用人造肉做狮子头烧麦，好吃吗？

11月5日至11月10日第二届进博会期间，美国人造肉公司Impossible Foods首次亮相中国内地。除了人造肉汉堡，这家公司还带来了以植物肉为主要原料的狮子头和烧卖。

“我们的目标是在2035年之前，完全取代动物肉和肉制品。” 11月6日，Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗（Patrick Brown）在其进博会展位上表示。

布朗还说：“我们的目标是使我们的产品成为最美味的肉类。随着我们规模的扩大，我们希望在未来的几年内，植物肉的价格会和市场上肉类的价格持平，甚至更低。”

当天，Impossible Foods展位上还邀请了明星主厨梁子庚表演用人造肉制作狮子头和烧麦。梁子庚说：“从植物肉来说，我认为一些菜品，例如清炖狮子头，使用植物肉的相似度是可以达到90%以上的。

人造肉目前主要分两种：一种是像美国两大人造肉巨头Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。另一种则是是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。

也就是说，虽然公众将Impossible Foods和Beyond Meat称为人造肉公司，但其主要生产的是“植物肉”。

目前，Impossible Foods还未进入中国内地市场，但其创始人已看到了巨大的机遇。

11月8日，布朗在给澎湃新闻记者的回复中表示，“Impossible Foods想与中国合作，打造世界上最灵活、最具食品供应保障及可持续发展的食品体系来作为其他国家的模范。”

而且，据布朗透露，本周他已与国内众多潜在的合作伙伴进行了会谈，包括政府和行业内的合作伙伴，以帮助公司加快在中国的发展。

布朗披露的数据显示，中国居民消费的肉类制品占全世界肉类消费总量的28%，“中国是全世界最大的肉类消费国，并且随着中国越来越富强，对肉类的需求也会激增。”

2011年，布朗正式创立了Impossible Foods。经过一群科学家五年时间的研究，布朗的团队发现了一种叫“血红素（heme）”的分子。血红素是一种自然存在于动物的血液和肌肉组织中的分子，它也以少量的形式存在于大豆等一些植物中，但其在动物组织中的含量比大多数植物组织中的含量高1000多倍。

在这项研究成果的基础上，Impossible Foods开始直接从大豆植物的根瘤部分提取血红蛋白。

虽然还没有进入中国内地市场，但Impossible Foods的产品已经陆续在全球各市场进行试点。目前，其已在美国、新加坡等地的17000家餐厅进行供应。

今年8月，汉堡王在美国全面推广“Impossible Whopper”无肉汉堡，其供货商就是Impossible Foods。

布朗介绍，一份Impossible Burger的肉饼重0.25磅，含有19克蛋白、0毫克胆固醇、14克全脂、8克饱和脂肪以及240卡路里热量。

除了汉堡王与人造肉公司的合作，其他快餐巨头也在探索这个全新的领域。

同样是在今年8月，Beyond Meat也宣布与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡。今年9月，Beyond Meat又宣布与麦当劳合作，在加拿大部分餐厅测试“人造肉”汉堡。

快餐加人造肉的模式是否可以在中国复制？

Impossible Foods表示，关于是否会将于汉堡王的合作延伸至中国，暂时没有计划可公布。

上个月，麦当劳中国首席执行官张家茵谈及，麦当劳中国是否会引入人造肉汉堡，要先看加拿大市场的测试结果，需要看消费者到底是一次性消费还是持续习惯。此外，张家茵认为人造肉虽然在上游领域可以减少动物养殖，从而减少碳排放，但是为获得足够的植物蛋白，并不一定会达到最终环保的目的，此外相比植物蛋白，中国消费者还是比较看重肉类蛋白的选择。

来源：澎湃新闻