糊，以半煎半蒸(炯)的方式制熟。成品具有两面色泽金黄，馅料味鲜，外皮酥脆，香味浓郁的特点。