680家开业492倒闭 持久经营餐馆不容易

（新加坡21日讯）新加坡是美食天堂，但餐馆要持久经营却不易，近年来在本地开开关关的餐馆就创下新高，今年头9个月，就有680家餐馆开业，492家倒闭。

据《新明日报》引述《海峡时报》报道，当经济在2016年好转，增长2%时，有743间餐馆向会计与企业管制局（ACRA）登记，而同年则有562家餐馆倒闭。随着2017年经济再增长3.6%，新注册的餐馆激增至941间，而同年关门大吉的则有709家。

去年，经济增长放缓，仍有952家餐馆开业，483家结业。今年头9个月，则有680家餐馆注册，而492家关闭。

另外，从2012年至2015年，每年注册及关闭的餐馆分别少于700和540家。

专家指出，饮食业一直以来都具有挑战性以及高度不可预测性，而入行的门槛低、成本高，再加上最求流行的消费者让任何人都不易成功。

不过，2017年迎来了两个新的影响因素。那一年，经济增长强劲，促使有意进军餐饮业者入行，但同时外送餐饮的趋势也更显著，使得餐馆的盈利受到更大影响。

新加坡餐饮业协会会长陈祖坤说：“外送平台的崛起是餐饮业者不能忽视的趋势。不过，要使用这些平台肯定会影响业者的盈利，因为其抽佣不低。我们希望外送平台能协助餐饮业者保持盈利。”

一些业者指出，外卖服务一般抽取30%的佣金，若再加上30%的食材成本以及租金和人力成本，盈利所剩无几。

尤巾娜（右）将和合伙人卡多波于下个月重开餐馆。 （海峡时报）

尤巾娜：集中做餐会供应

曾经为本地名人下厨的业者关掉了经营9年的餐馆，接下来虽会重开，但将集中做餐会供应。

尤巾娜（译音）曾为已故前总统纳丹和李显龙总理下厨。她说：“很多没什么经验的业者入行，以为这是个光鲜的工作。有时我一天得做20个小时，这个行业不稳定也无法预测，特别是科技进步得这么快。”

她和澳大利亚厨师卡多波过去9年共同经营位于莫罕默苏丹路的一家餐馆，但今年租约到期、业主要拿会单位后就结业了。

他们在两个月前找到了位于南利道的理想新址，打算于下个月再那里东山再起，但将集中做餐会供应，因为收入相对较稳定。