新加坡咖啡店一景：啤酒女郎 斟饮之间 不关风月
作者：陈爱薇
提起啤酒女郎，一般人的印象多是负面的，大抵是穿梭在酒客之间开瓶倒酒、陪笑聊天的。
带着世俗的好奇与不解，记者走进啤酒女郎的世界。
选择当啤酒促销员，当中牵涉到个人的盘算。相对其他销售行业，这行对学历、语言能力要求较低，而且工时较短，收入合理。
啤酒女郎用欢声笑语消解酒客的愁肠，高情商为她们赢得酒客与同行的信任与尊重。啤酒消泡前，她们利落的身影已构成本地咖啡店独有风景。
一说到要做关于啤酒女郎的专题时，身边好些同事友人的第一个建议都是：“你可以写那个Hong Lim的越南妹。”
她真的很红，不得不提。来自越南的Yumi去年8月开始在芳林熟食中心经营酒水生意，因为经常真空上阵，短衣露腰，热裤秀腿而引起关注。Yumi告诉媒体，她从小就喜欢穿性感服装，因为比较舒服，不是为了炫耀身材。她也是YouTuber，在视频里同样穿着性感，点阅量过百万。
在芳林熟食中心经营酒水生意，来自越南的Yumi，因为穿着性感备受争议。（早报档案照）
今年1月中Yumi在面簿申诉一名男顾客要求和她合照时，男顾客的友人趁机偷拍她胸部，坊间热议她如此穿着就要预设可能出现这种状况，她强调自己是认真做生意。无论如何，这起事件再次令一些公众对啤酒女郎的形象打折。
一刻不停争取销量
同样来自越南的白雪（Dang Thi Bich Nyet，38岁）认为这名同乡“过分”了，她接受《联合早报》访问时说：“很多人看了报道来问我，我跟大家说各做各的。”
来自越南的白雪从下午4点半就没停歇地工作至晚上10点半，力求达到销售目标，赚取奖金。（龙国雄摄）
白雪是所属啤酒公司的畅销王后之一，从她利落的动作和快捷的脚步，不难理解辉煌战绩从何而来。啤酒女郎约在下午4点开工，记者提前一小时到她工作的咖啡店采访。接受采访期间她眼睛一直环顾四周，3点半她已坐不住，看到熟悉面孔出现，就马上从冰柜拿出啤酒送过去，然后再回到座位继续受访。
这样几次来回，访问实在难以继续，记者只好识趣地说再约。她听了立即转身，推车到后面搬啤酒放进冰柜补货，再拿出冷啤酒装桶加满冰块，然后放到几张桌子上，接着为顾客续杯，脚步一刻都没有停下。
这样的工作节奏，会一直维持到晚上10点半。
白雪来回走动为顾客把酒杯填满，顾客满意她的服务，就会多点几瓶啤酒。（龙国雄摄）
越南新娘自力更生
白雪来自距离胡志明市约三小时车程的芹苴市（念qín jū，Can Tho）。在本地的同乡把她介绍给一名新加坡男子，男子经常飞到当地探望她，两人远距离交往了七年，直到2012年她嫁到新加坡。不料婚后两人出现沟通问题，她选择自力更生。
初出茅庐的白雪曾被欺负，如咖啡店柜台员工会嫌她拿酒慢和催她快点找钱，委屈得做三天就想放弃。后来经理将她调到其他咖啡店，2012年12月调到裕廊西1道的咖啡店后，就一直做到现在。
MTExLjY1LjU3LjE0Mw==
八年多来白雪已能用相当流利的华语沟通，也成为咖啡店的啤酒一姐。虽然没有遇到严重的非礼，但毛手毛脚或言语上占便宜还是有的。她回忆道：“有客人说过‘包你’之类，我就直接跟他们讲我会生气的。如果有比较好色的酒客，我们（啤酒女郎）之间会讲出来，知道他可能趁你倒酒时摸你的手，我们就站远一点，或走到对面去倒。”
有一次倒是踩到底线了。她坐着吃面，一名酒客的女性朋友坐在一旁，对着刚好在吐出虾壳的白雪说：“很恶心，想吐！”接着对方还把她压到墙边，幸有酒客前来劝阻。白雪没有报警，但这名女子后来到咖啡店时，白雪再也不理她。
包场庆生考验人气
小费是许多啤酒女郎重视的额外收入，白雪却认为争取达到业绩目标的奖金才是王道，毕竟小费不固定。她会订下每月要卖出多少瓶啤酒，到了月底眼看可能不达标，就开始发简讯或打电话给熟客，请他们来支持。如果请假回越南，白雪回到新加坡后会一周做足七天，确保自己能达标。
除了辛勤倒酒擦桌，白雪的嘴巴也很甜，见到熟客会直称对方“爹地”“干妈”，对其他客人也会叫声“帅哥”“美女”。必要时她会坐下来陪顾客喝两杯和聊天，她解释道：“刚开始的前三年我没有喝酒，但是后来小贩中心不可以有啤酒女郎，她们转到咖啡店来做，竞争很大。我为了多卖几瓶，顾客叫我喝啤酒，我就喝一点，但是不会喝到醉，不然怎么做工？”
白雪感恩自己这几年收获很多，学会做人做事，也结交了许多朋友。有10名已成为朋友的男女酒客，还跟着她回越南家乡参加她弟弟的婚礼。
白雪（右二）在咖啡店包场庆生，姐姐（左二）和外甥女前来祝贺，熟客也送上祝福和红包。（受访者提供）
生日“包场”办派对也是对人脉的一大考验和印证。白雪曾在咖啡店办过三次生日派对，咖啡店原本有五名不同品牌的啤酒女郎，当天咖啡店老板会安排其他人休假，但白雪必须承诺卖出其他四名啤酒女郎一天原本可卖出的啤酒数量。
白雪所属的啤酒公司会派出其他啤酒女郎来帮忙，还送上蛋糕和迷你自助餐等，非常热闹。生日派对前的一两个星期，白雪已通知顾客当天要前去捧场，感觉是紧张又兴奋：“我几天前就会开始睡不着，担心来的人不够，卖不到这么多啤酒。幸好有很多人支持我，两个干妈还包大红包给我，我真的很感动！
自嘲是咖啡店内年龄最大的啤酒女郎，白雪认为这行是吃青春饭：“我就做到没有人跟我买啤酒为止。”她不久前请了十多天假去学接眼睫毛的手艺，希望以后能开店。
从中国应聘来新当啤酒女郎
和白雪在同一家咖啡店工作的姚翠华（35岁），2016年从中国福建来到本地。她和大多数同行一样，是啤酒公司直接在中国应征后申请准证到新加坡。她们未抵新前就已知道自己是到咖啡店促销啤酒，但还是有一些认知上的差异。
姚翠华说：“我在中国时对咖啡店的概念，是在商场内卖西餐和有冷气的那种。我发现有些本地人不太能接受这份工作。”工作四年多她已驾轻就熟，不过仍希望赚够了钱能回中国，毕竟16岁的儿子还在国内。
资凤（31岁）来自湖南，她丈夫于2017年到本地当厨师，隔年她申请到啤酒促销工作来新，与丈夫团圆同时提高收入，七岁女儿忍痛交由奶奶照顾。开工的第一个星期，四处走动腿很酸，但现在她已习惯，反而觉得比原本从事的美容美体工作轻松。
“刚开始时我比较胆小，被摸了也不敢大声说。后来有酒客教我要学会保护自己，有必要时甚至应该报警。之后我碰到这种情况，会跟对方说这里是咖啡店，要动手动脚就去其他地方。现在很少发生了。”
最近她刚从后港调派到珍珠坊，面对僧多粥少的竞争，她说：“我们这里有八名促销员，顾客多是中国人，疫情后一些回国了，一些则在国内出不来，所以顾客减少了。我从下午2点半就开工，希望时间长一点可以多卖一些酒。我们之间是良性竞争，主要是看个人的情商，以及为人处事是否得到顾客的支持和认可。”
啤酒女郎知一二
促销品牌超过20个
亚太酿酒厂旗下品牌除了众所周知的虎牌（Tiger），在咖啡店售卖的姐妹品牌还有喜力（Heineken）、健力士（俗称“红舌狗”，Guinness）、ABC、Anchor和Baron's。它们都由穿着虎牌啤酒制服的促销员负责，不过不是每家咖啡店都有售卖全部六个品牌。
皇帽（Carlsberg）的啤酒女郎也会促销来自苏格兰的Skol和日本品牌Asahi。其他聘有啤酒促销员的品牌还包括来自韩国的Dester和Hite；美国的Budwieser；泰国的Chang、Singha和Leo；荷兰的Bavaria；德国的Krombacher和Beck，以及中国的崂山、雪花（Snow）、哈尔滨和燕京等。
啤酒女郎有整千名
本地的啤酒女郎介于900至1000名。马国和中国啤酒女郎多是持工作准证，越南和泰国籍的多是持长期探访准证的过埠新娘。
穿着虎牌啤酒制服的400多人中，约有150名是本地人，130名是马国人，其余来自越南、中国和泰国等。皇帽聘有200多名促销员，Dester有70多名，其余品牌约10至30多名。
啤酒公司在部署时会考虑多方面因素，如有多名啤酒女郎的竞争场，会安排较年轻貌美又活泼的。该区酒客如果多是中国人或马来西亚人，会尽量安排来自同乡的啤酒女郎。年纪较长的啤酒女郎，则会被安排到只售卖一家供应商啤酒的专卖店。
开瓶养家自力更生
本地的啤酒女郎有不少来自马来西亚，有者把握时间优势每天来回两地，有者则在新加坡开展新的人生。
来自新山的黄莉芬（41岁）原本是一名越堤族，她受访时说：“没有心读书，念中学时开始在卡拉OK当侍应生，后来到购物中心卖鞋。八年前在报纸上看到新加坡要请啤酒女郎，当时的‘妈咪’（啤酒公司经理）很好，知道我对新加坡不熟，就在旧兀兰中心的麦当劳面试。”
去年暴发冠病疫情，黄莉芬选择留在新山，但担心休息太久可能丢饭碗，8月申请回新工作。（龙国雄摄）
黄莉芬每天下午把车子停在新山关卡附近，然后搭巴士到兀兰工作，晚上11点放工后搭最后几班巴士回新山。周末可免付35元的入境准证费，她就会直接开车到新加坡上班。
这样的日子在冠病疫情暴发后出现变化。她在去年3月新加坡“封城锁国”时选择留在新山，原本以为只是几个星期，没想到一待就是几个月。一直到8月她担心会丢了饭碗，申请回来新加坡工作，暂住榜鹅亲戚家，工作地点也换到宏茂桥8道的咖啡店。
美容健身保持好状态
八年来黄莉芬受过最大的“委屈”就是之前在义顺工作时，曾有酒客卷起报纸打她的臀部。她当场责问对方为何大力打她，对方道歉，但之后再也不理她。除此之外，她遇到的酒客都还算文明有礼。
黄莉芬目前工作的咖啡店内还有四名也是来自马国的同行，她是在去年8月才加入，唯有通过勤劳倒酒刷存在感。她说：“即使是其他品牌我也帮忙倒，顾客如果觉得我服务好，就会顺便买我的酒。”
黄莉芬会为其他品牌服务，希望顾客感到满意，会支持她多买几瓶酒。（龙国雄摄）
为了保持良好的外表，黄莉芬平日注重美容和身材保养。她在新山时会到持会员证的健身中心锻炼，在新加坡则会跟着视频做运动，也在住处附近跑步。
没有一纸文凭，始终是个遗憾，她说：“之前在新山卖鞋，要蹲下来为顾客试鞋，有时会闻到脚臭。还得到储藏室爬高爬低拿货叠货。现在算是比较好了，家人和朋友都知道我做这份工，也能够接受。我虽然不喜欢读书，但如果可以重来，我至少会考一张文凭，把英文学好，要找工也比较容易。”
41岁外婆谈情说婚姻
黄莉芬的WhatsApp头像是和一名小朋友的合照，记者问是孩子吗？答案是“孙女，4岁了。”
原来她20岁生女儿，女儿17岁生女儿。哇！41岁的年轻外婆。
谈到外孙女时她的表情格外柔和：“疫情期间我待在新山就负责照顾她，所以很有感情，要分开实在很舍不得。现在跟她视频通话，她会问我为什么不回去，我就哄她说‘你乖我就回来’。”
黄莉芬在女儿3岁时离婚，来新工作后与一名顾客发展成为情侣。
记者发现受访的啤酒女郎，好些婚姻不顺遂，关于这点黄莉芬有感而发：“有些是婚姻出状况，所以需要找一份工。有些是做了这份工，眼界开阔了，跟另一半的想法距离越来越远。其实做哪一份工都一样，接触到不同的人和事，看的东西不一样，就可能有摩擦。”
来自马来西亚芙蓉的赖惠琴（42岁）则是在新加坡长住。10年前她曾在本地当啤酒女郎两三年，后来回马国当美容师，婚后跟着先生再回到新加坡，去年6月重返职场。
来自马来西亚芙蓉的赖惠琴从事啤酒促销，主要因为工作时间集中在晚上，能够兼顾家庭。（龙国雄摄）
虽然赖惠琴属于每日固定薪水性质，没有抽佣金，她仍辛勤倒酒、加冰和擦桌，态度好，不马虎。
“之前我是家庭主妇，现在儿子10岁了，这份工从晚上6点做到10点，可以照顾家庭。我老公是支持的，虽然有些亲戚说过一些不太好听的话。”
有些是婚姻出状况，所以需要找一份工。有些是做了这份工，眼界开阔了，跟另一半的想法距离越来越远。其实做哪一份工都一样，接触到不同的人和事，看的东西不一样，就可能有摩擦。——黄莉芬说啤酒女郎的婚姻
促销啤酒 是理想兼职工
从事啤酒促销工作的本地女性多数年纪偏长，一般会派驻到只卖一个供应商啤酒的专卖店。一名业者透露，本地人没有准证的问题，而且能掌握基本英语，即使学历不高也比较容易找工。所以本地的年轻女性，会选择其他报酬比较高的工作，如到展销会或秀场当产品模特儿，四小时有一两百元。
然而，晚上才上班的啤酒促销员，对于想要打两份工增加收入的本地女性来说还是具吸引力的。
62岁的吴巧梅在这行已20多年，白天的正职原本是美发师，11年前转当清洁工。虽然两名儿子已成人，她放工后仍坚持到咖啡店报到。
62岁的吴巧梅热爱啤酒促销的工作，可以跟熟客聊天及赚取多一份收入。（林泽锐摄）
吴巧梅的生活很紧凑，凌晨4点就摸黑起床为自己和家人准备午餐，在樟宜的清洁工作从上午7点做到下午4点半，勿洛中心咖啡店的啤酒促销工作则从下午5点半到晚上10点，回到家休息已是11点过后。
她说不累：“有得赚就赚咯！在咖啡店工作很开心，可以跟熟悉的顾客聊天。而且公司福利好，很关心我们，还给制服和鞋子。这款鞋子很好，防滑的。所以我越做越开心，会做到我不能做为止”
穿长裤整齐又安全
身穿黑色长裤和蓝黄有领汗衫，吴巧梅说：“以前是穿短裙，换成长裤我很喜欢，整齐又安全。”
亚太酿酒厂促销经理吴欣欣告诉记者，2018年9月集团做了全球调整，促销员制服也在当时改成黑色长裤。她说：“我们的指导原则也列明，不允许收小费、坐下聊天和陪顾客喝酒。
“促销员遇到状况，我们会第一时间到现场了解。有时可能只是顾客不满她们没有第一时间来添酒，但是咖啡店有很多桌，难免会兼顾不来。我们会尽量友好解决，实在有必要的话，也不反对促销员报警。不过这类事件已很少发生，现在如果遇到无理取闹的酒客，通常会有好心顾客帮促销员说话，或是用手机拍下证据。”
在咖啡店工作很开心，可以跟熟悉的顾客聊天。而且公司福利好，很关心我们，还给制服和鞋子。——吴巧梅
啤酒女郎与酒客
啤酒女郎是新加坡相当独特的行业，邻国餐饮场所也有促销员，但不是每个品牌都会聘用，搞得一家大型咖啡店同时出现20名啤酒女郎。这是因为在本地的咖啡店，除了知名品牌客人会主动点酒之外，其他品牌极需啤酒女郎助攻，她们的休假日销量可能减半或甚至无人问津。
由此不难发现，会到咖啡店光顾的酒客，啤酒口味是其次，更重要的是与啤酒女郎的互动。只需一个眼神，相熟的啤酒女郎立即拿着几瓶啤酒走过来，然后自然地擦桌子，排队帮忙买食物，坐下来聊几句，也可能只是无言地碰杯抿几口酒，之后来回添满酒杯。
两三瓶啤酒不到20元，换来“VIP”服务，胜过在家面对唠叨或寂寞，酒客享受这样的空间和时间。
因为酒和女人，容易让人有所联想。受访啤酒女郎都是一脸不在乎，说自己行得正，亲友也支持。说实在的，碍于学历、语言能力、准证、时间等因素，啤酒女郎才选择了这一行，套她们常说的：“反正都是卖产品，为何不选时间较短，薪酬较高的？”
“卖酒”和“陪酒”之间的界限得自己划，酒客的行为基本上取决于啤酒女郎的心态与作风。默默地陪着吃完一盘海鲜和喝杯酒，酒客就在啤酒女郎的斜肩包塞个10元；这等于几十瓶的开瓶费，要不要？
在闹哄哄的咖啡店，围绕着酒客和同行无声地斗智斗勇，以一口酒换一口饭，谈何容易？来，敬她们一杯！
啤酒女郎知一二
专卖店VS竞争场
一些咖啡店比较注重卖食物，会选择一家供应商的啤酒。如单卖亚太酿酒厂旗下品牌，全场只会看到穿着虎牌制服的促销员，她们面对的竞争压力相对较小。
另一种酒客很多的咖啡店，则是兵家必争之地，例如宏茂桥中心第711座、芽笼23巷、樟宜路上段第59座和惹兰勿刹吉兰丹巷第31座。这类竞争激烈的咖啡店，一家啤酒公司甚至会同时派出两三名促销员。
疫情以来这种“风光”场面不再，咖啡店担心吸引太多酒客难以控制安全距离，只允许一家派出一名促销员，甚至是一个星期只能来三天。
底薪、佣金、小费和红包
据记者打听，个别公司待遇不同，基本上全职促销员的底薪约每月1000多元，每开一瓶酒可抽1角至2角（咖啡店主抽1元多），达标会有奖励金。去年疫情期间咖啡店不能堂食，多数公司仍付啤酒女郎底薪。
啤酒女郎每开一瓶啤酒，可抽1角至2角的佣金。（龙国雄摄）
小费和红包属于“额外收入”。一些酒客会说不必找零钱，或者给数元小费，积少成多。庆生除了像白雪那样“包场”的，还有些比较小型和自发式的，熟客或咖啡店老板会买蛋糕给啤酒女郎，其他人也捧场点寿星所促销的啤酒和给红包。
售卖啤酒时间逐年缩短
2013年发生客工暴动后小印度开始实施禁酒令。2015年酒类管制法令生效，芽笼和小印度在周末和公共假日前夕全面禁酒；全岛每晚10时半到隔天早上7时，禁止所有零售商售卖酒类饮料，但顾客可在咖啡店内继续饮用。
去年6月阻断措施第二阶段解封后，规定晚上10时半之后公众不可在餐饮场所饮用酒精饮料，因此咖啡店约在晚上9时半就会停止售卖啤酒，让顾客有时间把酒喝完。随着卖酒时间进一步缩短，如今下午四五点酒客就开始前来光顾，啤酒女郎也跟着提早开工。去年6月开放堂食时，夜间场所和酒吧未全面开放，咖啡店因此吸引到以往不曾出现的年轻酒客。
评论