翡翠火锅专业户——马里士他路翡翠火锅酒家

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—-2014年5月14日热心网友更新—–

网友留言：“眼哥我今天去吃了翡翠火锅多美歌那家重新装修了环境变好了另外火锅时间从晚间段变成全天了基本上变成全自助的饮料冰淇淋都含冰淇淋是做蛋筒的机器自己打整体感觉很不错另外依旧可以不吃火锅点餐 18.9+GST一个人差不多22.5新币~

—–感谢网友贡献商家更新信息——

（文/为食主义）

如果你还不知道，马里士他（Balestier）一带已经不再只是昔日陈旧的模样。虽然还保留着很多老店和拥挤的景象，但今年新开的中山公园外带两间酒店（Days Hotel和Ramada Hotel）、一个Zhongshan Mall，给这一带注入了全新的活力。而这个Zhongshan Mall之所以叫这个名，正是因为它毗邻孙逸仙南洋纪念馆，也就是孙中山的“晚晴园”。

翡翠餐饮集团在中山公园开了首家火锅酒家，虽然它在荷兰村的自助小笼包火锅依然一座难求，虽然各处翡翠小厨也一直有自助火锅，但这家作为“火锅专业户”，对火锅的追求更为极致。

首先从它的锅说起。用煤气点火的火锅已经太落后了，桌上放一个电子炉的也是不那么美观，很多餐厅现在都是在桌子中间挖一个“洞”把锅子嵌下去，不用火锅的时候在“洞”上加个盖，大多时候这已经是最美观的方法了。而翡翠火锅酒家的做法，是把锅放在这个白色无底的“锅架”里，直接放在桌子上。桌子怎么会热呢？原来整张桌子是一个内藏式 (Built-in) 电磁炉，开个开关中间那个区域会发热，不用的时候，它就是一个天衣无缝的桌面。白色的锅架本身不导热，所以如果你不小心碰到锅的侧边，也不会被烫伤。

翡翠火锅酒家的汤底有包括猪骨汤、麻辣汤、冬炎汤、鸡汤等7种汤底。所有的汤底都是在上汤的基础上再加入各自的特色材料。比如当天为食主义试的猪骨汤是熬制了12个小时后的雪白浓汤，而冬炎汤里的辣椒是厨师在泰国尝试了各种不同的泰国辣椒以后亲自带回新加坡的精选辣椒。为食主义在食材下锅前抢先试了一下原汁原味的汤底，客观地说，这家翡翠的火锅汤做得确实比其它家翡翠餐厅的火锅汤更为鲜美。

翡翠火锅酒家的另一个亮点是它的大丸子。从鲜虾丸、墨鱼丸、秋刀鱼丸到猪肉丸，都是手工制作，吃起来真材实料，完全没有面面的感觉。鲜虾丸和墨鱼丸QQ有弹性，秋刀鱼丸带有鱼肉的细腻与鲜美，猪肉丸里加了马蹄嚼起来口感清脆。为食主义在那天吃完火锅后隔了两天不小心又吃了翡翠小厨的火锅，顿时觉得那些丸子的质量完全不能与火锅酒家的同日而语。手打的诚意与味道，只有在火锅酒家才尝得到。

这些丸子每一种都是$6.9一份，大约有5个左右（以重量计）。

炸腐皮卷是翡翠火锅酒家的另一个招牌菜。从香港进来的腐皮，卷起来迅速过油后就成了这个样子。可是直接吃（不过它是淡的而且有点油），更适合放汤。其实为食主义平时不喜欢这些炸食，但这个腐皮在吸收了鲜美的上汤以后又美味又顺滑，让人忍不住把它一个一个往汤里丢。

$5.9/份

目前翡翠火锅酒家的销售模式还是单点，没有自助。但它有推出适合两个享用的9种套餐，价格在$28.8至$38.8不等。比如$38.8的冬炎海鲜火锅套餐（有虾、蟹、怡贝、蛤等等），$28.8的醉鸡火锅套餐和苦瓜火锅套餐（这个好小众，完全可以看出谁对苦瓜有真爱），还有上图$32.8的肉类火锅套餐（不包括4盘丸子和腐皮）。

太多菜要试，回想起来才发现好像只试了鸡肉和羊肉。它的鸡肉无比之鲜嫩，羊肉切得够薄；就分量来说，为食主义目测这么一份的套餐加几盘丸子和腐皮，足够两个人享用。而且悄悄告诉你，它的蔬菜篮下面和丸子下面都有粉丝，喜欢粉丝的朋友不必急着单点，扫荡完盘里的那些再叫也不迟。

酱料方面，虽然并没有发现很惊艳的口味，但它的品种丰富，光是辣酱就有很多种，还有比较冷门的南乳酱等等。其实我后来都没怎么用到酱料，因为它的汤实在很鲜，特别是冬炎汤浓郁的味道，好像真的不需要再蘸什么酱。

酸菜鱼

除了火锅，这家餐厅还是有一些单点菜肴和点心（点心只在午餐与夜宵时段供应）不过当然它的侧重点与其它餐厅正好相反，火锅为主，点菜为附。

这是潮州风味的酸菜鱼，不是川菜里的那个听起来很酸其实更偏于辣味的酸菜鱼。鱼的选择有罗非鱼（Tilapia）、海鲈（Sea Bass）和草鱼（Grass Carp）；虽然烤鱼的香味加鲜嫩的鱼肉也是俘虏人心的美味，但它那加了酸菜和番茄后酸劲十足的鱼汤才是它真正的亮点。$32.8-$38.8（草鱼较贵）的价格，适合3-4人一起分享。

干椒鸡

那晚的菜好像都会让人把它误会成川菜。这个鸡肉也不是川菜里辣子鸡的做法，它整体味道偏甜，麻味的后劲很足，辣味就淡很多。个人觉得把辣味提升出来它的口味应该更好一些。

那天为食主义把火锅酒家的肉类拼盘放上instagram，朋友说它作为火锅看起来太高档。其实我倒觉得不会。虽然价格会比翡翠家其它的自助火锅贵一些，但它本身的质量就高一个档次，而且个人估算它的性价比同比（比如JPOT、海底捞）其实会更高。

最后一个亮点是它有夜宵哦，营业时间至凌晨2点，这对有夜宵瘾的吃货们和入住Days Hotel、Ramada Hotel及周边众多廉价酒店的朋友们来说，是一个好消息吧！

翡翠火锅酒家 Crystal Jade Steamboat Restaurant 价位：S$35/人

地址：20 Ah Hood Road, #01-18 Zhong Shan Mall, Singapore 329984 电话：(65) 6339 0283 Lunch: Daily 11.30am-3pm Dinner: Daily 5.30pm-9pm Supper: Daily 9pm-2am (last order 1am)