这些赏心悦目的娘惹糕，也藏着华人的灵魂

在新加坡、马来西亚与印度尼西亚，有一特别的族群，称为峇峇（BaBa）与娘惹（Nyonya，也称土生华人）。土生华人在膳食、衣饰、语言都渐渐形成自己独有的综合性色彩。其中，娘惹糕也是很受大家喜爱的食品。

娘惹糕有几样食材是少不了的，如椰子、木薯、班兰叶和砂糖。

娘惹峇峇文化是从古老的中国带来，再揉入马来族的生活习惯，和热带素材，饮食习惯，而形成特有的文化与风俗。

娘惹糕有几十种，东南亚老司机都不一定能完整地念出名字来。今儿就挑选一些跟大家介绍一些！

Ang Ku Kueh红龟粿

红龟粿是个道地娘惹的美食，像农历新年，婴儿满月或者生日等不同的场合，都会看到红龟粿。红龟粿状貌扁平约巴掌大小

，红色糯米外皮内包馅以植物叶为垫，经常在表皮压龟印。

其材料主要是糯米粉团，加入一些色素或班兰叶汁液，再包入煮好的甜馅料（如：绿豆、红豆、椰丝、花生）或咸馅料(眉豆、菜头)，然后放在剪好的香蕉叶上拿去蒸熟。有时制作糯米粉团时，会使用椰浆代替水，使其带有清淡的椰香味。

因为红龟粿代表福气、荣禄和长寿，所以新马华人在祭拜时，也把它当成必备的贡品。

Lapis Sagu九层糕

九层糕也是一个道地娘惹的美食，在新加坡非常受欢迎，由于其彩虹色，九层糕在儿童中非常受欢迎。

如果你以为它是水果糖一样的味道，那你就错了，九层糕味道其实很传统，通常有红豆，椰奶，榴莲和 chendol，口感不Q，软趴趴的。有人喜欢一口咬下，有人喜欢一层一层揭开慢慢吃，好玩又好吃。

Gula Melaka Kuih Kosui蒸椰糖椰丝糕

这个糕点顾名思义，就知道椰子味非常浓郁。

椰糖糕像布丁一样Q软，外面裹了厚厚一层椰丝，既不粘手也增加了风味。

Pulut Tekan兰花糯米糕

在娘惹糕柜台上，有时候你会看到，像青花瓷一般的饭团。

那是兰花糯米膏，使用蝶豆花汁液，将糯米饭染蓝，再压成四方扁平状或者圆饼形状，通常会搭配咖椰浆吃。

Kuih Seri Muka双层糯米糕

是娘惹社群的著名传统甜点，其马来名称意为“漂亮的脸孔”，此糕点的外形为两层式。

上层为使用班兰叶汁液，染色的绿色玉米粉糊，其下层为煮熟的糯米饭。有时会使用蓝花（蝶豆花），将部分的糯米饭染成蓝色，增添不同的色彩。

椰浆是这糕点的重要食材，享用时可以明显地感受到，班兰叶与椰浆的香味。

此糕点是娘惹社群的代表性糕点之一，在各喜庆场合可见其踪影，也可作为早餐或下午茶点心。

Kuih Talam达兰糕

达兰糕和双层糯米糕，长得有点像都是两层颜色，椰子一开始总是傻傻分不清。

但仔细看还是不一样的，达兰糕上层是雪白色，下层是更翠绿的颜色。这种两层的娘惹糕点，上层白色的有添加椰奶，口味带少许椰奶咸香；下层绿色的是带甜的，由于有添加少许碱水，所以口感带Q弹。

口感上来说和双层糯米糕，有很大的不同。

达兰糕还有许多变种，比如说下层使用椰糖做成白色和棕色的。

talam gula merah

椰糖达兰糕，或者是白色和黄色的，芒果达兰糕等等。

Kuih Ketayap香兰椰丝卷

这款糕点可以理解成，南洋风味的班戟，将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐，混合搅拌成面糊并过滤，加入油搅拌均匀，在平底锅中煎成薄饼。

将椰浆、香兰叶（剪段）、椰糖和盐，一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀待水分稍干，用少量水与生粉勾芡，取出香兰叶，馅料就做好了。

将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐混合搅拌成面糊并过滤，加入油搅拌均匀，在平底锅中煎成薄饼，最后放入馅料包起来。

电视剧《小娘惹》中，女主角就曾给婆家做这个糕点，被婆婆赞不绝口。

Spekkoek千层糕

准确来讲，千层糕是印尼的特色糕点，不过在很多娘惹店有售。

千层糕通常都会超过18层，而且要做出浓香四溢的千层糕，需要把香料磨成粉分次加入烘焙的时候还要不断翻面。

也是因为制作工序的复杂，在印尼只有节日和庆典，的时候会吃到。

相较于其他蛋糕而言，千层糕的价格不菲。

不要看薄薄的一片，一次吃一片刚刚好，两片会饱，三片以上会撑...

Pulut Inti椰丝糯米饭

蕉叶里面包的是糯米饭和椰丝，用椰糖炒过的椰丝很香甜，搭配口感QQ的糯米饭既成了一道风味十足的传统甜点。

不仅是传统娘惹糕点之一，几乎所有购买娘惹糕点的摊位或店面都能找到它。

Kuih Bingka Ubi香烤木薯糕

木薯糕是将木薯磨成泥后，加入砂糖和鸡蛋等材料制作出来的，烘烤后会形成一层焦褐色的外皮，口感属于Q软和绵密，木薯香十足。

Onde-Onde椰糖小球

QQ的椰丝糯米小球里头，包裹着的是椰糖融化后的椰糖浆，将一整颗小球放进嘴里。

咬下去的同时椰糖浆在嘴里爆开，又香又甜的滋味真的超赞。

Rempah Udang叁巴糯米卷

就是把加入椰浆的糯米，蒸熟后包入炒香的叁巴虾米椰丝，用香蕉叶包好烤香即可。

这个糯米卷的味道香辣中带点甜，而这个甜味主要是来自糖冬瓜。

Kuih Tako香兰椰汁马蹄糕

这是一款清爽的夏日甜品，下层充满班兰香气，和爽脆的马蹄粒，上层是满满的椰奶香气。

用蕉叶围成正方形，做好后放置冰箱内。夏日饭后来一个，不要太惬意哦！

以上列举的十余种种娘惹糕，有时候会有颜色和口味上的变化，要记住万变不离其宗，不要被五花八门的颜色给吓住了。

娘惹糕的主要材料就是椰浆，椰糖，班兰叶，糯米等。

有吃过的朋友记得留言说说

你最喜欢哪款娘惹糕~

来源：闽声传媒