少了这份指南　点碗面都寸步难行

新加坡有一个“全民食堂”，那就是一个将小贩集中起来的场所，称之为熟食中心（Food Centre）。里头售卖的正是各种各样价格大众化的熟食，外加设有一些饮料摊位，是解决三餐的好去处。

不过，有不少游客及新移民来新加坡熟食中心吃饭都会遇到同样的问题，那就是不知道该如何点面条。听到安哥问，“要Mee Pok Mee Kia？”时，十有八九脸上都会露出“十万个什么鬼”的表情。

看看红蚂蚁的这则干货帖，希望你下次出去order食物时，能够避免出现鸡同鸭讲、比手画脚的尴尬场面发生：

面薄（Mee Pok）

黄色的扁平面条，民俗风味小吃，它是由小麦粉加上鸡蛋制作，所以呈现出淡淡的黄色。在中国潮汕城镇集市及沿街很普遍。

幼面 （Mee Kia）

幼面的面条则较细，比面薄来的更有弹性、更加润滑，其做法与面薄相同。

通常，本地居民在点吃鱼圆面、香菇面或肉脞面时，都会选择以上这两款面条，然后喊说“干的”。

新加坡人爱吃辣，端上桌的通常会是一碗掺了辣椒酱的“干”面薄或幼面，配料包括香菇、肉类、鱼圆和蔬菜， 汤则另外送。

粿条（Kway Teow）

粿条一词是福建闽南地区和粤东地区的叫法，是闽南语方言地区的特色传统小吃。它是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，俗称“粿”或“粄”。新加坡炒粿条用的是扁平的宽米粉。

在本地小贩中心，最常见的美食就是炒粿条了。传统做法是用猪油热锅，加入豆芽、海鲜、肉蛋菜、蛤和粿条，淋入酱料一起炒制而成。每家的酱料配制方法都不一样，但主要的味道是甜咸香加微辣，颜色普遍比较深。

不少人会将粿条跟河粉（Hor Fan）弄混。红蚂蚁为大家普及一下，前者薄细，成线状面条，后者薄宽，成带状面条。

常见的煮法为干炒或水煮后配汤，口感有点糯，有点弹性，也偏韧。新加坡熟食中心通常售卖的有牛肉河粉、滑蛋河粉以及海鲜河粉等。

板面

传统的板面是以手工切片，但本地许多摊贩为了便利，改用机器切面条取替。它的做法是将面粉、鸡蛋、水盐揉成有弹性的面筋。然后将面条下锅，放入肉碎、蔬菜和鸡蛋，上桌前再洒上一汤勺的炸江鱼仔即大功告成。

面粉粿（Mee Hoon Kueh），俗称面皮汤

在中国有的地方叫面皮汤，在新马地区叫面粉粿。它是将面团捏成小块再丢进江鱼仔高汤内，然后再加入猪肉、鸡蛋和青菜，上桌前同样再洒上一汤勺的炸江鱼仔。汤头鲜甜，又易入口。

米苔目（Bee Tai Mak / Mee Tai Mak），俗称老鼠粉

源自中国南方省份的米制面条，和其他面条相比，米苔目更短，两头尖细 。它由米浆蒸成凝块，再透过小孔洞铁器形成短圆条形，类似面条形状。

它的吃法有汤粉或炒粉两种，通常新加坡售卖肉脞面和鱼圆面的小贩摊位都有米苔目供食客选择。

粗米粉

粗米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。

本地粗米粉常见的做法就包括脍炙人口的叻沙和福建虾面。

黄面，俗称油面

因其色黄而得名，黄面俗称油面，又称硷面，因为成分里面添加了硷，所以煮完之后的面条也比较不容易粘粘，口感更佳有劲道。本地这种面的做法有好多，包括叻沙、福建虾面等。

在本地吃印度式炒面（mee goreng）和马来式的鸡肉香料面（mee soto）时也能品尝到黄面。

印度式炒面：

鸡肉香料面：

面线（Mee Suah）

福建传统地方面食，面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，落汤不糊，香爽可口，做法也十分清淡。本地人在生日时也有吃鸡蛋米线汤的习惯，因为长长的米线有长寿之寓意。

米粉 （Bee Hoon / Mee Hoon）

中国南方地区的特色美食，质地柔韧，富有弹性，适合汤煮或干炒。本地人则喜欢在吃早餐时叫上一份干炒米粉，配上两块午餐肉或鸡蛋，开始新的一天。

希望这份吃面指南对初来乍到的你能有所帮助。当然，也希望本地美食吸引到的不仅仅是本地民众，若它也能抓到新移民及海外游客的味蕾，那就再好不过了。