这种鱼受日料偏爱，鲜嫩多油脂，名字不断变换，价钱也不断上升

鰤鱼，或称五条鰤（学名：Seriola quinqueradiata），又叫做青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，属鲈形目鲹科。在新加坡用英语“Amberjack”直译成“琥珀鱼”。在台湾则是被称为青甘鲹或青甘，是日本料理店常见的生食材料。鰤鱼，是一种伴随着成长, 名字不断变换，价钱也不断上升的鱼种。它在日本有100种以上的名字，成年的鰤鱼被称作“出世鱼”，出人头地之寓意！

鰤鱼身体延长而扁，侧线上无鳞甲。上颌骨后背成角状。胸鳍几乎与腹鳍等长。鱼体侧面有纵向黄条纹。快速游动的大洋性肉食鱼类，每天以小鱼为食，例如鲭、竹筴鱼、沙丁鱼和鱿鱼。

它原产于西北太平洋，从日本东部，朝鲜半岛到夏威夷。鰤鱼是属于温水性鱼类，多生活在高盐度的温水水域，它们对盐度有较强的适应力。

鰤鱼地理分布图

自古以来，鰤鱼是日本传统饮食中备受欢迎的食材之一！鰤鱼主要分布在日本北海道到九州，东海，朝鲜半岛东部等海域，最著名的产地是日本北陆地区面向日本海的富山湾(Toyama Bay)，这里的鰤鱼售价有时极为昂贵。

前文我们说到鰤鱼在日本有100多种名字，因为它在不同的成长阶段有着不同命名。并且在日本不同的地区命名也不同。如幼鱼时期10厘米称作“Mojyako”，小于30厘米称作“Wakashi”，35 ~60厘米称作“Inada ”（稻田），60 - 80厘米称作“Warasa”，80厘米以上称作”Buri“（武里），像加官进爵一样，不断晋封！（啥也别说了，想吃！）此外，在日本西部一般把养殖较好的鰤鱼（40~60cm）叫做“Hamachi”（滨地）。当然，不同阶段，它的口感和肉质各有不同。

东京和大阪对各阶段鰤鱼的不同称呼

幼鱼时期长这样！

日料偏爱，鲜嫩多脂

鰤鱼属洄游性鱼类，鰤鱼的产卵期在2月至7月，越靠近南方，产卵期越早。鰤鱼既可以熟吃也可以生食，尤其在寒冷的月份，鰤鱼成为人们的最爱，因为它具有较高的脂肪含量。每年的秋冬之际，鰤鱼为了产卵开始囤积自身的脂肪，肉质极为肥美，所以此时便成了捕获鰤鱼的最佳时节，这个时节的鰤鱼也可以被叫做“寒鰤”。鰤鱼中寒鰤为最美，是日本皇室的御用鱼。

野生鰤鱼比较干瘦，鱼体多为淡褐色，但养殖的鰤鱼则鱼身丰腴，鱼体偏白而有光泽。野生鰤鱼在冬季时味道格外鲜美，价格也比较昂贵。

富山湾捕捞的寒鰤

捕捞鰤鱼产业出现在中西部太平洋，从日本和朝鲜半岛东部到夏威夷群岛，但养殖主要在日本。在日本，该种类是养殖最多的鱼类，主要作为生鱼片消费。养殖鰤鱼有着很长的历史，1927年，鰤鱼养殖开始于日本香川县，鰤鱼的商业生产开始于上世纪40年代，60年代生产快速扩大。

同为“鰤”兄弟，不是一条鱼

说到鰤鱼由不得不提起它的亲戚，常常被人们混淆的“黄条鰤”，他们长得很像，很难分辨。

黄条鰤（学名：Seriola lalandi）与鰤鱼同属为鲹科。又叫黄鰤鱼、黄健牛等。

黄条鰤在夏末和秋季时，口味是最好的。它在外观上和鰤鱼几乎相同，需要很专业的区分。

区分它们的最好方法是看从侧面下颌。其中，鰤鱼的下颌接近直角，可以形容成“方形下巴”！而黄条鰤的下颌则稍显圆润。

上： 黄条鰤 下：五条鰤

黄条鰤被日本渔民戏称为的“鱼雷”。当它们被钓上来时，若是手滑没握住，黄条鰤逃跑速度极快，瞬间能游出50英尺（14.24米）远。

文首的视频中，主角就是黄条鰤。它和鰤鱼的切割方式基本相同。

鲷鱼和黄条鰤生鱼片拼盘

鲷鱼和黄条鰤生鱼片拼盘成品

营养丰富，不仅仅是生鱼片

鰤鱼营养均衡，富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，余有仲含有可预防血栓类疾病的EPA及可活化脑细胞的DHA。带有血色的鰤鱼富含铁和牛磺酸。

鰤鱼的吃法虽以生鱼片最为知名，但是它可不仅仅局限于生食哦！烧、烤、涮，任你发挥......

鰤鱼的最佳吃法——刺身，让你享受鱼肉与舌齿的缠绵，回味无穷。当然，这需要一个专业的好厨师配一把好刀，精准的切割让鱼肉发挥最大的鲜嫩。（鱼片切割：不是从上至下直切，而是从刀根到刀尖的拉切刀法，一气呵成。）熟练的刀法也犹如一场视觉盛宴！

秋冬时节，来上一碗鰤鱼炖萝卜，暖暖身子，养养胃，真是美极了呢！

照烧鰤鱼是日本传统菜肴之一，抹上微甜的照烧酱汁，烧制出的鰤鱼鲜嫩多汁。哪怕是冷食，也风味依旧。

我们大中华有热辣辣的火锅，日本也爱吃涮锅，新鲜鰤鱼在涮锅的翻滚热汤里走一遭，涮去多余脂肪，健康兼顾美味，又能保留原汁原味，还有什么理由不爱呢？

文章来源：八仙过海