早晨吃排骨？不油腻的客家肉骨茶，喝1碗浓香肉汤，别忘泡1杯清茶

大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

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昨天和朋友聊天儿，说起了吃早餐的那些事情。为一个上班族日常的早餐，油条，大碗面，鸡蛋饼那是常态，最硬的也不过就是烧麦夹肉饼。可是再硬你也硬不过新加坡和马来西亚的早餐，猪肉加排骨配合一些中药材和应季的蔬菜，比正餐还要正式。

这个菜在当年刚刚创造出来的时候，大部分是进行体力劳动的穷苦人吃的最多，到了后来大家发现这个菜的味道特别鲜美，而且补充能量和养生的作用效果也非常突出，后来逐渐成为了享誉东南亚的一道特色美食。

今天咱们就看一看这一道享誉海内外的肉骨茶是怎么个做法，大热天也一样可以补充能量，养生健体。

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——【客家肉骨茶】——

食材准备五花肉半斤，排骨1斤。

五花肉和排骨洗净切块儿切段儿备用。

行军锅烧水，凉水放入葱姜料酒，猪肉和排骨焯烫，再次烧开撇去浮沫，煮至全部变色捞出洗净控干水分备用。

一般情况下，制作肉骨茶只需要使用猪排骨，作为一个无肉不欢的吃货，感觉光吃排骨有点儿不太过瘾，所以自作主张加入了五花肉，这样做出来的肉骨茶肥瘦相宜，味道更加香浓。

找一个纱布包或者是大一些的调料盒，放入党参，当归，红枣，枸杞，桂皮，香叶，大料，陈皮，丁香，川芎，黄芪，熟地。

这些调料当中，红枣和枸杞可以稍微多放一些，丁香最多一到两粒就好，桂皮有指甲盖儿大小就足够了。其他的种类既可以当做中药也可以当做调料，尽量少放一些。大热天儿的，不要补得过了头，再上火就不好了。

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找一个大个儿的砂锅，倒入约2/3的清水，大火烧开之后放入调料包和六七头带皮的大蒜，然后加入一把白胡椒粒。

大蒜最好选择独头蒜，或者是新上市的紫皮蒜，这样做出来的肉骨茶味道更加浓郁。

锅中放入处理好的猪肉和排骨，大火烧开，转中小火炖两个小时左右。

在炖肉的过程当中需要注意，每隔20分钟左右打开锅盖，把肉汤表面上一层厚厚的油脂撇出来，这个操作需要反复进行三四次。

很多朋友提到吃炖肉的时候，一两块就饱，太油腻的感觉总是挥之不去。这就是为什么咱们要把油撇出来的原因，经过长时间的炖煮之后，肉类会释放出大量的油脂，经过了以上的操作之后，油腻的感觉荡然无存。这些油一点儿都浪费不了，以后炒菜焖饭熬汤都用得着。

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时间到了之后加入咸盐，酱油，白糖调味，必须炖煮三分钟即可出锅装盘。

这个肉骨茶做好之后可以搭配油条，烙饼，米饭等等主食，有些地方还会使用蒜蓉，小米辣和酱油等等各种调料配制成蘸汁。

吃这个菜的时候，不要忘了泡一杯清茶，铁观音，碧螺春等等都可以，这是因为在当地吃肉骨茶有一个习惯，吃完肉之后还要喝两碗浓香的肉汤，为了减轻油腻的感觉，喝一杯清茶必不可少。

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