美食推荐:红焖滋补牛尾、炭烤三鲜、新加坡麦片虾的制作方法
红焖滋补牛尾
此菜口味特殊,因为是在麻辣风味的基础上突出一股药香味。
做法:
1、把牛尾剁成小节,先在沸水锅里汆一水,捞出冲洗干净后,放高压锅内,同时加麻辣汤汁和当归、黄芪,随后把高压锅上火压至软熟。
2、临出菜时,把压好的牛尾及适量原汤舀锅里,加番茄块、水发红枣和枸杞同烧5分钟,调好口味便收汁,起锅盛入垫有菜心(汆熟)的石锅内,即成。
炭烤三鲜
亮点:这是一道炭烤海鲜拼盘,因其口味新,形式也比较好,最受小孩子喜欢,一般带小孩的客人都会点这道菜。
原料:虎头鱼200克(一种海鱼,个头小而肉质饱满细嫩,可用小个的鲳鱼代替),青口贝3只,斑节虾10只。
调料:A、洋葱100克、大蒜45克、胡萝卜150克、京葱120克、香菜25克、盐17克、味精15克、姜黄粉17克、孜然粉20克、鱼露20克、鸡精15克、水2000克。B、牛油2000克、大蒜200克、面粉120克、鸡蛋250克、芝士粉250克。C、雪菜汁200克、味精10克、胡椒粉2克、料酒50克、姜片20克、葱段10克、美味鲜酱油50克、水300克。
制作:
1、将虎头鱼洗净,再将A料中的素菜切成小粒,下入A中其他调料将虎头鱼腌制10分钟,洗净备用。
2、将B料中的大蒜切成粒,一半炸成金黄色,然后与牛油及其他调料混合在一起即成青口贝烤料。
3、将斑节虾切须,用C料腌制2分钟捞出待用。
4、将腌好的虎头鱼用木炭烤炉(明火)烤至外表呈枣红色(约10分钟),青口贝洗净,每个用15克烤料盖住,入200度烤箱烤7分钟取出,斑节虾用竹签串好,在木炭烤炉上烤红、外皮烤干,再将虎头鱼、青口贝、斑节虾拼于一起即可。
注:此菜的A、B、C三种料均为提前批量制好(上文中为批量制作的分量),虎头鱼需提前腌上(约10-20分钟即可使用),每次保证有4份的原料腌在里面(取一份补一份),青口贝和斑节虾均是现点现腌现烤。
新加坡麦片虾
在新加坡,用麦片与大虾炒制是很经典的吃法,麦片优选自新加坡本地,用黄油炒香后包裹大虾,喷香浓郁,很值得品鉴。
材料:
原料:
海白虾200克,小米辣15克,咖喱叶10克。
调料:
A料(新加坡麦片50克,椰子粉、奶粉各10克,糖粉、鸡粉各5克)
蛋黄、黄油各20克,生粉12克,色拉油500克。
制作:
1、将白虾去沙线后剪去虾须、虾腿,在腹部用刀片开,拍匀生粉;A料拌匀。
2、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入海白虾炸至酥脆金黄捞出。
3、锅内加入黄油烧热,放入小米辣、咖喱叶煸炒,倒入蛋黄炒散,放入炸虾,用A料调味后翻匀,出锅装盘即可。
关键:
选用新加坡本地麦片,跟国内麦片最大的区别是吃在嘴里不粘牙;用鲜蛋黄炒制,不仅提色还能增香,口感更是香脆。
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