“蒸”出好“蛋糕”，好吃不上火，比“发糕”还好吃

知道马拉松和马拉糕之间有什么关系吗？马拉松是直接英中音译 marathon，马拉糕的“马拉”其实是粤语中“马来族的/马来西亚的/Malaysian”的意思，马拉糕起源于新加坡一带马来族人，在香港改良并发展成今日马拉糕，所以根本没关系。

“马拉糕”在广式茶楼中属于传统的点心，蒸好的马拉糕呈金黄色，刚出笼趁热吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。带有像海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。

通常我们看到的马来糕是由一大块圆形，切成一小块一小块方形或者长方形。马拉糕大多是用蒸笼蒸制，所以形状也是随蒸笼，一笼大概可以切分成十多块。蒸的时候，由于蒸笼“倒汗水”现象，糕的表面会弄湿，从而不同部位会有不同的口感。由于周边接触水蒸气较少，口感特别好，经常吃马拉糕的，大多都会选周边的部位来吃。马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

知道吗？还有一种糕制品和马拉糕很类似，那就是发糕，却是两种完全不同的糕点，两种糕点都是特色糕点。

1使用原料不同，发糕主要用粘米粉和糯米粉制成。马拉糕则使用低筋面粉，猪油以及红糖制成。

2制作工艺存在差别，发糕有些有自己做老酵，有些直接加酵母，加泡打粉。马拉糕则是直接加酵母发酵而成。

3吃的口感不一样，发糕相比马拉糕会更加劲道、湿润，口感较为松软。马拉糕则是香甜软韧性弹牙。

好了，今天我们来做的是一个家庭版的“红糖马来糕”。

食材：低筋面粉 85克，鸡蛋 2个，牛奶 85克，奶粉 25克，红糖 65克，无盐动物黄油 20克，酵母粉 2.5克 。

步骤

1红糖，牛奶放入锅中烧开，融化红糖，然后放置冷却。

2加入两个蛋，搅拌均匀。

3加入酵母，低筋面粉和奶粉过筛加入，翻拌均匀。（不要搅拌，容易起筋）

4发酵到2-2.5倍大左右。

5加入融化的黄油，搅拌均匀。

6模具刷油，倒入模具中，烧开水，然后上锅蒸20分钟，闷5分钟左右。

7完成，倒出切块。

温馨小提示

马拉糕发酵时间很重要，发酵时间不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口，表面起泡，或者在内部裂口；如果发酵时间过头，就会在表面出现皱皮，或者塌陷。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。发酵到2-2.5倍大左右就可以了。不过，多做几次，熟练了，也就能掌握其中的奥妙了。我们一定要有耐心，做的时候，注意的是蒸不要蒸的太久，那样就不松软了。配上一杯牛奶或者配上一杯豆浆，就是最好的早餐和宵夜了。好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您喜欢，或者有不同的看法和观点，欢迎在文章底部评论，发表您的观点。