法国蓝带毕业的29岁新加坡小哥哥，把餐厅开到了家里

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在许多人眼里，做厨师要整天待在闷热的厨房，沾满一身油垢和汗水，是一份吃力不讨好又没前途的苦差事。

29岁的新加坡本地厨师杨凯翔却选择迎难而上，不顾周围人的质疑，靠着自己的双手开创了一番事业，用行动证明这条路并不只是梦想。

独家采访了Chez Kai的私宅餐厅的创始人杨凯翔。从他的身上，我们或许能看到新加坡年轻一代创业的缩影。

杨凯翔出身政要家庭，21岁时，他放弃了本地的升学机会，毅然前往法国，到巴黎蓝带厨艺学校学习烹饪和糕点制作。毕业后，他先是在巴黎的餐厅实习了一年，之后于2016年回到新加坡。

回到新加坡后，他没有接受家人安排的工作，而是继续辗转不同的知名餐厅工作。

一段时间后，他意识到在餐厅打工，每天只是在设定的菜单下做着重复的料理，根本没有自我发挥的空间。于是2018年，他决定离开餐厅，开始自己创业。

2019年，他创立了一家名为Chez Kai的私宅餐厅，“Chez”在法语里的意思是在家里，所以Chez Kai就是“凯的家”。他把自己的家打造成餐厅，让客人可以在像家那样舒适的环境下用餐，搭配他自己研发的“新酒馆”（Neo-Bistro）的美食。

新加坡美食文化包容性极强，米其林上星的美味，既可以是小贩中心几块钱一份的肉脞面，又可以是人均上百的高档法式餐厅。

新加坡的餐饮业竞争也非常激烈，想要留住顾客，既要味道好吃，又要有创新。

杨凯翔改变了原先的烹饪方式，将法式料理的食材、烹饪技术与中式和日式料理的食材相结合，创造出“新式法国料理”。

除了特定的几道菜，杨凯翔每月都会推出季节性菜色，也会为顾客量身定制专属菜单。

他的海胆砂锅饭尤其受到顾客欢迎。

这道菜采用3-4只当季新鲜海胆，米饭中还掺有焦香味的锅巴。上菜时会淋上由清酒和海胆制成的自家调制酱，让整碗海胆饭呈现出开胃的亮橙黄色。

另一道深受喜爱的是烟熏鱼。

秘密调味的日本进口鱼经过2天的风干后，再进行烟熏炙烤，搭配上鱼骨制成的粤式鱼酱和西兰花泥，以及自家做的酸菜。

神秘的“私宅餐馆”

近几年，越来越多的私宅餐厅在新加坡出现。更具私密性的用餐环境对食客来说是一种全新的体验。对餐饮业的初创者来说，这样的轻经营模式，也可以减轻运营的负担。

疫情之下，杨凯翔也开始调整经营模式，从家里的厨房走出去，为顾客提供上门做菜服务。

杨凯翔说，之前就有不少熟客询问过可否去他们家做菜。如今，每日可迎接的顾客数量大大减少，若照往年的模式经营，可能会无法支撑下去。

疫情对各行各业的影响程度不同，但对餐饮业来说，可能是降维打击。

但杨凯翔表示自己仍在坚持，并相信时间可以证明一切，只要将自己的本分做好，相信大家有一天会意识到新加坡厨师不都是这么懒散，吃不起苦。

疫情期间，杨凯翔也有更多的时间集中提升菜色质量，平日里会到一些著名餐厅用餐，分析菜色，回家后再重新研究，并以此为灵感，研发新菜色。

“我相信只有通过创意料理与本土化元素的结合，增加顾客对Chez Kai的辨识度，才可以从新晋餐厅中脱颖而出。”

有兴趣者，可到https://chezkai.com查看详情，或者到Instagram https://www.instagram.com/chezkaisg/ 一睹各种美食。