新加坡人从对班兰华夫饼的痴迷中寻找身份认同感

你手里拿着绿色的东西。你咬了一口，你的舌头压在方形凹槽上，网格化并压得很完美。你闻到香兰的香气，让你想起走廊上邻居植物的鲜艳绿色褶皱。您惊叹于华夫饼的地理环境：覆盖其地形的金棕色阴影，从下方窥视的绿色，其边缘的清脆 - 您几乎可以通过看它来听到咬入的嘎吱声。

你的牙齿印记像脊一样穿过它的中心，厚实的花生酱的软泥像河流一样溢出。绿色的东西迅速减少。当你吃完核心时，你撕开纸袋，把底部的花生酱舔干净，你在公共场所保持形象的想法被遗忘了。因为华夫饼揭示了我们最真实、最不加掩饰的版本。

班兰华夫饼的由来

在四处寻找香兰华夫饼的神秘起源后，我推测它可能起源于越南的某个地方，其根源可以追溯到19 世纪的法国殖民主义。

烹饪历史学家 Erica J. Peters 和越南美食权威 Andrea Nguyen怀疑这些华夫饼可能是从欧洲 pizzelle中汲取灵感的——一种薄的华夫饼面糊威化饼干，将越南的米粉蛋糕面包 (báhn)华夫饼与相邻的做法相结合欧美华夫饼传统。目前尚不清楚这个早期的 pizzelle 版本是如何演变成加入香兰的，或者它是如何获得其轻盈、蓬松的质地以及类似麻糬的中心和酥脆的外壳。

班兰华夫饼是越南常见的传统街头小吃，在当地语言中被称为“bánh kẹp lá dứa”，翻译为“椰子班兰华夫饼”。华夫饼传统上是原味食用，价格相对便宜，深受当地儿童喜爱，深受群众欢迎。

在电熨斗发明之前，这些华夫饼曾经是由街头小贩在热木炭上加热的铸铁模具中烹制的，绿色的圆盘略带烟熏味，边缘烧焦。

我们的新加坡版香兰华夫饼与原版相似，增加了将华夫饼与涂抹酱搭配的特质。标准馅料包括花生酱和水果酱，而更奇特的想象则包括饼干和奶油到金枪鱼蛋黄酱。

正如一位朋友所说：“吃华夫饼就像吃面包。你能想象吃普通面包吗？” 也就是说，我们确实有我们的普通华夫饼倡导者。我们看到你，我们认识你，我们同样感谢你。

虽然我不能告诉你如何制作完美的香兰华夫饼，但以下是香兰华夫饼和普通华夫饼之间的区别：香兰华夫饼是用椰奶而不是普通牛奶制成的，用香兰提取物或叶子来调味面糊。正是这种香兰造就了华夫饼独特的“春绿”色彩，以及被誉为“东方香草”的独特香味。

然后将华夫饼在熨斗上煮熟，直到它开始变脆并在边缘呈褐色，并且可以根据人们想要的程度不同程度地烘烤。最终产品是一种美丽的绿色灵丹妙药，外表光鲜亮丽，但内部仍然柔软耐嚼。

简单高效的零食

关于香兰华夫饼如何成为我们附近面包店的主食几乎没有共识，但我已经能够用我的侦探鼻子嗅出一点华夫饼面包屑的历史。从与我交谈过的华夫饼店老板和顾客那里，我了解到香兰华夫饼可能因其方便、美味和缺乏替代品而在新加坡流行起来。

首先，香兰华夫饼很容易做。它的面糊可以提前分批制作，并在冰箱中存放长达一周，从而降低了人力和生产成本。华夫饼面糊的成分很简单，除了椰奶和班兰提取物外，还包括普通面粉、米粉、木薯淀粉、发酵粉、糖和鸡蛋等基本的家用原料。

制作华夫饼也很简单：您只需将面糊舀到华夫饼熨斗上，等待几分钟即可煮熟。工作人员甚至可以在柜台操作柜台并在此期间收取款项。这对所有人来说都是双赢的，因为客户可以享受到现场获得华夫饼所需的最短等待时间，而面包店则受益于无忧无虑的准备和快速的营业额。

此外，香兰华夫饼的味道独特而令人振奋，华夫饼直接从炉子上出来的事实会带来即时的满足感。松脆和新鲜有助于整个吃华夫饼的体验——这往往与实际的华夫饼本身一样重要。没有人喜欢陈旧、湿透的华夫饼。香兰华夫饼必须新鲜制作才好吃。

由于缺乏可替代的“传统”街头小吃，班兰华夫饼在新加坡可能已经崭露头角。与我们的邻国马来西亚不同，它的汉堡，沙爹和罗惹，或我们的大都市香​港，其蛋挞，蛋包和畅乐，或台湾，珍珠奶茶和炸鸡排的故乡，以其夜市而闻名街头小吃，新加坡的传统小吃较少，因为它们很流行或很容易买到。

唯一能与香兰华夫饼相媲美的是kuehs，就马来（ondeh-ondeh、kueh tutu、kueh lapis）和中国（min jiang kueh、png kueh、ang ku kueh）品种而言，如或许还有老张记的鱼丸和咖喱泡芙。

尽管如此，kuehs 大多只在特色摊位出售或作为咖啡店的副食出售，而像老昌记这样的特许经营店往往位于购物中心或地铁附近，而不是嵌入当地社区。

班兰华夫饼是什么意思？

香兰华夫饼是一种奇怪的趋势，已经持续了几十年，许多人仍然发誓他们附近面包店的香兰华夫饼是他们下班或上学回家的首选小吃。

尽管出现了咖啡馆和冰淇淋店，但也出现了香兰华夫饼的表弟——比利时华夫饼——在高档客厅中以更高的成本出售（但这将是另一篇文章，敬请期待。 2.0）。

我们坚持认为香兰华夫饼仍然是我们日常甜食选择的一部分，这充分说明了我们作为新加坡人的倾向，即坚持古老而黄金的东西。想想你忠实遵守的麦当劳的奥利奥麦旋风订单。Mudpie 和 Strawberry Shortcake 的口味与原来的口味完全不同，而菜单上的新 M&M McFlurry 只是一种令人发指的味觉犯罪。当原型是最好的时，为什么要选择其他东西？

我们对香兰华夫饼的喜爱反映了它是如何在我们许多在中心地带长大的童年中确立了一个中心地位的，特别是对于老一代来说，因为在过去，可以尽情享受的选择更少。

值得称赞的是，香兰华夫饼提供的东西比通常的大量生产的、一角钱的超市花絮更丰富、更充实。

在这个时代，香兰华夫饼继续保持其相关性，因为它方便、无处不在，而且价格实惠——吸引了普通的邻里居民以及胃口大开但口袋有限的上学人群。

我们对小时候喜爱的食物的忠诚感也充分说明了我们如何在岁月的风雨中保持年轻，以及我们如何成为过去记忆的吸盘。

班兰华夫饼是新加坡和东南亚地区独有的。它感觉是我们的，拥有的，是不可磨灭的珍贵事物，让人想起对历史和传统的光辉记忆。吃香兰华夫饼有一种真实感，当我们沿着香兰小径走时，一种对国家归属感和身份认同的意识渗透到我们的潜意识中。

班兰华夫饼与我们国家零食清单中的任何其他产品都不一样，在啃食的绘图板上没有什么能比得上它——它是一种甜食，只是作为一个单独的类别存在。

虽然香兰华夫饼最初起源于越南，但我们已经修改了它的口味和外观以适应新加坡人的口味和喜好，为传统小吃提出了我们自己的独特风格。

我们吃的食物一直不仅仅是其成分的总和——它还代表着记忆、传统、身份和渴望。在一个从不缺乏新的和创新食物的城市，新加坡人如何保存传统华夫饼文化令人喜爱，Instagram 账户如@pandan_pig（拥有自己的潘丹华夫饼地图）和@hospitalwaffles（专注于华夫饼）为患者和医护人员）奉献给他们。

但随着这个国家不断变化和发展，这种普通的小吃能否成为我们留住过去的碎片的方式？