遇见狮城 多元文化造就花样美食

新加坡是一个多元文化的移民国家，早期离乡背井到新加坡再创家园的移民者将各自的传统文化带入新加坡，各种族之间的交流与融合，不仅创造了当代多民族的和谐社会，也留下了丰富的多元化文化特色。

新加坡也是一个美食天堂。多元的文化和丰富的历史使新加坡拥有了足以骄傲的美食。来自中国、印度、马来西亚等诸多国家的饮食文化在这个亚洲美食的大熔炉里的火热碰撞、各显所长。

# 娘惹文化，新加坡美食的精髓

说起新加坡美食和民族文化的渊源，第一个映入我们脑海的一定是娘惹菜。华人与马来人通婚诞下的孩子，男孩被称为“峇峇”，女孩则是“娘惹”。

他们不但在居住方面有了适应性的转变，而且在饮食习惯上也有所变化，而‘娘惹菜’就是她们以传统中式食物和烹饪方法，配合马来常用香料创制出的，形成了自己特别的味道，其特色是味道香浓，带有酸、甜、辣及刺激性味道，充满了热带风味。

华人美食对原始食材的精心挑选和马来美食文化的奔放刺激，调配出了娘惹美食的魅力。

辣椒螃蟹

说起新加坡 、的代表美食，大脑的第一反射弧一定就是辣椒螃蟹。它是新加坡 本土的一个伟大的美食发明。它一脉传承了娘惹菜丰富刺激的口感，肉蟹外包裹着的蛋液增加了入口香滑，是种非常高级的烹饪方式。

这道闻名于世的佳肴源起于1956年，一位华人女士用番茄酱和辣椒炒螃蟹，这个新菜色一被推出就大受欢迎。经过无数厨师的改良，有了现在的模样。可以说，新加坡知名厨师之间的较量，就从这一道辣椒螃蟹开始。

叻沙

叻沙是典型的娘惹美食，叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤料主要是由咖喱粉、虾酱与椰浆组合而成。

正宗的娘惹叻沙口味甜、咸、辣在口腔各种碰撞，层次非常丰富。

娘惹糕

马来文NyonyaKuih为娘惹糕点的总称，这些让人欲罢不能的小甜点，几乎能自己成为一个派系。目前广为流传有菜谱的娘惹点心就有20多种。

香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米，木薯和椰糖，这些 东南亚 特有的诱人食材，成为娘惹点心的主力。再加上传统的用植物染色的制作古法，让每一款娘惹糕点看上去都色彩鲜艳，既美又甜。

# 马来西亚文化

新加坡与马来西亚这两个国家本身属于一块岛屿,但后来新加坡独立成为一个国家。

在新加坡，马来西亚文化的浸润是无处不在的。马来西亚美食作为娘惹美食的母系，在新加坡街头更是随处可见。

炒粿条

猪油、粿条（类似于河粉的口感），香肠、豆芽、黑酱油、蚝油、三巴辣椒酱、虾、和炒的金黄的鸡蛋。这些丰富的食材与调料成就了一碗一上桌就香气四溢的炒粿条，丝丝辣味只是增加的口感的丰富。

罗惹

马来语中,“Ro-jak”是大杂烩的意思。我们可以把菠萝、青芒果、黄瓜、鱿鱼、莲雾、油条等配上虾膏酱放在碗中自己搅拌，再按照自己的口味加入碾碎的花生、芝麻。

肉骨茶

说起肉骨茶，真是无人不知了吧。它是一种排骨药材汤, 以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤。然只是简单一道排骨汤菜，但肉骨茶在新加坡美食界的地位最是不易撼动。

狮城老品牌松发肉骨茶，开业至今已四十多年，在新加坡各处都能吃到，克拉码头附近短短百来米就有两家松发。

# 印度文化，多民族中的半壁江山

印度人是新加坡的第三大种族，占新加坡总人口的9.2%，新加坡是印度人口在海外最多的城市之一。

咖喱鱼头

咖喱是地道的印度特色，而鱼头又为华人最爱，二者能走到一起，的确可算是一道新加坡自创的印度佳肴。这道菜最早由新加坡的印度人开创，原本只是做给爱吃鱼头的华人吃的，渐渐的马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，并经过多年的改良，咖喱鱼头的名声便开始广为传播。

这道风味洋溢的佳肴，通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，先用姜葱和蒜头爆香，再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。

波亚尼炖饭

波亚尼炖饭是蒙兀儿人带入印度的米饭料理，以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜炖成的饭，因此吃起来是湿湿的。其中以海得拉巴波亚尼炖饭最出名，另外也有纯素的波亚尼炖饭。

# 华人文化，下南洋的人气美食

俗话说“海水到处，就有华人”。海外华人华侨的八成分布在东南亚 ，其中印尼华人数量最多，约有600万；马来西亚次之，华人占多数的唯一国家是新加坡，约占总人口的75%以上。

牛车水是新加坡的唐人街。牛车水名字的由来是当时没有自来水，牛车运水情景在唐人街非常普遍，便称唐人街为牛车水。现在的牛车水是 新加坡 华人聚集最多的地方，拥有 中国 各地的小吃，是在新加坡的华人非常喜欢的地方。

在新加坡的华裔，以福建和广东人为主，所以新加坡本地的华人美食，其实来自于中国南部美食。就算是最地道的中国胃，到新加坡也能轻易吃到祖国的风味。

海南鸡饭

源于海南文昌的海南鸡饭，也是新加坡的“国菜”，不论是市井气息的熟食中心还是环境典雅的高档餐厅都有它的身影。

嫩滑脱骨的鸡肉源于繁复熬煮和严格火候，浇上鸡汁的米饭色泽金黄油香四溢，再蘸一点店家特制的辣椒酱、姜蓉和黑酱油，真是人间美味。

活田鸡粥

活田鸡粥，意味着新鲜。只有新鲜的田鸡才有着与生俱来的香味与韧性，也更富营养。粥是能够让人能够体会安乐的食物。砂锅内盛满了色泽诱人的田鸡，嫩到用筷子轻轻一夹就能骨肉分离，入口却有弹性。另一锅白粥铺点姜丝和葱末给人垫饥。

油鸡饭

新加坡人做香港油鸡肉饭，能做到什么程度？一个不到2平方米的油鸡拍档，被称为新加坡最便宜的一星米其林级美食——了凡油鸡饭。

是传说中的路边摊米其林一星，小店位于牛车水大厦熟食中心，在没有获得米其林星级餐厅荣誉之前，就已经在周边小有名气。小店出品的油鸡色泽诱人，皮脆肉滑，酱香四溢，重要的是这样一碟香喷喷的油鸡饭价格超亲民。

Singapore

新加坡，不仅是一个一年四季都适合去玩的地方，同时还是一个在路边也能吃到米其林一星的吃货聚集地。要说到新加坡的美食真是三天三夜也说不完，无论是开业几十年的街边小吃还是高大上的美味餐厅，多元的文化造就了新加坡多样化的美食。