用6种虾来熬制汤头的华记大虾面，开设餐馆啦！

著名小贩纷纷扩充营业开设餐馆，白桥熟食中心的老字号虾面摊位华记大虾面（Wah Kee）也登堂入室，来到滨海艺术中心（Esplanade Mall）。

▲华记大虾面

华记创于1951年，60多年来以同样的传统秘方引起广大食客的喜爱，忠实支持者当中还包括香港明星周润发、本地美食博客，以及一些著名政治人物。

▲Andrew Tan（左）与刘老板夫妇

75岁的老板刘富华于1968年从父亲手中接过棒子，新店由儿子与本地餐饮业者Andrew Tan合作经营，共同把华记扩大营业，面向更广大的群众。Andrew拥有超过33年的餐饮业经验，曾协助创设多家餐馆，也是滨海艺术中心Colours by the Bay与滨海广场Centre Stage的幕后人物。

▲餐馆用ipad点菜，选项也更多样化

随着滨海艺术中心餐馆的设立，食客如今可在舒适的冷气环境中享用经典小贩美食。餐馆使用iPad点菜，便捷现代，菜色选项更多，环境与服务也提升了档次，大虾面的价格依然很平价，每碗只卖S$6，比白桥摊位只调高了S$1。

▲华记虾面

华记虾面的最大特点在于汤头，整个过程需要4小时的准备工夫。老板指出，秘制汤头是选用6种虾的虾头，炒过以后熬煮两小时，同时加入6种其他用料一起熬煮，当中完全不用肉类或骨头，因此味道极为鲜美香醇，完全没有肉腥味。上桌前洒上香脆猪油渣，增添香味。

点用时可选用汤面或干面，面条可选米粉面或幼面，所用的面条是特别为华记而制，搭配的叁芭辣椒酱与特制辣酱也是华记原创的传统味道。

▲大虾

虾面有四种价位，根据虾子的体积来区分：小虾、中虾、大虾、超级大虾，价格分别为$6、$12、$20、$30，丰俭由人。

无论是哪种价位，选用的都是优质野生虾，试菜时品尝了中虾与大虾两种等级，面条与汤头都同样美味。汤头看似清淡，入口有虾头浓郁的虾膏味道，搭配Q滑的面条，香醇厚重，入口难忘。

▲罗惹沙律

除了招牌的虾面，餐馆里也推出许多其他煮炒类菜肴，如清蒸或烧烤海鲜、蔬菜、炒饭等等。比较特别的新创菜式有罗惹沙律(Rojak Salad $12)，在本地特色的罗惹加入了草莓，卖相更佳，提升了档次（也顺理成章卖得比较贵！）。味道咸中带酸，口味更清新。

▲蚝饼

另一道的蚝饼（Oyster Croquette $12）也不是传统蚝饼，而是做成西式Croquette，以马铃薯泥裹着两只鲜蚝，油炸的外皮酥香，内里软嫩。

▲生蚝

此外，菜单上也有一些其他菜色如法国或美国生蚝（每只$4.50/$3.50）、蓝贻贝($30)、烤墨鱼($15)等等，还可与各种葡萄酒搭配。吃虾面，不只是一碗面那么简单。

华记 Wah Kee 地址：8 Raffles Avenue Esplanade Mall #01-13C Singapore 039802 电话：63279187

（感谢黄匡宁美食博客“小小食界”授权新加坡眼发表分享，原博客链接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2016/12/wah-kee-prawn-noodle.html。微博名称：@kongling黄匡宁）