潮汕见闻之一：潮州美食一字记之曰“粿”，吃喝玩乐一篇就够

潮州在广东省算是2、3线城市，经济不算发达，景点也不算著名，而最吸引游客的就是当地的美食了。这篇文章是我在潮汕见闻记录的第一集，那就先从潮州美食入手，介绍当地吃喝玩乐总体的情况，后续还有多篇逐个景点的详细分享，喜欢的请继续关注。

潮州老城

“粿”文化

“粿”是潮汕、福建、台湾、海南等地区传统地方小吃的一种统称，原意是用米磨成粉后制作出来的食物，现在变成了糕点、点心的意思。

而在潮州的“粿”文化是保留得最为完整，当地许多小吃依然用“粿”来命名，例如咸水粿、草粿、红桃粿、无米粿、粿条、粿汁等等，简单的米食到了潮州人的手中就变得五花八门。

我住进潮州的酒店，第一时间奉上的小吃就是“草粿”。这是一种样子像极了龟苓膏和凉粉的食物，吃起来甜润嫩滑、清凉爽口，草粿草是主要的食材，又叫仙人草，所以其实草粿就是仙草，盛夏清热解暑的必备食品。酒店每天都为我们准备两碗，夏日炎炎游玩过后，能吃上一碗草粿实在太舒心了。

草粿、水果及绿豆饼

“咸水粿”就是用米浆做成的小碟子般的粿皮，中间放上热乎的萝卜干，潮州当地最为地道而又便宜的小吃。

在牌坊街西边的入口有一家现做现卖“咸水粿”的，特别多人排队，而且不少还是本地人。老奶奶大清早就开店，一边用炉子煮着萝卜干，一边用蒸笼热着粿皮，我也凑热闹买了一盒15元的小份。老奶奶将粿皮放进塑料盒里，数量多得铺满整个盒子，再将刚捞出来的萝卜干一点一点地放在粿皮上，一层大概有10多个吧，本以为一层就够了，结果还没完，老奶奶又来一层，小份大概30个左右吧。看上去很多，其实吃起来很少，一口一个咸水粿，粿皮无味但润滑有嚼劲，萝卜干咸甜适中，两者搭配简直绝了，我吃得停不下来，一个人差不多吃完了一份。

咸水粿

转角处的人气咸水粿店铺

说起“粿”文化不得不提“粿条”，这是当地人的主食，我在潮州几天都没有吃过一颗米，不是汤粿条就是炒粿条。所谓粿条其实像广州地区的河粉，但是比河粉要细。虽说两者都是用米浆加薯粉而制，然而比例不一样，粿条的米浆占比更重，吃起来更有米的香味，顺滑爽口，河粉的粉较多会相对更黏糊。

牛杂加牛肉粿条

东南亚如马来、新加坡等有种粉条叫“贵刁”，其实就是潮汕话“粿条”的译音，所以若到了东南亚旅行，别被当地的“马来特产”贵刁忽悠了，其实就是源自大广东的美食。

当地人将粿条当主食，我每天的早餐就从一碗牛肉丸粿条开始，吃到现在都有点怕怕的。

早餐的肉丸粿条

二十二座牌坊名垂古城

自隋朝建州以来，潮州可谓人才辈出、人文荟萃，当地人建立牌坊传颂功德、科第突出、节义等，明清时期最为鼎盛，曾有牌坊91座，坐落在城里城外各处，堪称“牌坊城”。

牌坊街

然而由于牌坊过于悠久，年久失修，出现了松动与损伤，突然倒塌并压死了一名路人，导致整个牌坊群面临被拆除毁灭的危机。当时的文物保护组织为保存有价值的牌坊，提出将文物修复改造并集中保护，虽然最后保存下来的牌坊寥寥无几，不过对今时今日的潮州古城有着不可替代的重大意义。

今日的牌坊街以太平路为主，共有22座牌坊，都是四柱三门，以石雕凿成歇山顶、柱、梁及各小件，架上三叠牌楼，匾额两旁，有的加配石刻镂雕之‘双龙戏珠’或‘龙凤卷草’之类装饰，柱边加设石狮或石鼓插柱础等，沉淀了多年的历史底蕴，经过牌坊之下能隐隐感受到昔日的辉煌。

熙熙攘攘的牌坊街

牌坊街

四柱三门的牌坊

牌坊街位于老城中央，是游人的必到之处，也是本地人喜欢闲逛的地方。老字号的食肆鳞次栉比，还有不少卖“潮州三宝”的店铺。所谓“潮州三宝”就是老香黄、老药桔、黄皮豉，有着化痰去咳嗽，清嗓子润肺等功效，然后在旅游点的手信价格不便宜，本地人都不会在这里购买，所以想要买三宝当手信的朋友可得注意了，适当地砍砍价还是必须的。

夜幕下的配方接

石狮子

人力拉车逛古城

潮州有八景，广济桥、广济城门、开元寺、韩文公祠、许驸马府等，景点非常集中，基本上步行几百米就能到达其中之一，走路固然能更细致地深入老城，但试想一下在大热天之下走一天，还是蛮痛苦的，于是我选择了另一种方式，坐人力拉车。

其实人力拉车并非全人力，大部分三轮车都添加了动力装置，只不过师傅坐在前面偶尔骑两下。坐这种拉车的优胜之处，是边走访每个景点的同时作为本地人的师傅会介绍景点背后的历史故事，还颇为生动有趣。30元就能轻松徜徉古城，且更深入了解这个地方，何乐而不为呢？

三轮车是地道的游览方式

为我们拉车的师傅

人力车

让我印象深刻的景点是许驸马府，这是唯一的“民间驸马”。

北宋年间，潮州贤士之一的许珏迎娶了当朝皇帝的女儿德安公主。按道理公主为上，驸马都会入赘皇宫，然而这位许姓驸马却成功将公主接回家。皇帝为使女儿有更好的生活环境，便在当地兴建了一座“府第式”民宅，方正规矩的布局，整体共有11口天井，下雨的时候天地相接，合二为一，也有财源不断、猪笼入水的意思。

许驸马府

“源于古老的地主庄院，以后因当地根深蒂固的宗族制，使其演变为带护厝与后包的形式”， “方正规矩的布局（许府整座面阔42米，进深47米），出檐平缓且呈弧形弯曲的屋顶，起翅的翼角，二层的蝴蝶瓦，刻着古朴莲纹图案的木门簪，高高的门槛，紧密的窗棂，竹编的灰墙以及雕饰简单的梁柱等等。而那三进的院落，五间过的开间，既有从厝，又有后包。”

这是《中国古代建筑史》对这座以中庭为中心，主次分明的建筑的描述，也是现存潮州“府第式”民宅最初的形制。

驸马府结构图

师傅告诉我们，当年的许氏已是盛族，其后人遍布粤东各地，每年10月24日是许氏家族的祭拜之日，当天只要姓许的都可以免费进入许驸马府进行祭拜。鲁迅的红颜知己许广平也是其中一人，可见许家的后代都颇为显赫。

驸马府内部

驸马府

参观过后，师傅又领我们到了另一处古迹“己略黄公祠”。这座公祠被当地人誉为“潮州木雕及石雕的艺术殿堂”，其精美绝伦的雕刻在门口就能看见，梁枋两端饰以形象各异的龙、凤、狮等祥瑞动物，墙上雕刻则是以民间故事为题材，层次分明，入木三分。

可惜的是由于疫情，只能在外参观公祠，不能入内。

己略黄公祠

只能在外参观

精致繁复的雕刻

年份已久依然美轮美奂

【人力拉车攻略】

坐标：整个潮州老城

价格：开价40元，可以砍价至30元，坐4-5人

Tips：有一些景点可以买票入内参观，师傅会在外面等候，如果不想师傅等候太久，也可以先巡视一轮所有景点，最后让师傅载你去一处需要入内慢慢欣赏的地方。另外值得提醒的是，游览过程中有一处“购物点”，师傅会带去一个卖潮州三宝的老店，他说是最正宗的，让你选购，不过并非强制。当时我就说我受不了果皮的味道，不买了，于是师傅马上就掉头带我们走了，不会强迫消费，挺地道的。

师傅口中最正宗的“潮州三宝”

十八梭船二十四洲

“潮州湘桥好风流，十八梭船二十四洲，二十四楼台二十四样，二只鉎牛一只溜。”

一听这只民谣，就能大概感受到广济桥的故事真多。

广济桥

潮州曾经是广东省的东大门，江河对面的饶平古时候隶属福建，因而潮州建有广阔的城墙，用于抵御外敌。后来江河泛滥，洪灾四起，于是城墙作为最重要的抗洪防水的防线，才使这座城免于被洪水淹没。

潮州的这条江河现名“韩江”，也是大有来头。最初这条江叫做恶溪，因为江中有许多鳄鱼，专吃过江的人，害得百姓们都提心吊胆。唐朝年间，当时的韩愈为官，要知道文人做官傲气十足，说话直肠直肚，一不小心得罪了朝中权贵，被陷害而贬至潮州，虽然在此只有短短八个月，却为当地做了不少功绩，其中一项就是治理恶溪的鳄鱼。后来人们把韩愈治鳄的地方称为“韩埔”，渡叫做“韩渡”，此江便叫作“韩江”。

韩江

广济桥立于韩江之上，排有十八艘船作浮桥，建有二十四座各不相同的亭台楼阁，所谓“一里长桥一里市”，独树一格的广济桥是潮州一道靓丽的风景线，伫立大江400余年，是世界最早的启闭式桥梁。浮桥也叫梭船，开启的时候有通航与泄洪的作用，闭合时就是连接东西两岸，便于通行。

十八艘梭船建造成的浮桥

清朝雍正年间本有两只鉎铁牛分立浮桥的东西两侧，用于“镇桥御水”，而在道光时候，一场洪灾冲垮了东桥鉎牛所在的桥墩，鉎牛也随之坠入江河，所以有“二只鉎牛一只溜”的说法，而现存桥西的鉎牛依然乖乖地看守着韩江。

鉎牛

民谣

鉎牛的介绍

广济桥与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称中国四大古桥，这座桥的美不仅在于凉亭的设计独特，而是因为其背后的故事。二十四座亭二十四个样，还有二十四个故事，如果要逐一了解，短短几百米估计一天都走不完。我在这里就不展开解说，希望大家有机会亲身到此感受历史的魅力。

“民不能忘”牌坊

凉亭

各有特色

广济桥

我们在桥上走走停停，虽然烈日当空，但江风挺凌冽的，凉亭设计更有助风力增长，走在桥上非常舒服，我们不知不觉也走了接近2个小时。顺便遥看了江对面的韩山师范学院，当地著名的学府，也是值得游览的景点之一。

广济桥

广济桥

【广济桥游览攻略】

地址：潮州最大“广济城门”的对面

门票：成人25元

开放时间：平日10:30-17:00，节假日9:30-17:00，建议游玩2-3小时

Tips：中间的浮桥（梭船）有开启闭合时间，夏季10:00-17:30，冬季10:00-16:30，节假日9:00-17:30，启闭用时约30-40分钟，大家游览记得注意时间，不然就去不了对岸了。桥的西侧是广济城门，非常恢弘雄伟，晚上8点城门与广济桥有灯光秀，可以一同观赏。

广济楼

广济城门

住百年民国酒店

牌坊街是游客最为集中的地方，近年来旅游业蓬勃发展，街上的民宿和酒店如雨后春笋般绽放，不少民宿会找一栋颇有历史底蕴的居民楼改造，也很有昔日的味道。

我们在潮州住了两个晚上，选择了当地唯一的“民国酒店”，叫【瀛洲设计酒店】。这建筑建于1925年，当时也是作为酒店之用，于1930年开业，那时就叫做【瀛洲酒店】，那座差不多百年历史的牌匾今日依然在酒店大门上方，清晰可见。

【瀛洲酒店】牌匾

四层砖木混合结构的洋楼，外立面采用了欧式圆楼柱，富丽堂皇，上层多镶嵌有彩色玻璃窗户，坐北向南，时称潮州一流大酒店。后来因战争停业，转而作为国家所用。最近几年，潮州政府鼓励盘活老建筑，推动旅游业，于是这家酒店的老板将此盘下来，并投入大量人力物力加以改造。

酒店外观

酒店大堂

现在酒店的设计理念结合了岭南风、东南亚风及古典风格，以潮州代表的“茶”为主题，室内采用了马卡龙色系的小清新薄荷绿，四周布置有茶具、茶桌、茶叶等，无论是本地人还是游客一进入酒店，就有一种清新又亲切的感觉。

流光溢彩，古筝

茶文化

茶室

楼房的顶上是镂空的，这样设计的酒店我真是第一次见。我在住的期间正好下了一场大雨，水从天上来，滴落在大堂中央的流光溢彩水池，这就是水天相接，天地合一，非常特别。

镂空的房顶

天井

整个酒店的房间就只有24间，全部家具都采用了顶级的民用家具，听说行政套房的床就值20万，简直可以用“奢华”来形容。我住的房间是在2楼的一个套房，阳台出去看到牌坊街近在咫尺，位置真的是无话可说。

房间内部

家具都很古典

牌坊街触手可及

而另一边就是【瀛洲酒店】的牌匾，摸都可以摸到，有种莫名的激动。

潮汕的酒店房间内的茶具不可或缺，这里配置的茶具十分精美，一个盖碗及三个茶杯是“品”茶的境界，加上一泡单枞茶，可以享受一下午的休闲。这里除了茶，还提供了满满一盒欢迎水果、两杯草粿和绿豆饼，经过7小时的车程的我们，刚到步酒店可以说是饥肠辘辘，这些地道的小吃正好果腹。

房间内的茶具

入住这家酒店最大的收获是看了一场潮州功夫茶艺二十一式。

1、 备器

2、 生火

3、 净手

4、 候火

5、 倾茶

6、 炙茶

7、 温壶

8、 洗杯

9、 纳茶

10、 高注

11、 润茶

12、 刮沫

13、 冲注

14、 滚杯

15、 洒茶

16、 点茶

17、 请茶

18、 闻香

19、 啜味

20、 审韵

21、 谢宾

说起来简单，做起来繁复，我终于体会到功夫茶的“功夫”所在，深感触动。而且潮汕功夫茶冲茶的技法源于唐代，跟陆羽《茶经》上记载的冲泡方法大致相同，只是把当时的茶饼改成了现在的单枞茶，被誉为中国功夫茶的活化石，能观赏此茶艺，我也算太幸运了。

年纪轻轻的茶艺师

演示功夫茶艺二十一式

一杯清茶的功夫

提及潮州功夫茶，不得不提当地的“手拉壶”工艺，就是纯手工制作的朱泥壶，用于泡茶最为地道。

在瀛洲设计酒店旁边有一座历史建筑叫【明德园】，那里是手拉壶大师谢华的工作坊。明德园的楼房是灰瓦白墙，有种徽派建筑的风格，同时结合了鱼鳞瓦、石门楼、天井等岭南元素，利用通透、采光、通风等功能达到了环保的水平，简洁朴素且崇尚自然。

明德园

庭院

明德园一角

园内有展厅，展示谢华大师在不同时期创作的手拉壶，若是有缘人也可入手一只，泡茶或是摆设都很高雅。

以前冲茶的人非常讲究，每一只茶壶只会泡一种茶，因为紫砂、朱泥等材料容易吸附茶叶的味道，一壶多泡会串味，使茶失去原本该有的味道。另一个角度看，一直冲同一种茶，久而久之，即使不放茶叶，冲出来的水也会有此茶味茶香。

不过现在的科技日益发展，烧制茶壶的温度也越来越高，温度越高茶壶本体更为稳定，因而现在的茶壶不会再串味。

大师的作品

去年的作品

外形特别的茶壶

我还有幸参观了工作室，大师除了自己创作，更多时候是在这里教授学徒，将手拉壶这种潮州非遗文化工艺传承后代。

“授人以渔”才是大师级的所为，看到工作室的环境、工具，就知道这就是“匠人”的地盘。

看似简单的茶壶，每处都匠心所在，即使一只小茶壶也是饱含了匠人的心血。

工作室

工具

半成品

【住宿攻略】

瀛洲设计酒店

地点：湘桥区牌坊街太元路3号

价格：800元起

Tips：因为酒店房间数量很少，只有24间，如遇节假日尽量提前一个月预定，才能订到希望的房型。如果想观赏茶艺或参观明德园，可以与前台管家沟通预约时间。另外，酒店还有电瓶车可送客人去指定的景点。

牌坊街上酒店民宿众多，各有特色且丰俭由人，随意选择都能找到很不错的住宿，由于牌坊街是步行街，如果是自驾的朋友记得问酒店是否提供停车位，这家酒店就有自己的地下停车场，非常便利。

潮州

这次是我第一次来潮州，果真是一座非常有味道的古城，马上就要转战汕头，不知会有怎样的感受呢？欢迎继续关注我的文章，带你继续游历中国。