【美食专栏】新加坡面食文化知多少？是时候涨知识啦

新加坡面食文化

方便、快捷且饱腹感强

这是否也是您对面食的认知呢？

面食也因此广受欢迎哦~

特色面食

图源：新加坡旅游局

新加坡是个多元文化的岛国。饮食与回忆、情感和身份认同息息相关，本地美食往往容易引起人们的关注，尤其是涉及历史文化的时候。一份简单的面食，能给大家带来身体和心灵的慰藉呢！

跟着小编，一起来领略新加坡的特色面食以及蕴含其中的历史文化吧！

01 福建面

相信您一定见过藏身街口的宝藏美食——福建面。顾名思义，这道美食最初起源于福建人，而后因新加坡的多元文化背景，加入了马来风味的料理做法，最终形成了具有新加坡特色的福建面，也被称为“福建炒虾面”。

图源：新加坡旅游局

配菜丰富、营业价值高是福建面的一大亮点。

小小一碗面，您可以品尝到鲜美多汁的大虾、Q弹爽口的鱿鱼、肥瘦相间的五花肉条和软嫩的蛋花等。如果愿意，您还可以选择点缀上香脆的猪油渣，让这碗面锦上添花。

美食上桌时，记得一定加上点参峇辣椒酱，再淋上一点酸柑汁。可别小瞧最后一步哦，它可以增强福建面的口感和味觉层次，入口清新，保证令您回味无穷！读到这里，是不是肚子也咕噜咕噜叫了呀？

图源：新加坡旅游局

福建面的灵魂其实在上汤里，每个小贩都有其独门秘方和用料。福建面以浓郁的鲜虾高汤作底、经十足火候镬气快炒而成，汁浓味醇。咀嚼之间您可以感受到各食材交织迸发的鲜味，让人欲罢不能。

图源：联合早报

这样一道小贩中心常见的，具有马来风味的华人面食料理，您爱吃吗？

02 叻沙

您知道小贩中心随处可见

的叻沙是一道娘惹菜吗？

这道美食融合了福建人的口味与马来人的烹饪技巧。叻沙这名字更是别具异国情调，其名字的来源也各有说法。

有人认为是借用了梵文，暗指叻沙的烹调过程；

也有人认为叻沙一词其实源自波斯语Lakhsha，原意为“滑溜”；

还有人认为叻沙其实是闽南语的辣沙，指的是叻沙食材里的虾米给予人的口感。

这些说法迥然不同，但都证明了南洋这块土地多年来深受各方文化的影响，也是各个文明的集散地之一。

图源：联合早报

传统的叻沙在香辣浓汤中加入椰浆，口味酸酸辣辣、咸中带甜。浓郁的叻沙酱汁，椰味刚刚好。叻沙好吃的秘诀，在于椰浆汤。椰浆不能滚，一滚椰油的异味就走出来啦~

后来人们在烹制时加入豆卜和鲜蛤，搭配峇拉煎马来虾酱、香茅和辣椒干等本地食材，使得叻沙的口味更添层次感。如今，还有叻沙饼干、披萨、拉面等食品呢~

雨天时，吃一碗叻沙，热辣辣的汤汁能驱逐湿气，让人舒爽起来。

晴天时，吃一碗叻沙，总会大汗淋漓，是另一种属于热带的快感体验。

您喜欢如何享用叻沙呢？

03 印度炒面

您知道吗？

在印度是找不到印度炒面哒~

其实这道面食是出自印裔回教徒。早期的印度炒面常由骑着三轮推车的印度回教徒小贩在街上兜售。如今，在新加坡的任何一间24小时营业的印度餐厅，您都能品味到这道美食。

图源：网络

印度炒面的特别之处在于它的调味料中。

印度炒面的主要食材为黄面条。其特别之处在于它的调味料中，中餐常用的黑酱油、西餐里必备的番茄酱和番茄，以及印度料理中常出现的辣椒与咖喱香料。

多样食材搭配，经过一顿爆火翻炒，各种食材的香味结合并升华，让人齿颊留香。

图源：网络

04 Mee Rebus（卤面）

福建话“Mee”(面) + 马来语“Rebus”（水煮的意思）黄面下锅煮熟后，淋上辛香马铃薯汤汁的一种马来美食。

Mee Rebus，又称“爪哇面”、“马来卤面”，起源于马来西亚的菜肴。是用土豆增稠的肉汁覆蓋鸡蛋面而成的。除了鸡蛋黄面和土豆外，这道美食也包含豆瓣辣酱、豆干、豆芽、鸡蛋、青辣椒和炸葱头等食材。

图源：联合早报

唯一不变的配料，永远是豆瓣酱和番薯泥。

众所周知，新加坡是一个种族多样、文化交融的国家。随着百年演变，Mee Rebus这道美食在新加坡受到不同民族如马来、印度、娘惹，甚至华人的影响，味道逐渐出现几个版本。

不同的摊贩、餐馆制作的爪哇面，在酱汁、配菜、调味上也会不同。唯一不变的配料，永远是豆瓣酱和番薯泥。

图源：联合早报

现如今，Mee Rebus成为新加坡美食王冠上又一颗光彩熠熠的明珠。

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