不怕“教会徒弟无师傅” 老摊贩为传承 水粿秘方免费教

档口直接取名为“水粿”。

不怕“教会徒弟无师傅”，曾受邀为李显龙总理提供水粿的八旬老摊主不藏私，制作秘方传授至少15人。

在达曼裕廊熟食中心经营水粿摊的方亚峇（82岁），转行当小贩前，曾在牛车水担任屠宰鸡鸭的助手，直到当局禁止在路边屠宰鸡鸭后才转行。

他受访绘述，当年当学徒时，老板不会告知制作方法，而是先调好比例，再拿给他处理，非常神秘。

“打工期间，我只能观察偷师，约两年后，才正式掌握这门手艺。我当时就想，若有一天我能当上老板，一定不会藏私，但凡有兴趣学习的人，我都会倾囊相授。”

他最初在惹兰固哥开档，有顾客有兴趣，于是向他学习。

“学习期间，除了到档口观察制作过程，我也会分享分量比例。他们回家练习，若遇到问题，再回头问我。”

徒弟群中，有三人自立门户，他不担心会被抢走生意，反而认为徒弟帮忙将手艺发扬光大。

方亚峇表示，从事小贩多年，印象最深刻的莫过于2014年受邀前往伦敦，参与新加坡侨民联系署（OSU）所举办的“新加坡日”，以及2016年的大年初二，前往李显龙总理的住宅，提供水粿给他的客人。

记者：曾薪机

摄影：曾美玲