自己动手做马拉糕，别有一番风味，同样香甜软糯

每次去酒楼饮午茶，总会见到一种色泽褐红、香甜松软的点心，咀嚼起来，有一股浓郁的红糖味，仿似蛋糕，又有一种蛋糕所没有的滋润口感，原以为就是潮汕特有的籼米发糕，询问一下，才知道，它的名称就叫马拉糕。

马拉糕的外形很普通，和潮汕的发粿以及市面上的蛋糕没有多大的区别，原是新加坡马来族人爱吃的一种食品，传入南粤，广州白话将之称为“马拉糕”。酒楼常见的马拉糕，是以面粉、酵母、鸡蛋、红糖、熟猪油等为原料，经过较长时间的发酵，用大蒸笼蒸制而成的传统糕点，呈金黄色或深褐色，吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。

宅在家里，忽而萌生了尝试一下制作马拉糕的念头，原料却不是照搬照套，同样离不开面粉和酵母粉，却没有采用鸡蛋和红糖，而是采用了苹果和白糖，为的是使风味不落俗套，更加香甜软糯。

苹果这种又香又甜又脆的普通水果，通常都是吃生的，殊不知，煮着吃，不仅营养翻倍，而且十分百搭，将其磨成酱作为马拉糕的食材，所起的作用丝毫不比鸡蛋逊色，还能够起到暖胃开胃、理气化痰和生津解渴的食疗功效。

制作时，首先将两个约400克重的苹果洗净，去皮去核切成小块，放入料理机中搅拌成酱汁，倒入盆子中；接着，将5克酵母粉加入300克的普通面粉中，搅匀后与苹果酱混合在一起，再加入适量的白糖，充分搅拌，让其静置两个小时左右进行醒发。

时间差不多了，见到面团已较之原先膨胀了两三倍，再次充分搅拌，排除空气。然后将它们盛于一个不锈钢盆子中，放入蒸锅内的篱子上，再次撂置一段时间，然后先用中小火慢慢蒸，大约20分钟后才改为猛火，蒸煮半个小时左右便可熄火，并撂置10分钟左右才出锅。这个时候的马拉糕，已经是乳黄色的，蓬蓬松松，显嫩又可爱，非常诱人。待其褪去热气后，用水果刀切成八角，十分惹眼，抓起一块，尝一口，香甜中带着一股苹果特有的气味，好吃极了。