新加坡美食：多元文化下的舌尖美味

不少人会选择在国庆节出国旅游

在亚洲旅游地当中

新加坡颇受欢迎

因为地理位置和历史因素

新加坡料理反映出了文化多元性

包括中国、印尼、印度、越南

和英国等多种文化的交融影响

让新加坡的佳肴一跃上国际版面！

现在就准备好几张卫生纸擦口水

一起来看看这个多元文化交融下的国家

新加坡有哪些必吃美食！

【肉骨茶】被称为新加坡的国民美食

起初肉骨茶是码头工人为了补充体力

用便宜的零碎药材、香料

熬煮带肉的猪骨作为早饭

肉骨茶的口味又分为“潮州”式及“福建式”

福建式的肉骨茶以中药香闻名

药香味较重、色泽较深

很多人以为肉骨茶与一般药炖排骨差不多

但台湾的药炖排骨中药味颇重

不适合再搭配饭或面一起吃

至于新加坡常见的肉骨茶则是潮州派白汤

以白胡椒和香料为汤头基底

汤头颜色较淡

着重胡椒与大蒜的香气

将猪骨排氽烫后

放入高汤中炖至软烂

口感鲜嫩带点油脂香而不腻口

汤头透出浓郁白胡椒香是最大特色

其实肉骨茶是“汤”而不是“茶”

道地吃法是以肉骨汤加上米饭或搭配油条品尝

吃完之后再以茶去油解腻

也因此有了【肉骨茶】之名

【叻沙】是一道起源于南洋的娘惹料理

现在为新加坡、马来西亚地区的代表小吃之一

口味非常多样

新加坡当地盛行的有咖喱叻沙

和发源自加东地区的加东叻沙(Katong Laksa)

一般会用香料制成咖喱酱汁搭配椰奶

调制出特有的浓郁汤头

加上鸡丝、蛤肉等配料

以及以米浆蒸成的濑粉

尝来口口甜香带辣

是不容错过的招牌美味

海南鸡饭起源于海南岛

当地人称作“文昌鸡饭”

后来传到新马地区

成为知名度极高的美食

海南鸡饭并不是鸡肉配白饭这么简单

光是“鸡饭”就颇费时费工

使用泰国香米以红葱头、大蒜、姜爆香后

加入鸡汤、鸡油一起蒸煮

让米饭入口有着浓浓鸡汤味

鸡腿的烹煮方式更是讲究

新鲜肉鸡以低温焖煮

让肉品入口软嫩、鸡饭香而有味

堪称新加坡国菜

新加坡人吃饭也相当注重酱汁及调味

各店家也对酱料别有用心

除了基本的油葱酱、甜味重的黑色老抽酱油

还会提供由金桔、鸡汤跟辣椒特调的橘红色辣椒酱

以及淡黄色的姜蓉酱等

先吃上一口原味

再沾上酱料

风味层次相当丰富！

粿条跟客家人的粄条类似

都是以稻米制作的Q弹米食

新加坡当地会将宽扁的粿条

加上豆芽、鸡蛋、鱼饼及腊肉等丰富配料

一起大火快炒

并以甜味的老抽酱油及参巴辣酱（sambal）调味

偏辣微甜的口感吃来相当过瘾

新加坡萝卜糕会加入菜脯、鸡蛋和大蒜一起炒

特色是会在炒的同时

用锅铲将萝卜糕切成大小不一的块状

口味上分成黑、白2 种

前者会加入黑色甜酱油

吃起来偏甜

且鸡蛋会入锅炒散

至于白萝卜糕则比较咸

鸡蛋是在起锅前才打在萝卜糕上

煎成焦香的蛋皮

就是新加坡特殊的在地小吃

以新加坡辣椒酱融合番茄一起爆炒的独特滋味

尽管名为辣椒蟹

吃起来其实没有特别辛辣

不仅有开胃的辣

更有提味的甜

搭配上新鲜海产特有的鲜甜海味

在地人吃完螃蟹后

还会用炸馒头沾酱汁食用

这道料理更在2011年被美国CNN Go

评定为全球50大最美味菜色的第35位

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