天热看啥都没胃口，却只想吃它！鲜而不腻，偷师自米其林

好消息！

这周广州全市餐饮店，都恢复堂食了！

我们工作室群，一到下午就约饭信息横飞，还美其名曰“拯救广州餐厅于水火”。

哈哈哈，我看是广州餐厅拯救你们于水火吧！

说回来，不能堂食的这段日子，我也极度想出门吃饭。

甚至还馋到，研发了我很爱的一家餐厅的招牌——脆皮三文鱼椰汁汤。

常驻广州、又热爱东南亚风味的小伙伴，一看菜名，应该能猜得出是哪家吧？

毕竟在广州，人均50来块，还被列为米其林必比登的印尼餐厅，仅此一家。

图源：大众点评

在不少人心里，东南亚风味等同于泰国菜，其实不然。

东南亚菜有泰国菜、印尼、越南、马来、新加坡等，大致口味都偏酸辣、重香料。

但细分下来，每家的口味又都有出入。

比如泰国菜，喜欢用新鲜植物调味，如柠檬、罗勒、香茅等，酸和辣都更加直进；

越南菜受中餐法餐的影响，则相对清淡，更加突出食材原味；

印尼是千岛之国，又盛产香料，虽料理种类多，但共同点都是：重香料，香味馥郁、复合。

我第一次吃就被这种奇妙的香料运用方式震撼了。

香气繁复、层层递进，越吃越妙。

说回今天这道菜，脆皮三文鱼和泰式椰汁汤融合，是我常去这家印尼餐厅的创新之举。

西餐里常见的煎三文鱼，与酸辣开胃的蔬菜椰汁汤，竟出奇的搭配。

三文鱼肉在汤汁里走一圈，香到难以自持。

鱼皮足够酥脆，直接吃有油渣的质感，泡进汤里能吸收汤汁。

脆、香、浓、厚，确实是印尼料理该有的气质。

有多好吃？

这么说吧，我和朋友两人吃完沙爹串、巴东牛肉、炒豆饼、椰汁糕、还就着饭把汤汁喝个精光。

整道菜高蛋白低碳水，减脂期的朋友也可以大胆吃~

做法不算复杂，煎煎鱼，煮煮汤就成，在家轻松营造异国情调。

不爱吃三文鱼的小伙伴，可以用其他鱼肉代替，比如鳕鱼。

甚至不加肉，单是椰汁蔬菜汤，就能吃出丰盛感来，拌饭吃可谓一绝。

喜欢的蔬菜尽情用上，番茄增色加浓，真姬菇韧、豆腐嫩、豆角脆、玉米清甜，竟有些麻辣烫内味儿~

汤底的选材藏着我的小心机。

椰青水为主，椰浆为辅，香气不减，口感清爽，再借柠檬的酸点亮，开胃得很！

餐厅的汤底香味更复合，有一些不易购买到，我直接用现成的冬阴功酱打底，再加鱼露提鲜，和在餐厅吃到的滋味无二！

- 脆皮三文鱼椰汁汤 -

[ 食材 ]

带皮三文鱼柳2块 椰青2个 青柠2个 冬阴功酱30g 椰浆2大勺 番茄1个 真姬菇100g 嫩豆腐100g 豆角4根 玉米1根 鱼露1小勺 盐2小勺 椰子油1大勺 黑胡椒适量 糖一小撮

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.去皮番茄、嫩豆腐、玉米切成块，豆角摘成小段，真姬菇用手撕成小朵

2.三文鱼撒上2小勺盐腌制6-7分钟

鱼皮用盐腌渍析出水分后再煎，有助于提高酥脆度，如果选用大块的鱼柳，鱼皮上划拉两刀，可以防止鱼皮受热卷曲

3.平底不沾锅烧热，放入1大勺食用油，鱼皮朝下放入三文鱼，中小火煎至接近鱼皮处鱼肉呈浅粉色，再转中火把三文鱼剩余的面煎至微黄

三文鱼不用在锅里煎到全熟，关火后鱼肉外部的余温会继续加热内部，煮完汤后熟度刚刚好，保证了嫩嫩的口感

4.放入1大勺椰子油，鱼皮上撒上适量黑胡椒、糖，挤入几滴青柠汁，继续煎1分钟。盛出醒肉

煎好待用的时间里，鱼皮面要朝上放置，朝下水分会回流至鱼皮处，导致变软

5.无需换锅，放入冬阴功酱炒香再放入番茄翻炒出汁，倒入椰青水

6.加入豆角、玉米、嫩豆腐、真姬菇煮至断生

7.倒入2大勺椰浆、1小勺鱼露搅拌均匀，最后挤入1个青柠汁

8.盘中盛上椰汁蔬菜汤，放上脆皮三文鱼即可

喜欢浓郁椰子味的小伙伴还可以撒上一点椰蓉点缀

煮完鱼汤，若是有心，再配上惹味干爽的姜黄饭，冰爽的斑斓冻椰奶。

黄黄绿绿的一桌印尼风味，仿佛坐拥海水碧蓝、阳光热烈的巴厘岛。

筷子一扒拉，薄薄的鱼皮瞬间崩出一条缝儿，太酥脆了！

鱼肉夹散，在香浓的汤汁里泡个澡，丰腴松嫩的肉吸足汁水，整齐的肉丝间闪着细碎诱人的光。

空口吃也不会咸，汤汁留来拌饭，那叫一个开胃！

看到楼下从烧腊店、糖水铺到m记都恢复营业，好生欢快。

虽然在家也能做出美味、造出氛围，甚至叫上外卖，但我一直觉得，外出就餐的体验感，仍然不可替代。

明媚的午后，溜达到老小区的咖啡厅，坐在绿树茵茵的户外喝一杯冷萃，是无比舒缓的享受；

逛街累了，拐进一家甜品店，很大概率碰上喜欢的音乐、慵懒的猫狗、帅气的小哥，甚至空气里的甜味分子，也能带来治愈的休憩；

黄昏、夜幕，钻进暖黄灯光的居酒屋，或是烛光摇曳的西餐厅，神经也会跟着放松起来；

若是在旅途中，碰上开在海边、山顶、梯田上的美味小店，都势必会留下一段美妙的回忆。

也欢迎大家也给我分享一些，最近体验感不错的可口小店呀~