花胶战花椒：乔卫东打边炉让新加坡首富慌的一比
开学啦！
已追or在追《小欢喜》的各位家长考生请直接进入讨论……
剧情回顾：高三考生乔英子全方位受到单身妈妈宋倩呵（guǎn）护（jiào），每天捏着鼻子吃海参燕窝吃到吐，一个月只准吃一顿火锅。吃不同，道不合，宋倩只顾从中年妇女养生学的角度给女儿补补补，但却忽略了乔英子的内心已经饱受摧残……
和许多年轻人一样，英子最爱吃的就是热辣辣的川式火锅，爸爸乔卫东虽是出轨离婚过错方，但特会讨好女儿，动不动就和英子一起嗨火锅。
投资人乔卫东有的是钱，四套学区房净身出户眼都不眨说给就给，人均百十元的"井格"火锅对帝都成功人士来说简直是一种羞辱。但吃的是感情，是氛围，和价钱无关。
又是吃火锅，又是送乐高，乔卫东不愧是精明的商人，四两拨千斤，把父女关系处理得那是相当的好，即使带着小未婚妻（后妈）一起造，英子也挺开心。
不过必须承认，乔卫东对女儿是真好。
混迹于帝都政商艺各界，乔卫东整天各种油腻应酬自不必说，再加上人到中年万事休，所以真相是他和英子妈一样：其实根本不喜欢吃火锅！
比如他和方圆"每周一歌"，方圆总喜欢请吃牛排、火锅打牙祭，而当乔卫东请客时，一般都是什么日本寿司、高档素食，连水煮鱼都是面筋做的，"一盘草八十多，还全是有机的"……可见老乔平常确实不喜欢吃火锅一类的"垃圾食品"。
即便如此，为了英子，乔卫东每次都是满心欢喜陪吃火锅，而当女儿提出喜欢在家吃火锅时，他就仨字儿：爸爸做！
如果说英子憋着劲儿非要考南大是一场"肖生克救赎"，那她每次去爸爸家吃饭就像是囚犯蹿到了阳光屋顶上吹冰啤——全身心的愉悦。
可真到吃饭时，乔卫东给英子准备的竟然是一桌"打边炉"，而不是"麻辣火锅"，搞得英子很郁闷。乔卫东趁机劝英子不要报考南大，说去了南京就吃不到辣了……
其实乔卫东真心觉得火锅这东西有点燥，吃多了对孩子身体不好，在这一点上他和英子妈妈想法是一致的，就像不准"清北女"报考南大一样高度一致——这是帝都中产家庭意料之中的精明。
但乔卫东比前妻滑头多了，他从不像宋倩一样和孩子顶着干，遇上啥事先满口答应，真办事儿时再来个腾笼换鸟、偷换概念。
有网友看过这集剧后，表示第一次听说"打边炉"，不明白这和普通火锅有啥区别？难道就是不辣吗？
其实"打边炉"原本叫"打甂炉"，是粤式火锅的俗称（甂在古代是一种阔口扁矮陶器），说白了就是一家人围着锅子涮肉涮菜吃，就是生猛海鲜多一点，和一般火锅没有本质区别。
华南地区自古就有过年过节"打边炉"的习俗，明代万历年间的《顺德县志》就曾记载："冬至祀祖，燕（宴）宗族，风寒召客，则以鱼、肉、蚬、菜杂烹，环鼎而食，谓之边炉。"
正如中山大学著名文化学者黄天骥教授所言：
老广把"吃火锅"说成为"打边炉"。强调"打"，表明岭南的先辈，更在意享受这种进食方式的全过程，而不仅仅在于"吃"。
为了便于北方人理解啥叫"环鼎而食"，可以看看佛山一户普通人家过去在春节团聚打边炉的场景：
那么奇怪的是，《小欢喜》剧里，在北方土生土长的乔卫东一家，怎么张口闭口对"打边炉"那么熟？
《小欢喜》编剧这么写，倒也算是"源于生活"。
因为这两年粤港火锅"打边炉"在北京确实非常火，已经达到一般吃货无人不知的程度。秋冬两季最火爆的时候，某些网红店夜里十点多都要排队。
对于习惯了川式火锅的北京人来说，"打边炉"让他们在帝都就能领略地道热闹的港式氛围：从真实还原的香港街景布置，到南方口音腰身纤细的服务生，一招一式都充分满足了北方人对温婉南国的各种想象。
打边炉的流行体现了现代都市群体开始摒弃单纯的味蕾刺激，逐渐向往舌尖上细腻口味的享受。每家"打边炉"虽然各有特色，但无一例外都注重食材的新鲜与本味，让食客百吃不厌的秘诀关键在汤，所谓"汤底要靓"，一定要汤鲜味美，并在正式涮菜前趁热喝下。
有人不看好"打边炉"的前景，认为早晚会在北方火锅市场过气。但本馆却认为，帝都"打边炉"的热度虽然最初是被网红风吹起来的，但却反映了北方食客口味的升级换代。实际上，辉哥、兴楼、行运等诸多港式粤式火锅品牌在近些年的崛起，恰恰验证了这一趋势。
火锅品味的变化，代表了现代都市人对食物的态度。
华夏饮食几千年来一直推崇食物本味、清淡滋养，长久以来，只有乡野大众下饭菜才以辣咸刺激为特征，"重口味"的盛行也就是改革开放以来短短几十年的新变化，本质上反映了东方"吃文明"的新奇化、平民化、庸俗化。
然而，中国人的餐桌正面临着新的变革。虽然工作和生活的压力依然将大中城市的人们推向火锅桌边，但"自在惬意、酣畅淋漓"与"无麻不爽、无辣不欢"正逐渐脱钩。
尽管像乔英子那样的中学生可能还是更喜欢川渝麻辣火锅，毕竟荷尔蒙作用无可抵挡，但越来越注重养生的有钱有闲一族，或许更认同口味既浓郁又清淡的"打边炉"，这也是帝都网红港式火锅店标价不菲、却始终宾客盈门的重要原因。
港式火锅的流行，让"怎样与海底捞和谐相处？"这一行业难题似乎得到了响亮的回答，现在皮球又踢回去了：极速扩张的海底捞，能否迎合新一代食客们的期待？
8月底，川味火锅"海底捞"创始人张勇荣登2019福布斯榜"新加坡首富"，当人们还在热烈讨论张勇夫妇的国籍问题时，"国金证券"的两份报告曝出海底捞翻台率、同店销售增长率双双持续下滑，并看空该公司未来三年市值预期。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，海底捞股价暴涨依靠的是新店扩张，但在中国餐饮进入高速发展、高品质、高服务的节点上，海底捞口味单一化、场景比较老套，其原有的核心竞争力红利已经消失。
"打边炉"貌似是火锅市场的一次细分，实际上更有可能预示着火锅领域的重新洗牌，花胶与花椒大战已经到来。
毕竟，乔英子早晚会长大，早晚会像她的中产阶级爸妈一样，收着房租、煮着花胶、吃着有机，厌弃油腻、厌弃麻辣、厌弃上火……
评论