你根本不会吃火锅！　要这样吃才更营养更美味

今天是除夕，你家准备吃什么？是不是已经抛弃了麻烦的“硬菜”，转而投向火锅的怀抱？

火锅不用复杂的做法和材料，菜品来者不拒，有荤有素，而且围坐一桌佳节气氛更浓！其实最最最重要的是，无需洗太多来自一大票亲戚的油腻锅碗瓢盆。

火锅的派系不少，有麻辣川渝派、清水广东打边炉、“没有一头牛能走出潮汕”的潮汕牛肉火锅、北京铜锅涮羊肉等等等等.......火锅派系这么多，吃火锅的人也分很多派。

红蚂蚁身经不少火锅局的经验来说，吃火锅的人主要分为讲究派，养生派和一锅出“我爽就好”派。这三种人分别讲究美味，健康和吃得爽，这就让吃法和顺序上产生了分歧。

我们在新加坡常吃的主要是家里的清汤或鸡汤火锅，或者是外面的川味火锅（海底捞，大龙燚一类），不同派的人吃火锅都是个什么顺序？

讲究派

这绝对是火锅界的学院派。每次去吃火锅如果有学院派在场，都免不了对大家一顿科普和教育。对于讲究派来说，“完美”的下火锅食材必须一定要有顺序。

他们的黄金完美顺序多数是：

先涮肉，可以让各种肉的味道渗透进入汤头。牛肉鲜香，五花肉的油脂都可以让汤头更加美味，接下来的食材都会沾有肉香味。

虾、贝壳或者鱼都可以下了，肉香加上海鲜鲜味，汤头这个时候越来越鲜美。

吃完荤的，蔬菜可以开涮啦。有些蔬菜很吸汤汁，所以这时的汤会被蔬菜吸得满满的。菜里满是鲜香味。

芋头、马铃薯这类的淀粉如果先放进去，一不小心就糊锅底了，不仅可惜还会混汤，讲究派怎么可能会受得了？粉条或面条此刻也完全可以吸收所有的汤汁，毫不费力可以吃到浓郁入味的面条。

讲究派讲究的事不光有顺序，还有手法和时间。

比如涮肉类的手法要“七上八下”，肉才不会老。熟食放锅里基本上马上就好，不然会煮碎掉。这对于煮食材时间“刚刚好”的追求，也让讲究派一定要一件一件涮，而不是一次放太多，因为不但有可能捞不到会变老，更会分辨不出哪些已经熟了。

有人整理出一份火锅涮菜时刻表，告诉你每种菜分别要涮多久，对于讲究派来说，这就是《火锅界圣经》：

这也可以防止干吃不帮忙涮的朋友不停问：

“熟了吗？可以吃了吗？”

讲究顺序和时间，是对吃任何火锅最基本的尊重。

养生派

养生派和其他人从锅底开始就已经和别人不一样了。多油的麻辣是不可能的，通常喜欢清淡口味甚至清水。只讲究一个“如何健康地吃火锅”。这一派，不是中老年应该就是要减肥的人。都不是的话，他大概是个广东人......

汤底拒绝辣油，选择鸡汤、番茄汤、菌菇汤、萝卜汤等等等等。而他们的顺序......和讲究派绝大多数根本合不来，比如养生派是不会允许先荤后素的。

因为他们知道火锅这种加热方式对于往往容易导致嘌呤含量过高。于是一边吃一边怕尿酸高，痛风和糖尿病找上门。

从健康角度出发，许多人追随的科学的顺序是这样的：

绿叶蔬菜先吃，一是可以先用热量较低的蔬菜先增加饱足感，以防后面吃太多，二是这时的蔬菜不会吸过多来自肉类的油。

木耳、银耳、各种菇类也能够增加饱足感，而且此时的菌类能够吸汤汁入味，又不至于太油。

豆类也属于低脂肪低卡路里，先吃完全没关系。同样道理，这时的豆类还不会吸取过多汤汁，导致一吃满嘴油。

吃到这里的时候，应该已经不会太饿了吧？这样一来肉类的摄取就不会过高，不少中老年人会有高尿酸的问题，过多的海鲜和肉类可能会让尿酸更严重。

内脏无疑是嘌呤含量偏高的食物，太多的话真的会造成体内尿酸水平上升，增加痛风患病风险。能不吃则不吃，放在后面吃就能少吃点。

淀粉类可以最后吃，是因为此时身体不会因为吃淀粉而导致血糖突然上升了，前面已经有蛋白质、纤维蔬菜等食物垫底了。这时的血糖波动会比较平稳，对胰岛素刺激较小，不会突然升高。

此时养生派多数不会选择淀粉和主食类都吃，他们会二选一。比如吃了芋头马铃薯等食物应该就不会吃饭或白面条了，因为已经摄入了不少糖分。

当然，减肥的朋友应该知道了，这个时候说不定已经吃不下淀粉类了，这让这顿火锅算是健康了点。

而关于什么火锅时刻表，养生派一概不屑。他们不太在乎口感，他们更在乎时间会不会影响其食材的营养价值。

比如：

只涮两分钟会不会把寄生虫和细菌吃下肚？蔬菜放进去太久了，会不会已经导致维生素流失了？煮太久会不会导致这些高蛋白质食物凝固不容易消化？......等等等等。

我爽就好派

如果说养生派和讲究派水火不容互相鄙视，那么处在“鄙视链”最尾端的就是随便吃，吃得爽就好派，这是两者的公敌。

有没有那么一个人，在火锅桌上永远主张：全都放进去啦！

此时的养生派和讲究派内心是崩溃的，对他们来说，这是暴殄天物。

不信你下次在饭桌上说说看，其他人的反应就是这样咯：

后果不是被他们教育一番，就是看他们忍气吞声。

急性子“我爽就好派”忍不了筷子夹着肉看他一点点变熟，最多只能等到汤滚起来，下火锅食材的顺序肯定如下：

肉食主义“我爽就好派”的顺序是这样的：

当然，更多人“我爽就好”派是：

你看你看，前段时间微博热搜话题#吃火锅时很low的行为# 评论中，这种人就上榜了吧：

而这一类人也是蔡澜曾经说火锅是最应该消失的菜的原因......因为完全没有烹饪技术含量啊！

这种人基本上是前面两派的天敌。

不过没办法，我们大多数人（包括红蚂蚁）大概都是这种吧，毕竟吃火锅也就是吃个大家其乐融融的气氛。俗话说，没什么事情是火锅解决不了的，如果有，那就两顿！

那如果养生派，讲究派和我爽就好派一起去吃怎么办？和熟的人去吃当然没关系，不然的话简直会是满是鄙视的一场火锅。火锅是生活中多么重要的一部分：

所以重点就是，新年吃火锅一定要和亲朋好友吃，而不是跟不顺眼的人吃，不然他怎么吃，都会觉得错错错。