新加坡米其林指南 今年首见两家三星餐馆

2019年版《新加坡米其林指南》名单出炉，出现突破，第一次有两家三星餐馆。

共享荣誉的是Les Amis和Odette这两家法国餐馆。该指南2016年在本地推出，当时只有一家三星餐馆，即已故法国名厨侯布雄（Joel Robuchon）所开的同名餐馆。去年，三星餐馆从缺。

第四届《新加坡米其林指南》发布会兼颁奖礼昨晚于圣淘沙嘉佩乐酒店（Capella Singapore）举行。

Odette创办人兼主厨罗耶（Julien Royer）说：“获得米其林三星，如同赢得奥斯卡奖项，或奥林匹克金牌，我们会庆祝，但之后就回归平常，照旧把菜肴做好。接下来，食客的要求会更高，所以我们会加倍努力。”

本地餐馆Odette成立约四年，已在各大餐饮奖项大放异彩。今年较早前摘下“亚洲最佳50餐馆”名衔，后来也成为唯一入榜“世界最佳50餐馆”的新加坡餐馆，排名第18。

Les Amis是本地最早期的高级法国餐馆之一，行政总厨彬诺（Sebastien Lepinoy）说：“这几年来我们所使用的食材大同小异，今年能够得到米其林三星肯定，相信是因为我们在细节方面做得更好。”心情大好的他还开玩笑说，未来的目标是拿到四星。

今年的名单出现不少变化。除了三星餐馆，两星和一星餐馆名单也有新名字。

一入榜就摘下两星的Zen餐馆去年11月开张，位于武吉巴梳路三层楼高的旧店屋，由瑞典米其林三星名厨Bjorn Frantzen开设，为食客提供北欧风精致料理。

Zen行政总厨法默（Tristin Farmer）说：“我们瑞典的餐馆花了八年才获得三星肯定，新加坡的餐馆不到一年就得到两星，这份肯定来得很早。但我们经营餐馆并不是为了追‘星’，最重要是把美食带给顾客。”

今年获米其林二星的餐馆有五家，两家首获二星。

没新小贩入榜

获得米其林一星的餐馆和小贩摊位共有37家，新入榜的有9家。除了连续四年获得一星的大华猪肉粿条面和了凡香港油鸡饭面外，名单今年没其他小贩生力军。

新的一星餐馆方面，Terra餐馆可谓失而复得，2016年获一星后连续两年落榜，今年再度回到名单中。主厨中原势太说：“当时失去米其林星很伤心，现在重夺感觉很开心，许多食客这几年来一直鼓励我们，这颗星也是为了他们而努力的。”

让人感到意外的是，自2016年连续三年进榜的翡翠金阁，今年首次跌出榜外。

对于今年出炉的米其林名单，《联合早报》美食专栏作者叶荣生认为，虽然有变化但不够多元。他说：“餐馆主要是西餐和日本餐馆为主，中餐馆也主要由香港籍厨师掌勺。此外，本地小贩众多，但一星的小贩名单却还是那两家，依旧不变。”