探秘新加坡的“小江西”，定制地道家乡味

要说在新加坡吃个中餐，举目望去往往是川菜、粤菜、湘菜馆，时间久了难免想换个口味。

江西是鱼米之乡，靠山吃山、靠水吃水，优越的地理位置给予了江西人无数山珍湖鲜，把当地人“惯”得“嘴刁”，也把厨子逼得练就了一身做菜的绝活，把食材做出千万种花样。

（江西婺源被称为“中国最美的乡村”）

在江西本地的许多菜馆都没有菜单，想要吃什么、怎么个吃法，只要你告诉大厨，他都能做到。而现在，新加坡终于有了第一家江西私房菜馆——老乡楼。

吸收了湘菜、徽菜、浙菜、粤菜、闽菜的特点的江西菜，在这五大菜系基础上发展出自成一派味极浓郁的“江西味”，以主炒，瓦罐汤，粥，小菜等综合一体，最出名的就是看起来平凡无奇实则内含乾坤的江西炒粉。

江西炒米粉爆炒前先用热水焯一遍，再过凉水，使得口感更加柔韧。

再配合颠勺炒法。加入肉末、辣椒、鸡蛋、蔬菜，咸、辣、软、滑。丰富的口味层次让人回味无穷！

新鲜食材随意搭配，老乡楼带给一些“私人订制”。用烧、焖、炒、蒸等烹制手法制作的菜肴，还原了不少人心中的家乡味。看看老乡楼的江西菜都有什么惊喜吧~

江西菜最大的特点是

原汁原味、油厚不腻

口味浓厚、咸鲜兼辣

全笋宴

对于靠山吃山的江西人来说，笋绝对是最地道的山珍。老乡楼大厨可以根据不同的笋烹制出不同的菜品，各有千秋。

烟笋味道甘美、绵长，配上腊肉简直是绝配。

还有马蹄笋、小野生笋还有冬笋，不同季节能吃到不同笋种。

都说江西“靠水吃水”，那少了河鲜怎么行！江西有中国最大的淡水湖——鄱阳湖，江西人对于处理河鲜也是非常拿手。

鱼、虾、蟹和螺蛳都是手到擒来的美味，光是鱼就有宽鳍鱲、马口鱼、红鳍原鲌、麦穗鱼、棒花鱼、洞庭小鳔鮈、侧条光唇鱼等等，哎呀哎呀~数不过来啦！

韭菜小虾

韭菜小虾原本在江西是使用新鲜的小河虾与韭菜炒制，而新加坡很少有新鲜的河虾，为了最大限度的体现这道菜的精髓，老乡楼选用退潮后捕捞上来的小海虾，用江西烹菜方式制作出一份家乡的美味。

虽然是一份低调的小菜，但对于江西人来说如获至宝，红绿相间，汁浓味厚，下饭一绝。

香辣嫩滑鱼

江西黄骨鱼，又称为黄腊丁和黄丫头，是中国独有的淡水鱼。

由于新加坡大多数人都吃不惯淡水鱼，觉得淡水鱼都有泥土味。老乡楼结合本地口味使用鱼种，口感更胜黄骨鱼。细嫩的鱼肉搭配鲜香的辣椒，美味在口腔中肆意翻滚。

青椒小海鱼

精选三指宽的小金目鲈，从肉质、口感、味道上，极大贴近中国的小黄鱼、小鲤鱼以及小草鱼。在老乡楼用江西特有的“烧”，让细嫩的鱼肉和泡椒的相遇，让人一口接一口，欲罢不能~

说起鱼，老乡楼还有水煮豆腐鱼、金牌风味鱼。

煮的烤的，各种烹饪手法一应俱全......光鱼有不下10种做法！

甚至是新加坡本地名菜鱼头炉这里也有哦~大家可以尝试一下老乡楼的大厨是怎么演绎这道菜。

爆炒螺蛳

江西人对于吃螺蛳有个专门的词——“唆”，浓密香辣的汤汁将螺蛳浸满，放入口中轻轻一唆，螺蛳肉连带汤汁滑入口中。

这些螺蛳都是“坐飞机”从江西南昌过来的，因为量少所以每次来吃都需要提前预定，也是老乡楼的特供菜之一。

Get不到“唆”的秘诀的人也不用担心，还有韭菜炒螺肉！劲道香辣的螺肉绝对是下酒菜中的好搭档！

除此之外，老乡楼的其他菜品，也可分分钟满足食客对于家乡，对于家的情感。

黄豆炖猪脚

猪蹄因其丰富的胶原蛋白，被人认为是类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

黄豆炖猪脚成品味道鲜美，营养丰富，四季皆宜。猪脚被炖得软硬刚刚好，配上黄豆，满口回甘。友情提示：汤头非常好喝！！！

梅干菜炒苦瓜

梅干菜炒苦瓜则是道下饭菜。苦瓜口感鲜美而不苦涩，最大程度上保持了原有的干香味。

江西粉蒸肉

江西人擅长用米粉做菜，粉蒸就是其中代表，历史据说可以追溯到中国古代元末明初期间。

清代诗人袁枚对粉蒸肉的喜爱，可以从其文言随笔《随园食单》中窥出：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。在老乡楼可以吃到经典的糯香排骨，粉蒸肉。

辣椒小炒肉

同是小炒肉，不同的江西菜馆都能炒出不同味道，但都保留“香”的精髓，还原肉质本身的鲜美。

老乡楼的小炒肉将辣椒的辣味完美融合进香味里，他们老板说：肉的味道，第一天、第三天、第五天都不一样，只选用最新鲜的猪肉正是这道小炒肉的灵魂。

热菜有了，再配上江西人心中的C位——煌上煌拼盘，整桌菜式冷热皆宜。

煌上煌拼盘

作为江西人的“心头肉”，逢年过节每家每户桌上都有煌上煌的身影，虽不是一道传统意义上的硬菜，但这味道是每一个江西人的“执念”。老乡楼大厨靠记忆中的家乡味靠调制出卤料，精细烹煮出一份儿时的回忆。

还有以下这些热门菜，鸡鸭猪什么都有~想要品尝这些美味记得提前预定！

还有不少家常小菜

马蹄烧肉丸

老家擂辣椒

江西杀猪菜

刀豆炒肉丝

盘龙茄子

甚至是贵宾宴席的精品大菜这里也有。不论是西湖牛肉羹还是秘制鲜虾粥，配上店里的精美小炒，都能为您的下午茶或者夜宵增添不少！

（想要品尝这两道美味记得提前预定哦！）

老乡楼一楼设有三桌圆桌，四桌四人桌，可约三五好友品尝江西风味。二楼则有可容纳20人的包厢，供小型家庭聚餐，企业，商会工会等小型活动聚餐。总之，这里可以满足你对私房菜的所有要求~

不少在新加坡打拼的江西人，听说新加坡有了第一家江西菜馆，还特意前来尝鲜。老乡楼还经常组织江西老乡聚会，受到不少江西人的“盖章”认可。

对了！吃完饭想娱乐一下的小伙伴，这里还有特供的KTV包房，吃完饭一群好友在里面吼得再响都不怕，隔音效果杠杠的！（注：KTV需要提前预定，可容纳15-17人就餐。最低消费288新币）

除此之外，老乡楼也提供外卖派送服务，荤素搭配让无辣不欢的吃货，感受到最纯粹的江西味。

每周的午间套餐都有不一样的搭配~在早上10点半之前下单，中午12点~12点半之前送到。

---------------------------------------------------------------------------------

新加坡眼，带你看新加坡。更多内容请关注微信号kanxinjiapo