没了鲜鸡做主食材 狮城部分业者暂停营业或改用冰冻鸡

由于鲜鸡供应短缺，位于碧山的这家鸡饭摊决定暂时收摊，直至另行通知。（取自早报网）

大马禁止出口鲜鸡已经一周，新加坡一些以鲜鸡为主要食材的业者不愿在质量上妥协，选择暂时停止营业。

《联合早报》报道，位于新加坡碧山的一家鸡饭摊就决定从昨天起暂时收摊，直至另行通知。

这家老字号鸡饭摊的第三代负责人刘蔓龄接受《联合早报》访问时说，因为摊位过去订购的大多数鲜鸡都从大马进口，现在供应短缺，只能选择暂时休业。

她说，自从大马在5月底宣布6月起暂停出口鲜鸡后，供应商便马上增加鲜鸡进口量，以确保这两周仍有供应，但这毕竟有限，鲜鸡存货已不足。

刘蔓龄也说，尽管可以改用冰冻鸡，但口感和味道还是比鲜鸡差一些。

“顾客一尝就知道，所以不适合用来做白斩鸡。”

对于上述这家鸡饭的暂停营业，常客沙克蒂（21岁，兵役人员）不舍地说：“我几乎每天都会来吃……但这不在我们能控制的范围，只能耐心等待。”

位于如切的一家椰浆饭食肆开张两个多月就遇上马来西亚鲜鸡供应中断，不得不暂停营业一个月。

老板何励宜上周向《新明日报》说，等鲜鸡供应问题一解决，她会重新开店。

马来西亚为应付境内鸡肉供应短缺的问题，本月1日起禁止出口鲜鸡、冷冻和冰冻全鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸和内脏等，以及鸡肉加工食品。在禁令生效前，新加坡市面上的鸡肉约三分之一来自大马。

对于同行选择拉下闸门暂停营业，曾摘下米其林一星的一家油鸡饭面老板陈翰铭表示能理解。他坦言，比起冰冻鸡或冷冻鸡，鲜鸡的肉质口感确实更胜一筹。

“鲜鸡的油水很充足，而且鸡肉嫩滑，就算放置一两个小时，质感还是不会有明显变化。”

不过，陈翰铭会继续营业，包括改用冰冻鸡，因为很多顾客都能接受冰冻鸡。

“还是有很多人认为，冰冻鸡与鲜鸡的质量差不多。”

去年登上米其林“必比登推介”（Bib Gourmand）名单的一家海南鸡饭摊也会继续开档。摊主符慧莲说，等大马鲜鸡存货卖完后，就会改卖其他的小吃如炸猪排等。

“我们不会停止营业，毕竟这关系到10多名员工的生计。”