食在狮城 街头米其林系列之新加坡10家经典肉脞面(Bak Chor Mee)合集

新加坡的肉脞面算是南洋经典美食之一，还获得过一颗米其林星，曾一度被世界街美食大会列为世界顶级美食。

肉脞面也被称为肉末面条或肉碎面，这道菜（通常称为幼面）里面有猪肉末，猪肉片，猪肝，炖蘑菇和猪油，再放入醋，辣椒和其他调味料（取决于各个摊位）。

这也是小蓝最喜欢的小贩美食之一，尽管有时面的好坏取决于摊主的烹饪技术。

那么若是想吃到坡岛最地道的肉脞面该去哪里寻觅呢？小蓝就为大家来好好介绍一下吧！

大华猪肉粿条面

或许一开始真的没有人想过肉脞面摊位也能获得米其林星奖，毕竟这不起眼的咖啡店摊位与全球许多高档餐馆的有着相同的排名实在是让人难以置信。而摊主Tang Chay Seng先生本人也对此感到非常得惊讶，他说从没想过米其林品鉴员也会品尝小贩食物，也从来没有想过会获得一颗米其林星。

电话：65 6292 7477

营业时间：9:30am – 9:00pm (Tues – Sun), 休息日: 星期一

466 Crawford Lane, Tai Hwa Eating House #01-12 Singapore 190465 (Lavender MRT)

(Behind Immigration and Checkpoint Authority Building)

自从拿了米其林星后就吸引了许多人慕名而来，平均大约需要排队一个小时到1.5个小时。即使您只看看到5-10人的队列，可至少也要等待至少40分钟。

我看到的大多数顾客都会花$10新币买一碗肉脞面。尽管最便宜的6新币版本在配料的数量上也相差不远。只是10新币的分量会得到更多的肉，丸子和一碗更大分量的汤。

将Q弹的面条倒入美味的醋汁中，然后放满嫩猪肉和肝片，猪肉末，饺子和一小撮炸鱼。整体的组合充满了“浓密”的味道，面条扎实，酱汁浓郁，一口气混合了各种口味。猪肉和肝嫩，煮得恰到好处。过去会做得比较好，但是现在仍然是最好吃之一。

麦波申肉脞面

他们家的肉脞面算是当地人最喜欢的新加坡三大美食之一，但是他们的汤汁版本的绝对是全新加坡肉脞面当中一个有力的竞争者。仅仅是观看摊主Yap叔叔煮面条时，您知道这碗肉脞面会很好吃了。

从猪肉末到切成薄片的红蘑菇，加上大豆和江鱼仔烹制而成的汤底，略带些甜味以及鲜味。这里的面条还有一点的老式味道，与幼面非常搭配。如果您的胃还有空间，请记得品尝这里的鱼饼。

栗原Mee Pok

这个摊位有过很多次的搬迁与名称的变更，因此非Clementi地区的人可能难以分辨。特别的是，这摊位的幕后老板竟然是名日本男子-Naoji Kuribara先生经营的。让日本人烹制非常本地的肉脞面是非常不寻常的，尤其是在一个不起眼的咖啡摊位里学习。

Kuribara先生从阿和面薄的所有者（以前的合伙人）那里学习了烹制肉脞面的技术，甚至为此还当了6个月的学徒。因此从以前的阿和变成了现在的栗原。

菜单上有日本面薄（$ 6，$ 7），特殊面薄（$ 4，$ 5），蘑菇肉末面（$ 4，$ 5），小龙虾面薄（$ 10）以及肉丸汤（$ 4）。al dente 特殊面薄（$ 4，$ 5）蘸上咸味酱后，每咬一口，都会有层次分明的口感，以及微咸味味增汤的味道。

但味增的调料并没有添加太多，这使面条的味道微妙且令人愉悦。配有叉烧的日式料理的口感非常柔和，肥腻，但却没有太过浓烈的“猪肉”味。如果您想要品尝更加“纯正”的面条，也可以选择Clayfish Mee Pok，其汤底更加纯正，没有添加味增或酱油。

710 Clementi West Street 2, Singapore 120710

电话：65 8742 6540

营业时间：7am – 3pm (Tues – Sun), 休息日: 星期一

Sixties Chaozhou Traditional Minced Pork Noodles

这也被称为“没有招牌的肉脞面”，经常在Tiong Bahru Market对面一家不起眼的咖啡店外面发现排长队的摊位。请不要与隔壁的海南家乡咖喱饭的队伍混合在一起。这里的味道就是以前的古早味道，并且带有独特的醋味。

但是，有的食客尝试几过后，发现面条和酱汁的味道每次都不一样。所以记得点餐前去看看是否是Chai叔负责烹饪的。

值得一提的是软炖蘑菇和饺子以及随附的干鱼。如果您是订购较贵的套餐，叔叔还会添加从Tiong Bahru Market里购买的新鲜大虾。

Tiong Bahru, 71 Seng Poh Road, Singapore 160071

营业时间：8am – 1pm (Mon – Wed, Fri – Sun), 休息日: 星期四

大华肉脞面

很多食客将这家大华肉脞面与获得米其林星（Crawford Lane）的大华猪肉肉脞面混淆。这个摊位是位于洪林美食中心2楼的高街大华猪肉面。这家的拼写为“ Tai WAH”，而荣获米其林星的拼写为“ Tai HWA”。

肉脞面的价格分别为6新币，8新币和10新币，而这里突出的秘诀就是酱料。酱料的配方是将醋，酱油和辣椒混合而成的。从面条开始，幼面的面条柔软，具体耐嚼的口感，尽管我个人更希望更具有多点的弹性。

最好吃的部分是鲜美的汤汁，加上碎肉，饺子，肉丸和紫菜，散发出浓郁鲜美的味道。接下来是鲜嫩的猪肉片和肝脏。至于酱汁的部分，它不像预期的那样醋味与其他配料的口感层次分明。

Hong Lim Food Centre：02-16, 531A Upper Cross Street, Singapore 051531

营业时间：8am – 7:30pm (Tues – Sun), 休息日: 星期一

亚九正庄香菇肉脞面

亚九共有两个摊位，一个在Hong Lim，另一个在Bukit Batok，由不同的家庭成员拥有。（与以前负责烹饪的Cher叔叔不能比较）肉脞面上有撒上特殊的黑醋，然后再放入炖香菇，炸猪油，新鲜的猪肉片和饺子（略厚）。

面条的口感和质感很明显，一口就可以感受得到。请注意，辣椒的辣度很高。位于Bukit Batok的摊位时间较为规律；不像Hong Lim那间的开放时间非常难以捉摸-现在您看到它正在营业，但它是较常关闭的。

Hong Lim Food Centre：02-42, 531A Upper Cross Street

Opening Hours：7:00am – 2:00pm (Sat – Sun)

359 Bukit Batok Street 31, Singapore 650359

电话：65 9846 0941

营业时间: 7:30am – 3pm (Mon – Thurs, Sat – Sun), 休息日: 星期日

胜记香菇肉脞面

这是个有点历史的小贩摊位，已经经营了36年，由老板李先生和女儿Melody一起经营的。午餐期间，这家胜记的排队队伍会相对较长。由于每份都是一个一个地煮的，所以可能会花一些时间。Lee先生因准备在准备肉脞面时将其碗抛向空中的滑稽动作而闻名，注意去观看这一点。

摊位里的面条有干面条或汤式的（$ 5，$ 6），鱼胶面条干或汤（$ 11，$ 13），猪排面（$ 5，$ 6）和鱼肚汤（$ 11，$ 13）。鱼肚面条里有包括猪肝切片，猪肉末和炖蘑菇。李先生本人保证，肉脞面是使用优质鱼肚制成的。

胜记版本的肉脞面的特别之处在于随附的切片蘑菇-至少炖4个小时才能获得完美的口味。

49A Serangoon Garden Way, #01-36, Singapore 555945

电话：65 8439 0434

营业时间：7:30am – 1:30pm (Tue – Sat), 休息日: 星期一&日

58 肉脞面

新加坡有两间比较著名的58 肉脞面：位于勿洛新樟宜路的名为“ 58 肉脞面”的摊位专门提供汤式的肉脞面；而Taman Jurong的“ 58肉脞面”以其干式的版本而闻名。但这两个摊位之间是毫无关系的。58肉脞面始于1973年，现在由第二代小贩Deon Ang经营。

面的准备工作就是配料足够大，猪肉片和肝都准备得很好而且很嫩。而且面条煮得很软，上面还有切成薄片的干蘑菇。这里的底酱与其他酱不同，更偏向带有辣味的番茄酱，有点辣然后少了些醋味。如果需要，可以根据个人喜好添加醋。

3 Yung Sheng Rd, #03-150 Taman Jurong Food Centre, Singapore 618499

电话：65 8245 8975

营业时间：9am – 2pm (Mon, Thurs – Sun), 休息日: 星期二&三

来兴香菇肉脞面

这家肉脞面可能是Toa Payoh最著名的肉脞面摊位，但多年来已经搬迁了好几次。

如果您真的很想尝试，请尽早到达，因为他们著名的面条（例如幼面和面薄）很快就被抢购一空了。但还是常客专门去买米台目（银针面）。值得庆幸的是，这是一个蜂鸣器系统，但仍然需要等待很长时间， 30分钟或更长。肉脞面里有包括猪肉末，瘦猪肉片，肝和炖蘑菇。

不过食客对这里的评价褒贬不一，有些人喜欢它怀旧的味道和新鲜食材；而有些人则认为，等待这么长时间但味道却只有平均水平。

Lor 4 Toa Payoh #01-611, Block 73, Singapore 310073

电话：65 9620 2074

营业时间：8am – 3pm (Mon, Thurs – Sun), 休息日: 星期二&三

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