中国有串烧，日本有炸串，新加坡和马来西亚则有“碌碌”，你吃过吗

马国街头小吃“碌碌”（Lok Lok）近年在狮城开枝散叶，尤其是在疫情暴发这段期间，因两岸人员往来中断，更多业者看准商机，开店卖起狮城版的碌碌。本地碌碌酱料以辣味独领风骚，酒吧、餐馆、食阁的舒适环境也有别于马国的户外用餐环境，广受游子与饕客的欢迎。

马来西亚的街头小吃“碌碌”（Lok Lok），被许多看准商机的业者引入新加坡。

你是否曾经到过对岸新山吃碌碌（Lok Lok）？碌碌在马国多以流动餐车方式经营，餐车开到哪，就在街边摆起桌椅营业。一辆辆的流动餐车，摆上琳琅满目的串串，如蔬菜、肉类、冷冻食品等，满足食客吃晚餐和夜宵的欲望，吃得随性，更吃得尽兴。

马国封关一年多，这个源自马来西亚的街头小吃，被许多看准商机的业者引入新加坡，针对本地食客的喜好，做出串串菜品的选择，蘸酱的选择也更精彩，业者淘尽心思研制各种蘸酱；有人将它带入冷气环境，有者更提供碌碌自助餐，令“狮城碌碌”自成一格，让疫情期间无法回家乡的游子借由碌碌重温家乡味，也带动本地饕客体验马国饮食文化。

“碌碌”广东话的意思指用水烫煮，用竹签将海鲜、肉类、蔬菜等食材串起，经过长时间的演化，现今吃法多样，食客可挑选喜爱的碌碌串，炸、烤、汆烫，蘸上各种酱料享用。

这道街头小吃集成了亚洲草根美食的身影，汆烫像台湾黑轮，油炸则神似日本炸串，烧烤让人想到中国大陆的串烧。各地版本形貌相似，但菜品选择与酱汁调味大不同，保留的是炸串重视的香酥口感，汆烫串讲究的入味三分。

酱料是精髓

位于麦波申路宜必思尚品酒店（Ibis Styles）楼下的Lok不Lok Bistro上月中开张，由姐弟符玉玲（30岁）和符方勇（29岁）联手开设。

Lok不Lok Bistro的炸串蘸上独门配方的辣酱，脆口美味。（白艳琳摄）

姐弟俩符玉玲（右）和符方勇联手开设Lok不Lok Bistro。（白艳琳摄）

符玉玲和友人合股经营的酒吧位于餐馆对面。自冠病疫情暴发以来，酒吧生意大受影响，他们因而决定顶下酒吧对面的单位售卖碌碌。由于店面空间小，也开放酒吧让食客在里头享用碌碌。她说：“以前酒吧主要让人来这里唱歌、喝酒，现在则主打美食。”

疫情暴发前，符方勇几乎每周都会到马来西亚新山吃碌碌、添油、购物等。与姐姐选择售卖碌碌，首先考量到有许多人和他们一样不能如往常到新山逛街吃东西，第二就是碌碌容易吃，适合配酒享用。”

碌碌美味，精髓在于蘸酱。姐弟俩特别请来母亲为他们调制蘸酱，包括“妈妈Sibeh辣酱”、沙爹酱、越南蒜头甜酱及泰式辣椒酱。除了泰式辣椒酱，其他三种蘸酱都由母亲在家亲手调制，“许多顾客都是冲着我们的辣酱而来。”

符玉玲说，餐馆自开业以来，吸引许多马国人闻风而至，占顾客群六至七成。

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Lok不Lok Bistro所提供的碌碌选项多达34种，每串碌碌均为$1，其中又以熏鸭、西兰花及金针菇培根串最受欢迎。为提供更多选择，餐馆也售卖龙虾海鲜面，里头特别加入自制XO瑶柱酱，为龙虾汤增添鲜美。“许多人喜欢来这里吃晚餐，一碗龙虾海鲜面配上几支碌碌，兴致来时再点上几杯烧酒搭配碌碌。”

符方勇透露，食材每天从超市新鲜采购，为应付晚餐人流，必须提前四小时到餐馆串食材。姐弟俩每天驻守店里，由于人手不足，餐馆只提供炸串。符方勇坦言，没料到顾客反应会那么好。“碌碌适合下酒，因此我们也为酒店楼下的几家酒吧提供碌碌，但没料到会有那么多食客上门，让我们措手不及。”

符玉玲则认为，餐馆的用餐环境和一般碌碌店不同。“这里气氛好，有舒服冷气环境，也有音乐听，约上几个好友在这里聊天喝酒，吃碌碌，轻松愉快。”

麦波申一带独有马国氛围

晚餐时间一到，Dllm（Dinner Lok Lok Mou）总是一位难求，不仅排长龙，桌椅甚至摆到隔条马路的店屋前。

这家开设在麦波申路M171咖啡店里的碌碌食摊由业者罗元良（27岁）和五个保险业同事合股开设，每天吸引大批食客来尝鲜。

罗元良（右一）召集五个保险业同事合股开设Dllm碌碌食摊。（白艳琳摄）

罗元良说：“我们的招牌显眼，会引起路过的人好奇。我很惊讶，许多新加坡人没有吃过碌碌。”

Dllm碌碌受启发于新山的碌碌，但他们不提供汆烫碌碌，炸好的碌碌会放在烤炉上保温。食客普遍认为碌碌制作工序不复杂，买了食材在家可轻松复制。但罗元良强调，碌碌炸好后经过几道调味步骤才算完成，这是一般家庭做不到，只此一家的味道。

炸得酥脆的Dllm碌碌串，撒上辣粉一起享用，卡兹卡兹地让人吃得痛快。（白艳琳摄）

记者在麦波申一带发现多家碌碌专店。罗元良说，许多人会认为麦波申这带较偏僻，但这里晚上有在马来西亚吃碌碌的氛围，晚上也特别凉爽。食摊开业至今靠的是口碑，顾客中有七成是马来西亚人。周末店里的吉祥物“阿嫲”还会亮相，与食客互动。

Dllm推出的碌碌选择有25至30种，每串$1，除了蔬菜、海鲜，也有鸡胗、鸡肉沙爹、乌达和自家腌制的三层肉，下来将推出炸鱼饼、肉干串。除了提供泰式鱼露酱、参峇峇拉煎、泰式甜辣酱、Cincalok虾酱，也为食客提供温热的咸蛋酱和沙爹酱。

摊位也售卖快熟面，加了蛋和特制辣椒。罗元良笑说，一些食客会问有没有卖饭、卖面之类的，食客尤其喜欢在等碌碌时先吃一碗快熟面暖肚。”

碌碌自助餐受欢迎

五年前，工程师李林玮（32岁）与友人创业，开设了早乐，该店搬迁了几个地方，目前落户在荣寿司大厦楼下的海南食阁里，白天卖麻辣香锅，晚上则主打碌碌自助餐。

食客只需付一个价格便可享用碌碌自助餐，炸碌碌和火锅碌碌无限供应，二合为一。食客也可单点碌碌炸串，三串$2。这种经营模式深受本地家庭、年轻人和学生欢迎。

他说：“我经常会到新山吃碌碌，加上合股友人来自马来西亚，当时发现，本地没几家碌碌店，就决定引进。”

早乐提供自助餐，让食客无限量享用碌碌炸串和火锅碌碌。（龙国雄摄）

早乐售卖的碌碌与马来西亚式碌碌不同，部分炸串使用自己调配的天妇罗粉油炸羊角豆、金针菇等，吃上可尝到薄脆的面衣，带有几许日式风味，口感酥脆不油腻。

李林玮五年前与友人创业开设早乐，将碌碌饮食文化带到新加坡。（龙国雄摄）

李林玮说：“碌碌其实大同小异，我们重视的是炸的技巧，油温，火候的掌控等。”

从碌碌蘸酱到火锅汤底都是店家自己研发，除了招牌蘸酱、辣椒螃蟹酱汁，叻沙汤底和肉骨茶汤底同样受到食客欢迎。叻沙汤底浓而不腻；肉骨茶汤顺口，药材味不会过重。受欢迎的炸串包括三层肉、金针菇、马铃薯片、地瓜片、长豆、馒头等。

碌碌在本地大受欢迎，专店、食摊逾20多家，李林玮不感意外，说：“大家不能去马来西亚，吃过碌碌的人都会想念这个味道，也因为社交平台最近出现许多碌碌新店，带动了这股热潮，使碌碌越来越普及，上门的顾客比以前多出两成。”

吹冷气享用街头美食

位于美芝路的The Lok Lok Bar于去年12月开设，由三个好友——郭鑫涛（39岁）、陈福文（33岁）及林伟利（44岁）共同创立。　

好友三人（左起）陈福文、林伟利、郭鑫涛共同创立The Lok Lok Bar。（龙国雄摄）

当过厨师，开过咖啡座、咖啡店的郭鑫涛并非餐饮新鲜人，他说：“我们以前经常开车到新山吃碌碌，那里都是开在户外，环境闷热。”三人讨论后，决定打破食阁和咖啡店模式，结合碌碌和酒吧概念，让食客吹着冷气吃碌碌街头美食。

The Lok Lok Bar主打郭鑫涛的家传自制辣椒酱，也有沙爹酱、泰式酸辣酱及nacho芝士酱供选择。

The Lok Lok Bar将碌碌和酒吧概念结合，让碌碌街头小吃搬入冷气环境中。（龙国雄摄）

郭鑫涛说，随着越来越多人回返公司上班，餐馆附近逐渐恢复人潮。餐馆在午间推出碌碌便当盒套餐，让食客任选五支碌碌炸串，搭配米饭及饮料。餐馆全天也推出海鲜泡饭和泡面。

和大多数的碌碌店一样，这里也只提供油炸碌碌串，选择约有35种，其中最受食客欢迎的有西兰花、自制猪肉串及培根金针菇。郭鑫涛说：“别小看炸碌碌串，油炸讲究技巧，时间掌握须精准，不然食材容易炸干。”

陈福文说，餐馆大门挂上了醒目的霓虹灯，成功吸引年轻人上门。餐馆决定统一碌碌串的售价，每支一律$1.50。林伟利说，“一些碌碌店的价格不一，我们希望能统一价格，让售价更透明。”

三人认为，新加坡人对碌碌不陌生，餐馆逾九成客人都是本地人。“碌碌在本地深受年轻人喜爱，喝酒总要配点小吃，吃碌碌最合适。”

Lok不Lok Bistro

401 MacPherson Rd #01-21 S368125

Dllm（Dinner Lok Lok Mou）

171 MacPherson Rd S348536

早乐

Hainan Foodcourt

28 Tai Seng St #01-03 S534106

The Lok Lok Bar

Concourse Skyline

302 Beach Rd S199600

文：叶晓虹