螃蟹为何不能跟柿子同吃？以形补形听多了，但吃“红黄绿黑白”五色能养五脏？食物还会相生相克？

在中医养生理论中，自然界最基本的颜色分别对应人体不同的脏腑，即黄色养脾，红色养心，绿色养肝，黑色养肾，白色养肺，因此每天的餐桌上，应至少具备这五种颜色的食材。中医师受访分享五色日常食材有哪些，以及食物相生相克的规律

每天在厨房里准备三餐给家人和孩子，一般家庭主妇除了绞尽脑汁确保食物美味外，也面对如何取舍食材种类的问题。

一方水土养一方人。喜欢下厨的人，或许有些并不晓得哪些食材相克，哪些食材对五脏六腑会带来不良影响。

三餐应注重食材和颜色多样化，确保营养均衡，预防疾病。（截自iStock图库）

本地资深中医博士董菁菁指出，每天摄入的食物中，多少人注意过所吃下食物的颜色？每天到超市或菜市场买菜，又有多少人是根据颜色来挑选食材？

拥有20年以上临床经验的董医师说：“吃对于每一个人来说都是一件非常重要的事情，不仅仅是为正常的生活提供能量，更重要的是当我们选择一些合适的食物时，能够对我们的健康带来许多好处。”

健康颜色食材，有助延年益寿；而身体缺少某种颜色的食物，可能造成某类营养缺失，从而引发疾病。

她指出，在中医养生理论中，根据五行（金、木、水、火、土）学说，把自然界五味（酸、苦、甘、辛、咸）、五色（黄、红、绿、黑、白）与众多的事物属性联系起来。

对应人体不同脏腑

食材的颜色多种多样，这里所说的五色主要指的是黄、红、绿、黑、白五种，这是自然界最基本的颜色，分别对应人体不同的脏腑，即黄色养脾，红色养心，绿色养肝，黑色养肾，白色养肺，因此每天的餐桌上，应至少具备这五种颜色的食材。

一般上，孩子都喜欢颜色缤纷的事物，同样的，在餐桌摆上各种颜色食材所烹调出来的菜肴，相信也能刺激食欲。所谓色香味，颜色摆在第一位，第一步做对了，香味自然随之而来，一家人用餐的感觉愉悦，更可以促进健康。

董菁菁进一步解说五色食物的作用：

·青绿色：主肝，疏肝理气、养肝补血、清肝解毒；

·赤红色：主心，补血养心、宁心安神、活血通脉；

·黄色：主脾，运脾和胃、健脾渗湿、益气生津；

·白色：主肺，清肺泻火、滋阴润肺、止咳平喘；

·黑色：主肾，补益肾气、健齿润发、利水消肿。

她举例说：“一些小孩子有晚上睡觉盗汗的问题，那么可以给他们吃一些红色食物，具有收津敛汗功效。”

董医师列举粮食类、豆类、叶菜类、根茎果实类、鲜果类和干果类，帮助人们选购五色食材。

一、粮食类：包括粟米、玉米、番薯、薏苡仁、马铃薯和山药。

粟米（小米）和玉米、番薯、马铃薯，色黄，益脾胃。白色的薏苡仁（薏米），清热止泻。

她说，粟米、玉米和薏苡仁，对年长者小便不利有相当明显的助益。很多人喜欢吃番薯，但是必须注意，多吃番薯容易滞气、烧心、腹胀和排气，不可多吃。如果番薯烂坏带有毒性，应禁食。

二、豆类：黄豆、红豆、黑豆。

黄豆，养气养血；红豆，利水消肿；黑豆，健脾益肾。

三、叶菜类：香芹、韭菜。

香芹，平肝清热；韭菜，益肝健胃。

四、根茎果实类：大蒜、白萝卜、丝瓜、南瓜、红辣椒。

大蒜、白萝卜，色白，止咳化痰；丝瓜，清热通络；南瓜，温中平喘；红辣椒，活血消肿。

五、鲜果类：荸荠（马蹄）、香蕉、橘子、柚子、梨、红苹果。

荸荠，消积化痰；香蕉，润肠止痛；橘子，开胃理气；柚子，消食下痰；梨，生津润燥；红苹果，润肺益气。

董医师说：“许多人喜欢生吃荸荠，其中的姜片虫容易进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。这是容易忽视的问题。”

六、干果类：花生、栗子。

花生：润肺止咳；栗子，健脾益胃。

她指出，小儿营养不良，或是产后气血不足的缺母乳者，可适当通过花生摄取营养，缓解这些症状。

相生与相克

既然食物有相生，也必有相克。食物的相生相克，除了有颜色方面的规律，是否还有其他规律可循？

董菁菁指出，例如人们爱吃的螃蟹，有一说法是它不可与柿子同吃，螃蟹肉白，柿子肉红，红白相克。从科学的角度来分析，柿子富含单宁酸，而螃蟹富含蛋白质，两者混合容易凝结成块，不易消化，导致肠胃不适，甚至会引发肠绞痛症。

食材颜色相克：绿克黄，红克白，黄克黑，白克绿，黑克红。如果食材中有相克者，而其中也有相生者，那么就可起到缓解中和的作用，从而减少不利健康的因素。因此，饮食中应尽量搭配多种颜色的食材，确保不会产生相克的不良后果。

食物颜色与相关脏腑是一定对应的吗？例如：绿色的蔬菜都是入肝的吗？董医师说：“颜色对应相关脏腑是普遍的规律，并非绝对的规律，一些绿色蔬果，不只是入肝经，也入脾经或胃经。”

至于肉类，其颜色相对单调，不像蔬果般缤纷；猪肉入脾胃经和肾经，鸡肉和牛肉也是入脾胃经，大多数鱼类入肝经和脾经。

菜肴注重美味之外，食材颜色也必须丰富（截自iStock图库）

记者：林弘谕