夏日探花 丨 辰山植物园蝶豆花开，Ta竟然是甜品原料之一

秋风渐起，辰山植物园内出现了一群“蓝色蝴蝶”

但这群蝴蝶却怎么也飞不出辰山植物园的城市菜园

是因为这群“蝴蝶”为蝶豆，别名蝴蝶花、蓝蝴蝶

因花大，形似蝴蝶而得名

是豆科蝶豆属的攀援状草质藤本

蝶豆还常用于甜品的制作。蝶豆原产于印度、印度尼西亚，在热带和亚热带地区均有栽培。

蝶豆花是天然的食物染色剂，尤其在在马来西亚、泰国等国家，常被用于食物染色，蓝色的面条、米饭、面包、糕点等都是用蝶豆花的蓝色素上色。把蝶豆花加水泡5分钟，花的色素就会退在水里，蝶豆花泡的水没有味道，且较易上色，又不像其他人工染色素对人体造成伤害，所以是食物的理想色素。若是加入适量的柠檬汁，还能形成不同层次的紫色，梦幻犹如星空一般，新加坡特有的娘惹粽子，就使用了蝶豆花色素，其色泽湛蓝，宛如青花瓷一般，光是看看就赏心悦目了。

蝶豆花染色的糯米饭（图片来源于网络）

除了花可染色，嫩荚可食用，蝶豆的蛋白质氨基酸种类齐全且含量丰富，具有很好的食用价值和药用价值。蝶豆的应用也十分广泛，其根可入药。在上海地区作为一年生草本植物，常用于花坛或用作藤蔓观赏花卉。另外，还可作绿肥，可调制干草、作饲料等。

除蝶豆外，这些植物也被用于制作甜点和饮料

柠檬香茅

近期，一些奶茶店用香水柠檬和香茅一起捣碎，加入冰块和茶底制成柠檬茶。柠檬香茅，禾本科多年生高大丛生草本，又名曲序香茅、东印度香茅，产云南南部（勐腊）。说起禾本科植物，人们想到的往往是干巴巴的、只有青草味的叶子，但香茅属却与众不同。柠檬香茅精油可用以纾解头痛，也是强力的杀菌剂和消毒剂，此外还是非常好的驱虫剂；嫩叶还可作食用调料。

仙草

烧仙草（图片来源于网络）

大家爱吃的甜点烧仙草，是由唇形科一种叫仙草的植物制成。仙草又叫凉粉草，它的果实和植物体也由于含有果胶，从而能够做成“仙草冻”或“烧仙草”。不过，由于仙草使用的是植物的茎干组织，果胶含量较低，因此通常还会加入一些淀粉来帮助凝胶的形成。

仙草

用来作冰粉或凉粉的植物，因各地取材不一，会有许多不同。但通常来说，使用最广的有两种植物：一个是桑科植物薜荔，另一个是茄科植物假酸浆。两者的果皮或种子均有一个共同特性——富含有大量的果胶，这是一种能呈现"胶"状的物质，也是制作冰粉的基础。

薜荔

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素材来源：辰山植物园