中巴鲁酒店天台上有家餐馆，叫“兔子窝”

狡兔三窟？本地师傅毛瑞震（Chef Matthew）主理的小餐馆The Rabbit Stash经历两次搬迁，从Pandan Valley和女皇镇，搬到目前的第三个地址，算是更具规模，装潢与菜色也经过精心设计，充满想象力，有如爱丽丝梦游仙境。

充满设计感的兔子窝

生肖属兔的Matthew对兔子情有独钟，餐馆因而以兔子为主题。新店刚在12月开始营业，3月份正式开张，地点是中峇鲁的精品酒店WANGZ Hotel顶楼，原址是酒店的天台酒廊，店面格局呈独特的半圆形，有室内与户外座席。

户外空间铺上绿色仿草皮

放眼望出去是繁忙的城市景观

充满现代感的精品酒店，让Matthew更好发挥。室内陈列着充满设计感的兔子艺术品与摆设品，墙上的两幅兔子画作由Matthew亲手绘制，户外可以看到中峇鲁的旧式房屋、高速公路的繁忙面貌与城市景观，地面铺着绿色的仿草皮，符合餐馆的兔子主题。

菜色也同样漂亮精致，从菜名与菜单的构思，到食材的安排与摆盘的设计，每一道端上来都可以看到师傅的用心。

试菜当天品尝的是餐馆主打的七道式晚间套餐，称为“ENSOPHI”，每个字母其实是一道菜肴的缩写，每道菜名以一个名词来代表，分别为：Exotic、Nostalgia、Soil、Ocean、Pristine、Heritage、Impression。

说是七道菜，正式开始以前还先上来一道小菜Snacks，摆盘如此独特，端上桌来已先声夺人，让人对接下来的“正餐”充满了期待。之后又端上Amuse Bouche，小杯的热汤，暖暖胃迎接七道菜的登场。

Soil，土壤。第一道菜的灵感来自大地，万物由此生长。特别设计的盘子里真的洒了一堆“沙土”，原来是碾碎了的腰豆与橄榄的粉屑，中间是甜菜根冰糕，其他还有芦笋、奶油、芒果酱等等。

Pristine，原始。以未经调味的食材来表现出纯朴的原味，盘子里包括了小龙虾、培根粒与马铃薯、半生熟的有机初生蛋，烟熏糙米粒。未经调味不表示没有味道，尤其喜欢当中的有机鸡蛋，真正朴质的蛋香。

Ocean，海洋。灵感来自大海，丰饶而开拓视野，盘子里包括了带子、烟熏鳟鱼与鱼子、炸虾等等，搭配着海菜。黑色的是墨鱼汁制成的“黑珊瑚”，盘子底下是鯷魚酱，炸虾下面搭配香蕉泥，为这道海鲜佳肴增添几许甜味。

Nostalgia，怀旧，记忆中的美食。这道菜来自师傅本身的回忆，小时候的虾面汤。这里使用了手工面条，搭配紫螃蟹、黑色鱼子以及鲜美龙虾汤。

Impression，印象，灵感来自师傅旅游途中接触到的人事物，留下的种种印象。菜肴摆盘有如画家的调色盘，粉红色的“颜料”是加入甜菜根的马铃薯泥，主角是黑猪肉与香脆猪皮，搭配苹果味牛油，旁边的一块西瓜带有酒香。

Heritage，传承。师傅是土生华人，因而希望在每一个套餐里都加入一道具有娘惹色彩的菜肴。这道菜源自家爱吃的牛肉与薏米粥，牛肉用的是牛腮部位，软嫩多汁，搭配的薏米粥加入马来香料、灯笼椒等，加上一片黑白芝麻脆片。

Exotic，异域，师傅的概念是，用简单的食材营造异国情调。这里的诠释手法是制作芒果白乳酪口味的提拉米苏，搭配泰式青咖喱口味的冰糕，入口有浓浓的泰国情调，口味非常特别。 七道式套餐只在晚餐时段推出，每人$148。晚餐时段也推出五道式和四道式套餐，收费分别为$108和$90。午餐为两道式或三道式套餐，收费分别为$36或$54。

The Rabbit Stash 地址：Rooftop of WANGZ Hotel 231 Outram Road, Level R. Singapore 169040 电话：9858 8607/ 6595 1380

（感谢作者@kongling黄匡宁授权分享。更多美食相关资讯请访问 http://eatzasmallworld.blogspot.sg/ 小小食界，美味无限，与有缘人同享。）